°³¶ËÀ̳׿¡¼ ÆÇ¸ÅµÈ "Ä¿ÇǷνºÆÃ" Á¤°¡ 25,000¿ø Æò±ÕÇÒÀΰ¡
|
|
|
°¨»çÀÇ ¸» _5 ¸Ó¸®¸» _6 µµÀÔ _11
1 ·Î½ºÆÃÀº ¿Ö Çϴ°¡ _15
2 »ýµÎ ÈÇÐ _17 ±¸Á¶ ´ç ÁöÁú ´Ü¹éÁú ¾ËÄ®·ÎÀ̵å : Ä«ÆäÀÎ, Æ®¸®°í³Ú¸° ¼öºÐ ÇÔ·® À¯±â»ê °¡½º¿Í Çâ ¼ººÐ
3 »ýµÎ °¡°ø°ú ÀúÀå _20 ÁÖ¿ä °¡°ø¹ý ¼ö¼¼½Ä(Wet/Washed) °Ç½Ä(Dry/Natural) ÆÞÇÁµå ³»Ãß·²(Pulped Natural) »ýµÎ º¸°ü ¸¶´ë Áø°ø Æ÷Àå ±×·¹ÀÎÇÁ·Î ¹× ±âŸ ¹ÐÆó½Ä Æ÷Àå ³Ãµ¿ ¼öºÐ È°¼ºµµ¿Í ¼öºÐ ÇÔ·® Á¦Ã¶
4 ·Î½ºÆà Áß ¹°¸®Àû º¯È _25 »ö»ó º¯È ¹èÀüµµ¿¡ ´ëÇÑ °íÀüÀû Á¤ÀÇ ½Ã³ª¸ó ½ÃƼ Ç®½ÃƼ ºñ¿£³ª ÇÁ·»Ä¡ ÀÌÅ»¸®¾È ±¸Á¶ º¯È Ä¿ÇÇÄá ³»ºÎÀÇ ¹ßÇö Ä¿ÇÇÄáÀÇ Å©±â, ¹Ðµµ, ¹«°Ô °¨¼Ò
5 ·Î½ºÆà ÈÇÐ _32 ÈÇÐ Á¶¼ºÀÇ º¯È ·Î½ºÆà Áß »ê ¹ßÇö Çâ ¹ßÇö ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ°ú Ä«¶ó¸áÈ Ä«ÆäÀÎ ÇÔ·®°ú ·Î½ºÆÃ
6 Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà Áß ¿Àü´Þ _37 Àüµµ, ´ë·ù, º¹»ç ¿Àü´Þ°ú ¿Âµµ ÆíÂ÷ Ä¿ÇÇÄá ³»¿¡¼ÀÇ ¿Àü´Þ°ú ¹°Áú À̵¿ ¿Àü´Þ°ú ¼öºÐ
7 ·Î½ºÅÍ ±¸Á¶ _41 °íÀü ¹æ½Ä µå·³ °£Á¢ °¡¿ ¹æ½Ä µå·³ À¯µ¿Ãþ Àç¼øȯ 8 ·Î½ºÆà ÁøÇà _48 SÀÚ °î¼±¿¡ ´ëÇÑ ¿ÀÇØ °ÇÁ¶ ´Ü°è¿Í °ü·ÃÇÑ ¹Ì½Å (°ü½ÉÀ» ¸ø ¹ÞÀº) Áß°£ ´Ü°è 1Â÷ Å©·¢ 2Â÷ Å©·¢ ¹ßÇö ´Ü°è
9 ·Î½ºÆà °èȹ _53 ¿ë·® °ø±âÈ帧 ¼¼Æà °ø±â ´ë ¿¬·áºñ ¸ÂÃß±â ÅõÀÔ ¿Âµµ ·Î½ºÅÍ ¼³°è »ýµÎ ¿ë·® Ä¿ÇÇÄáÀÇ ¹Ðµµ Ä¿ÇÇÄáÀÇ Å©±â »ýµÎ °¡°ø ¹æ½Ä ÀǵµÇÑ ·Î½ºÆà ½Ã°£ ·Î½ºÆà ½Ã°£ °áÁ¤ µå·³ ȸÀü ¼Óµµ ¼öºÐ ÇÔ·®, ¹Ðµµ, Å©±â
10 ·Î½ºÆÃÀÇ 3°è¸í _62 I. ·Î½ºÆà Ãʹݺο¡ ÃæºÐÇÑ ¿¡³ÊÁö¸¦ °ø±ÞÇÏÀÚ II. Ä¿ÇÇÄáÀÇ ¿Âµµ º¯È´Â Á¡Á¡ ÁÙ¾îµéµµ·Ï Ç϶ó III. 1Â÷ Å©·¢Àº Àüü ·Î½ºÆà °úÁ¤ÀÇ 75 -80% ¼±¿¡¼ ¿À°Ô Ç϶ó
11 ÀÏ°ü¼º ¸¶½ºÅÍÇϱâ _70 ·Î½ºÅÍ ¿¹¿ÇÏ´Â ¹ý ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ ¹èÄ¡ °£ ÀÏ°ü¼ºÀ» ³ôÀÏ ¼ö ÀÖ´Â ´Ù¸¥ ÆÁ »ýµÎ ÀúÀå°ú ÀÏ°ü¼º ´ë±â Á¶°Ç ±¼¶Ò û¼Ò ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ¹èÄ¡ ¹°·® ´Ù·ç±â 12 ÃøÁ¤ °á°ú _74 Ä¿ÇÇÄá ¿Âµµ°è¿¡ ´ëÇÑ ¸ðµç °Í ¿Âµµ°è °í¸£±â ¿Âµµ°è ¼³Ä¡Çϱ⠹«°Ô °¨¼Ò ¹èÀüµµ ÃøÁ¤ ±¼Àý°è¸¦ »ç¿ëÇÑ ¹ßÇö ¿©ºÎ È®ÀÎ
13 »ùÇà ·Î½ºÆà _78
14 Ä¿ÇÎ _80 Ä¿ÇÎ ¹æ¹ý Ä¿Çο¡ °üÇÏ¿© ±ÇÀåÇÒ °Íµé Ä¿ÇÎÀÇ ´Ü°èµé °ÇÁ¶ »óÅÂÀÇ Çâ±â(Dry Aroma - fragrance) ¾Æ·Î¸¶ (Wet Aroma) ¶ß°Å¿ï ¶§ ¸Àº»´Ù ½Ä¾úÀ» ¶§ ¸Àº»´Ù Ä¿ÇÎ °á°ú¸¦ Çؼ®ÇÏ´Â ¹æ¹ý
15 ·Î½ºÆÃ, ºê·çÀ×, ÃßÃâ _88 ·Î½ºÆà ¹ßÇö È®ÀÎ ÃßÃâ Á¶Àý ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¿ë ·Î½ºÆà ºí·»µù
16 ¿øµÎ º¸°ü _93 17 ·Î½ºÅÍ ¼±Åùý _96 ·Î½ºÅÍ ¼±Åýà °í·ÁÇØ¾ß ÇÒ Á¡ ·Î½ºÆà ¿ë·® ±¸Á¶ µå·³ °ø±âÈ帧 °¡½º Á¶Àý µå·³ ȸÀü ¼Óµµ ÀÚ·á ±â·Ï ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ÀÚµ¿È ÇÁ·ÎÆÄÀÏ ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ¿À¿° ¹æÁö ±â±â
¸¶Ä¡¸ç _105 ¿ë¾î _106 Âü°í ¹®Çå _110
Ä¿ÇÇ ¾÷°è¿¡¼´Â ÁøºÎÇÒ Á¤µµÀÇ Ç¥ÇöÀÌ°ÚÁö¸¸, Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀº »ýµÎ°¡ ¿øµÎ·Î ÈÇÏ´Â ±ØÀûÀÎ ¼ø°£À» ¸¸µé¾î ³»´Â ÀÛ¾÷ÀÔ´Ï´Ù. Ä¿ÇÇ´Â ·Î½ºÆÃÀ» °ÅÃÄ º»¿¬ÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» ¹ßÇöÇÏ°Ô µÇ°í, ¿øµÎ Ä¿ÇǶó´Â ³ôÀº ºÎ°¡ °¡Ä¡¸¦ Áö´Ñ »óÇ°ÀÌ µË´Ï´Ù. Ä¿ÇÇ ¾ÖÈ£°¡ ºÐµé¿¡°Ô »ç¶û ¹Þ´Â ÇÑ ÀÜÀÇ Ä¿ÇÇ´Â ÀÌ ¿øµÎ Ä¿ÇǸ¦ ¾Ë¸ÂÀº ¹æ½ÄÀ¸·Î ÃßÃâÇÏ¿© ź»ýÇÕ´Ï´Ù. Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ ÃÊÁ¡ÀÌ Á¡Â÷ »êÁö·Î À̵¿ÇØ°¡°í ÀÖ´Â Çö ½ÃÁ¡¿¡µµ, Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀÇ Á߿伺 ±× ÀÚü´Â ¿©ÀüÈ÷ ¸·´ëÇÕ´Ï´Ù. ¾Æ´Ï, Çâ¹Ì ¸é¿¡¼ º¸´Ù Ź¿ùÇÑ »ýµÎ°¡ µîÀåÇÏ¸é¼ À̵éÀÇ ÀáÀç·ÂÀ» ¿ÂÀüÈ÷ ¹ßÇöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ´Â ·Î½ºÆÃÀÇ À§»óÀº ´õ¿í ³ô¾ÆÁø »óÅÂÀÔ´Ï´Ù. ±×·¸±â¿¡ Ä¿ÇÇ ºÐ¾ßÀÇ ¾Æ¸¶Ãß¾î¿Í Àü¹®°¡ ÇÒ °Í ¾øÀÌ ¸ðµÎ, ÈǸ¢ÇÑ ·Î½ºÆÃÀ» ÀÌ·èÇϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÇÏ°í, ¿Ïº®ÇÑ ·Î½ºÆà ±â¹ýÀ» ã¾Æ³»°íÀÚ °æÁÖÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. º»¼ 'Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ' (¿ø¼ : The Coffee Roaster's Companion) ÀÇ ¿øÀúÀÚ ½ºÄ± ¶ó¿À(Scott Rao)´Â ¸Ó¸®¸»¿¡¼ ÈǸ¢ÇÑ ·Î½ºÆÿ¡ ´ëÇØ ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ ¼¼úÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×´Â ´Ù¾çÇÑ ÀÚ½ÅÀÇ ·Î½ºÆà °æÇè¿¡ ´õÇÏ¿© ¿©·¯ ·Î½ºÆà ¾÷ü¿¡ ´ëÇÑ ÄÁ¼³Æà °æÇèÀ» ÅëÇØ ´Ù¾çÇÑ ·Î½ºÆà ¸Ó½ÅµéÀ» ´Ù·ç¾ú°í, ±æ°í ¸¹Àº °æÇè ¼Ó¿¡¼ ÈǸ¢ÇÑ ·Î½ºÆà ¹èÄ¡´Â Ä¿ÇÇÄáÀ̳ª ·Î½ºÅÍ¿Í´Â °ü°è ¾ø´Â °íÀ¯ÇÑ ÆÐÅÏÀÌ ÀÖÀ½À» ¹ß°ßÇß½À´Ï´Ù. ±×´Â ´Ù½Ã±Ý ±× ÆÐÅÏÀ» °ËÁõÇÏ°í ´Ùµë¾î ³»¾ú°í, ±× °á°ú¹°Àº º»¼ÀÇ ÇÙ½ÉÀûÀÎ ±âº» ³»¿ëÀ¸·Î ÀÚ¸®ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ½ºÄ± ¶ó¿À´Â ƯÈ÷, °úÇÐÀû µµ±¸¿Í ¹æ¹ýÀ» ÅëÇØ ·Î½ºÆà °á°ú¹°À» ÃøÁ¤ÇÔÀ¸·Î½á ·Î½ºÆÃÀ» Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀ» °Á¶ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×´Â À̸¦ ÅëÇØ ¼º°øÀûÀÎ ·Î½ºÆÃ, Áï »ýµÎ¿¡ ÀáÀçµÈ ÈǸ¢ÇÑ Çâ¹Ì°¡ ¿ÂÀüÈ÷ ¹ßÇöµÈ °á°ú¹°À» ¸¸µé¾î ³¾ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ÀÛ¾÷ÀÚ ÀÚ½ÅÀÌ ¿øÇÏ´Â ÇÑ ÀÌ·¯ÇÑ ¼º°ú¸¦ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ¹Ýº¹ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¸»ÇÕ´Ï´Ù. °úÇÐÀû ¹æ¹ý ã±â¸¦ Ãß±¸ÇÏ´Â ±×ÀÇ Å½±¸ ÀÚ¼¼´Â °¡Àå È¿À²ÀûÀÌ¸é¼ ½Ç¿ëÀûÀÎ ·Î½ºÆà ±â¼ú Áö½ÄÀ» Á¦°øÇØ ÁÖ°í ÀÖ½À´Ï´Ù
|
|
|
|
|