Ⅳ. 오메가 다이어트 한국 식단 15. 2000칼로리 체중유지 프로그램 16. 1500칼로리·1200칼로리 체중감소 프로그램
리놀레산과 알파-리놀렌산의 구조 체중 그래프 음식·기분·운동 일지(예) 찾아보기
생명을 살리는 영양 프로그램인 오메가 다이어트는 심장질환과 암의 위험을 줄이고‘똑똑한’ 면역체계를 만들고 기분을 고양시키고 학습능력을 높이고 날씬한 몸매를 가꾸어준다.
근래에 건강과 관련하여 끊임없이 뉴스매체를 장식하는 주제가 바로 ‘오메가-3’지방산의 효능이다. “오메가-3 지방산이 암 예방에 효과가 큰 것으로 밝혀졌다”, “오메가-3 지방산이 많이 들어 있는 생선을 규칙적으로 먹으면 치매의 위험을 줄일 수 있다”는 등등의 뉴스 때문에 어느덧 오메가 지방산이라는 용어도 일반대중에게 그리 낯설지 않게 되었다. 불과 수년 사이의 일이다. <오메가 다이어트>는 바로 오메가 지방산을 둘러싼 논의에 불을 붙인 책이다. 저자인 시모포로스는 “그의 연구와 저술은, 건강에 필수적인 영양소이지만 우리가 ‘잃어버린’오메가-3 지방산을 되찾기 위해 싸워온 연구자들의 이정표였다”는 평가를 받는 지방산 연구의 대표적인 학자이다. 이러한 저자가 전문가는 물론 일반인들을 위해‘대중에게 널리 알려지거나 정부 정책으로 구현되지 않는 한 의학학술지 속에 갇혀버리고 마는’ 훌륭한 연구결과들을 집대성하여 출판한 것이 <오메가 다이어트> 이다. 이는 최초의 국제학술회의를 개최하는 등 오랜동안 지방산 연구를 앞서이끌어온 저자의 신념 때문에 가능했다. 오메가-3 지방산은 오메가-6 지방산과 함께 우리 몸에 반드시 필요한 영양소이지만 체내에서 만들어지지 않기 때문에 음식으로 섭취해야 한다. 그리고 가장 중요한 것은 이 두가지 필수지방산의 균형잡힌 섭취이다. 우리의 몸은 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산이 균형을 이룰 때 가장 효율적으로 기능하며, 불균형은 심각한 건강 이상과 질병의 원인이 된다. 하지만 오랜동안 거의 모든 사회를 휩쓴 ‘지방에 대한 비이성적인 공포’로 인해 이 두 지방산 섭취량의 차이가 엄청나게커졌다. 예를 들어 전형적인 미국식 식단은 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 비율이 무려 20대 1에 달한다―바람직한 비율은 4대 1 이하이다. 특히 “동물성지방은 나쁘고 식물성 기름은 좋다”는 잘못된 믿음 때문에 (오메가-6 지방산을 잔뜩 품고 있는) 옥수수기름과 대두유의 소비량이 급격히 늘어난 것이 가장 큰 요인인데, 심지어 콜레스테롤 값을 낮추기 위한(하지만 대규모 임상실험들에 의해효과가 없는 것으로 밝혀진) 공공부문의 캠페인이 이 기름들의 소비를 부추기기도했다. 반면에 기름진 생선을 피하고 하다못해 캔 참치마저 저지방 제품만 시판되는 등 오메가-3 지방산 공급원은 식단에서 점차 제거되었다. 저자는 <오메가 다이어트> 에서 많은 연구 및 임상실험 결과를 통해 이같은 지방산 섭취의 불균형이 심장질환과 암, 비만, 당뇨, 관절염, 우울증, 주의력결핍 과잉행동장애, 치매 등 거의 모든 현대 질병의 원인이 되고 있음을 분명히 보여준다. 그리고 오메가-3 지방산의 섭취량을 늘려 불균형을 바로잡으면 이같은 질병들을 직접 간접으로 예방하고 나아가서는 증상을 완화시킬 수 있다고 주장한다. 물론 “반드시 당신의 주치의와 의논해야 한다”는 충고를 책 곳곳에서 볼 수 있듯이 의학자 본연의 신중함에서 벗어나지는 않는다. 하지만 “현재 미국 정부와 산업계는 오메가-3 지방산을 동물성 식품 및 제조 식품에 첨가하는 방법을 찾고 있다. 이같은 시도가 성공하려면 수십년이 걸릴 수도 있으므로 우리는 스스로 적극적인 행동에 나서야 한다”는 문장에서는 그의 확신이 분명히 드러난다. 그리고이같은 믿음은 앞서 얘기했듯이 의학계의 후속 연구 및 임상실험들에 의해 연이어입증되고 있다. 그러면 한국 사회에서 이 책 <오메가 다이어트>는 어떤 의미를 갖는가? 한국 사회의 급격한 식생활 변화를 고려할 때 가치의 큰 차이는 없을 것이다. 오히려 지방산 외에 항산화제와 엽산 그리고 파이토케미컬 등 주요 영양소에 대한 올바른정보도 빠짐없이 담고 있는 <오메가 다이어트> 는 “고기는 절대로 먹지 말라”는 선동적인(?) 외침에 한동안 축산업이 흔들리고, “비타민-C가 만병통치약이다”라는 식의 강연 때문에 비타민-C 제제가 불티나게 팔리는 등 근거없는 건강정보에 따라 혼란을 겪는 한국 사회에서 더 가치를 가질지 모른다. “이 책은 ‘영양섭취의 균형’이라는 보편타당한 원리를 토대로 쉽게 씌어져, 범람하고 있는 잘못된 정보 속에서 옥석을 가릴 수 있는 비판적인 눈을 누구나 가질 수 있게 한다”는 서울대학교 최혜미 교수의 추천의 글은 이같은 평가를 뒷받침해준다. 특히 오메가-3 지방산의 보고인 들깨, 그리고 꽁치와 고등어 같은 비교적 값싼 기름진 생선이 전통적인 주요 식품이라는 점을 고려하면, 한국인이 <오메가 다이어트>를 실천하기는 매우 쉬울 것이다. 식용유를 들기름으로 바꾸고 1주일에 꽁치나 고등어를 두세 차례 먹기만 해도 <오메가 다이어트>의 요구를 80퍼센트 이상 만족시킬수 있다. 그리고 책의 4부에 실린 오메가 한국식단을 응용하면 더욱 쉽다. 게다가 <오메가 다이어트>는 ‘즐겁게’ 따를 수 있다. 여느 식이요법처럼 ‘먹지말아야 하는’ 식품의 긴 목록도, 하루의 어느 시간대에 어떤 음식을 먹으라는 식의 까다로운 요구도 없다. 기름기 많은 고기 대신 살코기와 닭고기를 먹고, 옥수수기름 대신 올리브유나 들기름을 사용하고, 하루에 7번 이상 과일과 야채를 먹으라는 등의 권고가 식사의 즐거움을 희생시키지는 않는다. 오히려 다양한 자연 식 재료를 다양한 방법으로 조리하여 먹는 즐거움을 선사한다. 실제로 저자가 직접조리법을 소개한 건강식 50가지는 영양 못지 않게 맛을 고려한 음식들이다.
총 
바보 빅터
