● 일상에서 친숙한 50가지 식품의 암 예방효과 밝혀내 ● 전문 연구자들이 이름을 걸고 밝혀낸 실명제 항암식품 사전 ● 항암효과는 물론 식품 선택요령, 조리법, 건강상식까지 총망라 ● 암 예방효과 탁월한 생활 속 식품의 재발견
호박, 당근, 양파, 감자 등 우리 식탁에 자주 오르내리는 식품에 대한 평가가 달라져야 한다. 이미 널리 알려진 마늘이나 된장 못지 않은 훌륭한 항암식품이기 때문이다. 최근 전나무숲이 펴낸 『암 억제 식품사전(니시노 호요쿠 편저/ 최현숙 옮김)』은 평소 우리가 즐겨먹는 식품만으로도 충분히 암을 예방할 수 있다고 밝히고 있다. 이같은 사실을 전문 연구자들의 과학적인 연구와 임상실험을 통해 입증함으로써 암환자들은 물론 가족 건강을 생각하는 주부와 일반인들에게 관심을 끌고 있다. 이 책은 일본에서 진행된 식품의 항암효과에 대한 연구 중에서 최신의 연구 성과를 모은 것이다. 일본 종양연구 분야의 권위자인 니시노 호요쿠 교수가 각 분야 연구자들의 연구 보고 중에서 50여 개의 식품을 선정하여 이들에 대한 정보와 섭취 방법 등을 간결하고 알기 쉽게 정리한 식품사전이다. 식품사전이라는 제목에 걸맞게 책에서는 식품을 채소류, 콩·곡류, 과일류, 버섯류, 해산물, 조미료·향신료, 차와 음료 등 8가지 식품군으로 분류하고, 각각의 식품군에서 가장 일반적인 식품 50가지를 선별한 뒤 그 식품들에 들어있는 항암성분 및 효과를 쉽게 풀어 설명했다. 여기에 독자의 이해를 돕기 위해 식품관련 정보와 자료 및 용어해설 그리고 다양한 실험 데이터를 보충한 점도 눈에 띈다. 책의 구성을 살펴보면, 개별 식품마다 ‘왜 암에 좋은지’, ‘최신 연구성과와 임상실험 결과’ 그리고 ‘식품 선별요령’과 ‘효과적인 섭취 방법’을 정리했고 마지막에 ‘쿡앤조이(Cook & Joy)’를 덧붙여 식품을 이용한 요리법을 소개하고 있다. 또, 식품별로 연구자 프로필과 연구 분야 및 삽화와 자료사진, 연구데이터를 제시해 신뢰와 객관성을 더해주고 있다. 아울러 식품별로 간단한 활용 팁과 알아두면 좋은 상식을 덧붙이고 12항목의 컬럼을 추가해 독자들에게 도움이 되는 정보와 다양한 읽을 거리를 제공하고 있다.
식품별 암 억제 성분과 영양소, 항암 효과를 알기 쉽게 설명 이 책은 먼저 개별 식품들이 암에 좋은 이유와 항암효과를 쉽고 간결하게 설명하고 있다. 또한 식품에 함유된 핵심적인 암 억제 성분과 식품의 영양소를 한눈에 알아볼 수 있도록 정리하고 전문 용어 해설을 덧붙여 독자들의 이해를 돕고 있다.
책 속에 소개된 몇 가지 식품의 항암효과를 소개하면 먼저 일반적으로 비타민의 파괴를 막기 위해서 ‘야채는 생으로 먹는 것이 좋다’고 알고 있지만 야채에 함유된 발암 억제물질은 가열을 해야 비로소 세포 밖으로 녹아 나오기 시작한다고 한다. 따라서 채소는 날것보다 수프로 먹는 게 10～100배정도 항암효과가 높으며, 더욱 놀라운 것은 그 효력의 80～90%는 채소보다 채소를 끓여낸 국물(수프)에 더 많이 함유되어 있다고 한다.
또, 간식으로 즐겨먹는 고구마에 함유된 ‘식이섬유’에는 이미 섭취한 발암물질과 장암의 원인으로 보이는 담즙 노폐물을 몸 밖으로 내보내, 암세포의 발생을 억제하는 효과가 있다고 밝혔다. 겨울철에 즐겨먹는 감귤에는 노빌레틴이라는 성분이 함유되어 있는데, 이 성분이 발암 억제, 암세포의 침입 지연, 전이의 방지, 종양세포의 증식 억제 등 암 예방에 도움이 되는 다양한 성질을 갖고 있다고 한다.
식품사전에는 이처럼 우리가 잘 몰랐던 식품 속의 항암 성분과 효과는 물론 우리가 알고 있었던 것과는 다른 식품 섭취 방법을 객관적인 연구자료와 함께 제시하고 있다.
식품 선별법과 식품 상식, 효과적인 조리법 소개로 주부들에게도 인기
식품사전은 객관적인 연구자료, 데이터와 함께 식품의 선별요령과 건강 및 항암효과를 높이는 조리방법 그리고 개별 식품을 이용한 요리를 소개해 가족의 건강을 생각하는 주부와 일반인들에게도 관심을 끌고 있다. 책에 소개된 내용을 보면 등푸른 생선은 참치, 방어, 고등어, 꽁치, 장어의 순으로 DHA를 많이 함유하고 있다. DHA의 이상적인 섭취량은 하루에 0.5g~1g 이다. DHA를 과잉 섭취해도 부작용은 없지만, 한꺼번에 많이 먹는다고 해서 효과가 커지는 것은 아니다. 따라서 매일 한 번씩 꾸준히 생선을 먹는 게 좋다. 다만 굽거나 조리면 20% 정도, 튀기면 50% 정도 영양이 손실될 수도 있으니, 신선한 것을 회로 먹는 것이 가장 효과적이라고 한다. 또, 야채는 날것을 통째로 또는 무침이나 찜으로, 조리방법을 바꿔가며 많이 섭취하는 것이 암 예방을 위해 중요하다. 그중에 가지를 고를 때는 전체적으로 팽팽하고 윤기가 돌며, 꼭지의 단면이 싱싱한지 확인해야 한다. 꼭지에 있는 가시를 만지면 따끔하게 찌르는 듯한 느낌이 나는 게 신선한 것이다. 냉장 보관하되, 보관 온도가 5℃ 이하가 되지 않도록 주의해야 한다. 이처럼 책에서는 개별 식품마다 신선한 제품을 고르는 법과 효과적인 섭취 및 조리법을 소개하고 있으며 토마토 야채 수프, 감자 동그랑땡, 단호박과 당근 샐러드, 팽이버섯 볶음, 다시마 어묵 찌개, 고구마 깨 경단과 같이 해당 식품을 이용한 50가지 요리를 함께 선보이고 있다. 이 밖에도 풍부한 정보와 상식이 담긴 ‘알아두면 도움이 되는 식품 이야기’와 식품에 대한 이해를 돕기 위한 12편의 칼럼을 덧붙여 읽는 재미를 더하고 있다
추천의 글 // 김선규 (한국암환자협회 회장) 우리가 잘 몰랐던 생활 속 식품들의 암억제 효능 일깨워준 안내서
이 책은 암을 이기는데 특별한 식품이 따로 있는 것이 아니라 우리가 생활하면서 흔히 볼 수 있는 식품 속에 암을 억제하는 성분이 있다는 것을 일깨워줌으로써 암의 예방은 물론 치료에도 쉽게 접근할 수 있는 길을 열어주고 있다. 우리가 잘 몰랐던 생활 속의 항암식품을 소재로 하여 그 효능과 효과를 밝혀내고 이들 식품을 효과적으로 섭취할 수 있는 요리법까지 소개하는 친절함이 이 책을 더욱 돋보이게 한다. 특히 각각의 연구 결과에 대해 실명제로 연구자의 이름을 밝혀 연구 성과에 대한 신뢰를 주고 있는 점도 이 책이 가지는 장점이라 하겠다. 인간의 건강한 삶을 위해 생활 속에서 실천할 수 있는 가이드라인을 제시한 연구자들에게 박수를 보내며 꼭 암 환자가 아니더라도 가족과 자신의 건강을 위해 일독할 것을 권한다
총 
바보 빅터
