전통주와 음주 문화 전통주 이야기 전통주란 전통주의 맛과 향기 문헌으로 본 전통주의 역사 전통주의 우수성과 특징 체질에 맞는 곡주 다양한 맛과 향 계절 감각과 풍류 건강을 돕는 약주 전통주의 분류 술을 거르는 형태에 따른 분류 제조 방법에 따른 분류 술 빚는 횟수에 따른 분류 제조 시기에 따른 분류 밑술 제조 방법에 따른 분류 각 지역의 이름난 전통주 서울, 경기도 충청도 강원도 전라도 경상도 제주도 이북 지방 전통주 빚기의 기본 술 빚기의 시작과 끝 누룩 준비 술(청주) 빚기 술 거르기 소주 내리기 소주의 이용 부록 참고 문헌
우리의 술, 전통주 세계 여러 나라에는 그 나라의 자연환경에 맞는 술들이 빚어져 왔고 그에 따라 각 나라마다 특색 있는 술문화가 정립, 발전되어 왔다. 우리나라에도 삼한시대 이래로 전통적인 비법을 간직한 술들이 빚어져 왔는데 특히 조선시대에는 수백여 종에 달하는 술들이 있었으며 이렇게 발달된 술은 우리 선조들의 생활에 멋과 여유를 더해 주었다. 그러나 일제강점기를 거치면서 우리의 전통주는 급속한 몰락의 길을 걸었다. 일제는 가정에서 빚는 향토주를 밀주로 단속하여 전통주는 은밀히 빚어지게 되었으며 해방 이후에는 서양 술의 유입과 정부의 통제 정책에 의해 가정에서 술을 빚는 것이 법으로 금지되기에 이르렀다. 이에 따라 공장에서 대량 생산되는 술 외에 우리 전통주는 점점 그 자취를 감추게 되었다. 최근에 와서 전통주 제조허가가 풀리면서 다시 제조되기 시작하였으며, 건강에 대한 관심이 늘면서 소주, 맥주, 양주에 가려 있던 전통주가 서서히 일반인이 손쉽게 접할 수 있는 대중주로 뿌리내리고 있다. 현재 백세주, 산사춘, 복분자 등 150여 종의 전통주가 제조되고 있으며, 적지 않은 가정에서 술을 빚어두는 것으로 알려졌다. 전통주는 사람들의 입과 문헌을 통해서 그 맛과 향이 복원되고 있다. 전통적으로 누룩을 발효시켜 술을 담는 방법 외에 각 가정에서 도수가 높은 소주 등을 이용하여 술을 담는 방법 등이 있다. 이 책에서는 각 지역별로 이름난 명주를 중심으로 그 빚는 방법을 소개하고 그 맛과 향기, 효능에 대해서도 깊이 있게 다루고 있다.
이 책의 내용 우리 조상들이 즐기던 가양주(家釀酒)는 요즘의 술처럼 맛이나 향은 없고 알코올 도수만 높아 조금만 마셔도 금세 취하는 그런 술이 아니고 그 맛이 매우 달고 부드러우며, 과일 향기와 같은 깊은 향취가 있는 방향주였다. 깊고 순한 듯하면서도 은근하게 올라오는 취기로 인해 흥취가 있으면서도, 숙취가 없이 빨리 깨고 뒤끝이 깨끗하기 때문에 현대인들에게는 전통주가 많은 인기를 얻고 있는 것이다. 이 책에서는 안동 소주, 김천 과하주, 진도 홍주 등 각 지역별로 이름난 명주를 중심으로 그 빚는 방법을 소개하고 그 맛과 향기, 효능에 대해서도 다루고 있다. 또한 전통주를 직접 빚어볼 수 있도록 누룩 준비에서 술을 빚어 거르고 소주를 내리는 전 과정을 상세히 소개하고 있어 관심 있는 독자라면 따라할 수 있다.
이 책은 크게 네 부분으로 나누어져 있다. *첫번째 부분은 전통주 이야기와 역사, 우수성(특징)에 관한 설명이다. 전통주에 대한 정의와 농경을 시작하면서부터 술을 빚기 시작하여 삼국 및 통일신라시대, 고려, 조선시대, 현재에 이르기까지 다양한 술의 역사를 살펴 보았다. 우리 전통주의 전통성 못지않게 술 빚기에 깃든 다양성과 계절성, 약리성은 세계 어느 민족에서도 찾아보기 어려운 것이다. 체질에 맞는 곡주, 다양한 맛과 향, 계절감과 풍류, 건강을 돕는 약주를 통해 증명해 보았다. *두 번째 부분은 우리 전통주를 여러 방법을 통해 분류하고 있다. 전통적으로 양조주와 증류주, 혼성주, 혼양주, 이양주로 구분되는데 이와 같은 분류는 술의 형태와 성격에 따른 분류이다. 이를 더 세세하게 나누어 제조 목적, 제조 시기, 제조 방법, 재료, 산지, 제조 횟수, 제조 기간, 용도, 누룩의 종류에 따라 다양하게 나누어 보았다. *세 번째 부분은 각 지역의 이름난 전통주를 소개하고 있다. 서울의 향온주와 문배주, 경기도의 남한산성소주와 옥로주, 충청도의 두견주와 소곡주와 신선주, 강원도의 옥선주, 전라도의 이강주와 송화백일주, 경상도의 안동소주와 교동법주와 과하주, 제주도의 오메기술과 고소리술, 이북 지방의 감흥로와 벽향주 등 우리나라 각 지역의 자연환경, 산출식품, 지리적 여건에 맞추어 토속성을 띤, 지역마다 이름난 전통주의 특징 및 제조법과 함께 전해지는 이야기를 설명해 보았다. *네 번째 부분은 술을 빚는 시작과 끝을 상세히 설명하고 있다. 술을 빚기 위해 가을철에 누룩을 띄어 오랜 시간 발효, 숙성시킨 후 재료를 청결하게 씻고 수돗물을 끓이거나 받아 두었다가 준비된 그릇과 도구들을 사용하여 술독에 담가 적정한 온도를 유지하여 숙성시키기까지의 모든 과정을 사진과 함께 상세히 설명해 놓았다. 그리고 젊은이들에게서 자주 느끼는 것으로 “하루 아침에 뭔가 이루겠다”는 생각을 버려야 하며, 술은 술을 빚는 사람의 정성을 마시는 것이라는 마음의 자세가 중요함을 설명하였다. 부록으로는 술 빚는 용구와 저장용기, 주기를 사진과 함께 살펴 보았다.
총 
바보 빅터
