김치는 무엇으로 단련되는가 - 이규태 채소류 배추 무 파 오이 미나리 가지 부추 씀바귀 상추 도라지 박 시래기
앙념류 마늘 생강 고추 갓 달래
젓갈류 젓갈 청각 소금 새우젓 조기젓 어리굴젓 오징어젓
김치로 사계절을 살다 - 김만조 겨울김치 봄김치 여름김치 가을김치 사철김치
한 마디로, 이 책은?
50년간 김치만 공부한 김치박사 김만조 선생님과 해박한 지식과 동서고금을 넘나드는 혜안으로 한국인의 뿌리를 찾는 데 한 평생을 바친 고 故 이규태 선생님이 힘을 모아 완성한 우리 김치에 관한 묵직한 사유와 지혜가 차곡차곡 담긴 책이 나왔다. <김치견문록>은 한마디로 말하면 천 년 넘은 역사를 가진 김치의 맛 (味學)과, 미학 (美學)이 단단하게 합 合을 이룬 책이다. 매일 우리의 밥상머리에 오르는 김치를 맛있게, 아름답게, 인문학적으로 풀어 쓴 이 책은 단순한 음식으로써가 아니라 천 년의 역사를 가진 김치의 역사, 문화, 철학, 풍속을 한 권에 담은 책이다.
미래학자 엘빈 토플러는 세계 패러다임의 변화를 예측하면서 인류의 맛에 있어서도 제 3의 맛을 언급했다. 제 1의 맛은 소금. 세상에서 가장 원초적이 맛이다. 육류건 야채건 곡물이건, 소금만 쳐서 먹었던 시대를 말한다. 이후 문명이 발달하면서 생긴 각종 소스, 즉 양념은 제 2의 맛이다. 그리고 세상은 서서히 제 3의 맛 시대로 옮아가고 있다는 것이 토플러의 예견이다. 제 3의 맛인 발효 맛은 서양 사람에게는 새로운 ‘모험의 맛’이지만 우리에게는 예부터 익숙한 맛으로 우리는 미래의 맛을 이미 천 년 전부터 만들어 왔던 것이다. 이 발효의 맛에 핵심에 우리의 ‘김치’가 있다. 김치의 역사와 풍속, 그리고 김치와 관련된 모든 자연과학적, 지리학적 지식과 경험 그리고 김치 만들기에 소요되는 모든 시간과 의미와 동작의 행위를 한 편의 재미있는 여행담, 혹은 견문록처럼 풀어낸 이 책은 제 3의 맛으로 미래 식품의 주인이 될 김치에 관한 ‘모든 것’이라고 감히 말 할 만 하다.
총 
바보 빅터
