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상세정보

목차

추천사 5
머릿말 8
들어가며 17

PART 1
CHAPTER 1 커피 구매 21
CHAPTER 2 판매 원칙 25
CHAPTER 3 관계에 투자하는 것의 장기적 가치 37
CHAPTER 4 곧바로, 분명하게 반응하라 43
CHAPTER 5 공급자에게 잘해라 47
CHAPTER 6 공급자에게 언제 조언을 해야 할까? 53
CHAPTER 7 예측하기 57
CHAPTER 8 샘플 65
CHAPTER 9 샘플 처리 73
CHAPTER 10 기록하고 결과 공유하기 79
CHAPTER 11 가격 매기기 85
CHAPTER 12 공급자와 가격 협상하기 87
CHAPTER 13 다이렉트 트레이드 89
CHAPTER 14 수출 95
CHAPTER 15 품질 관리 99
CHAPTER 16 스토리텔링 109

PART 2
CHAPTER 17 가공 방식과 그에 따른 음료 특성 117
CHAPTER 18 품종과 음료 특성 133
CHAPTER 19 EKCG 143
CHAPTER 20 그리고 또 다른 곳들 151
CHAPTER 21 제철 155
CHAPTER 22 커피 보관 161
CHAPTER 23 포장 167
CHAPTER 24 결점두 171
CHAPTER 25 디카페인 179

PART 3
CHAPTER 26 바닥에서부터 시작하기 187
CHAPTER 27 최고에게 배우자 193

본서 커피 바이어 (원제 : Dear Coffee Buyer) 는 미국의 스페셜티 커피 업체 리츄얼 커피와 스텀프타운에서 커피 바이어로서, 또한 통스 커피에서 제품 매니저로서 활동했던 라이언 브라운이 자신의 경험을 바탕으로 스페셜티 커피, 보다 정확하게는 스페셜티 커피 산업에서 생두를 구매하는 일에 대해 서술한 내용을 담고 있습니다.

본서가 산지에서의 생두 구매를 다룬 여타 문헌과 차별화되는 것은, 철저히 현실에 입각한 몰입력 강한 서술일 것입니다. 어떠한 선입견이나 환상 또는 얼버무림이 없이, 매 항목마다 주장과 주장을 뒷받침하는 근거, 그리고 인과관계가 또렷한 자신의 경험을 담아 전달해 주고 있습니다. 저자 라이언 브라운은 첫머리에서부터 끝까지, 마치 독자와 함께 산지를 다니고 사업을 진행하듯 글을 이어나가고 있습니다.

마지막으로, 본서의 마지막 부분에서는 커피 바이어로서 활동하였으며 현 스페셜티 커피 산업에서 이름 높은 19인의 커피인들이 응답한, '커피 바이어에 관한 견해'를 담고 있습니다. 다양하면서도 일관된 흐름이 느껴지는 이들 조언은 본서의 중심 내용과 어울리면서 원저자 라이언 브라운의 주장을 뒷받침하고 강화하고 있습니다.
 

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