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I Love Bread & Cake 제과제빵 입문 이론 및 실습
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I Love Bread & Cake 제과제빵 입문 이론 및 실습
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상세정보

제1장 제과제빵 개론
1. 제과제빵의 역사
2. 베이커리의 종류
3. 제과.제빵의 분류
4. 빵의 제조 방법
5. 빵의 제조 공정
6. 과자의 제조 방법
7. 과자의 제조 공정

제2장 제과실기
1. 파운드케이크
2. 옐로우 레이어케이크
3. 시퐁케이크
4. 버터 스펀지 케이크(공립법)
5. 버터 스펀지 케이크(별립법)
6. 데블스 푸드 케이크
7. 소프트 롤케이크
8. 젤리 롤케이크
9. 퍼프 페이스트리
10. 과일케이크
11. 사과파이
12. 슈
13. 버터쿠키
14. 마데라 컵케이크
15. 쇼트브레드 쿠키
16. 밤과자
17. 마카롱
18. 마드레느
19. 다쿠아즈
20. 멥쌀 스펀지 케이크
21. 브라우니
22. 타르트
23. 찹쌀 도넛
24. 초코머핀

제3장 제빵 실기
1. 식빵
2. 우유식빵
3. 옥수수 식빵
4. 풀먼식빵
5. 건포도 식빵
6. 호밀빵
7. 밤식빵
8. 버터톱 식빵
9. 소보로빵
10. 크림빵
11. 단과자빵
12. 단팥빵
13. 스위트롤
14. 햄버거빵
15. 프랑스빵
16. 데니쉬 페이스트리
17. 더치빵
18. 빵도넛
19. 브리오슈
20. 버터롤
21. 모카빵
22. 글리시니
23. 베이글
24. 소시지빵

제4장 제과제빵학
제빵이론
1. 빵의 제조 방법
2. 빵의 제조공정
3. 빵의 노화와 부패
4. 빵의 품질평가
5. 제빵 재료의 기능

제과이론
1. 제과의 제조 방법
2. 제과공정
3. 제품별 제과법
4. 제과 재료의 기능

재료과학
1. 밀가루(flour)
2. 기타가루(Miscellaneous Flour)
3. 이스트 (yeast)
4. 이스트 푸드(Yeast Food)
5. 감미제 (Sweetening Agents)
6. 소금(Salt)
7. 계란(Eggs)
8. 유지제품(Shortening Products)
9. 우유(Milk)와 유제품
10. 물(Water)
11. 팽창제(Expansion agent)
12. 안정제(stabilizers)
13. 계면활성제(Suface active agent)
14. 향료와 향신료(flavors & spice)

부록
제과.제빵의 기계 및 도구
제과.제빵의 기계
제과.제빵의 도구
제과.제빵 기본용어

이 책은 저자가 20년간 현장에서 익힌 실무경험과 대학에서 강의해온 내용 중에서 중요하다고 생각되는 내용들, 그리고 베이커리 산업의 미래를 이끌어갈 대학생들이 좀 더 쉽게 그리고 친숙하게 제과제빵이라는 학문을 접할 수 있도록 하기 위해 각 단원의 내용을 요약?정리하였고, 제과제빵에 처음 입문하는 학생들에게 수업에 필요한 지식을 쉽게 습력할 수 있도록 만화와 재미있는 설명 등을 삽입한 이론서입니다.
만화형태의 'I LOVE BREAD & CAKE(제과제빵 입문 이론 및 실습)‘ 교재는 쉽게 넘기며 볼 수 있는 친근한 학습환경을 제공할 것입니다.
만화책 형태로 넘기듯이 재미있게 볼수 있는 이론서의 개발은 기초 학습능력이 부족한 학습자에게 정보화 사회에서의 교육환경에 맞는 질 높은 교육을 아주 쉽게 접할 수 있도록 해줄 것이며, 그에 따른 학생들의 수업환경 적응력 제고와 학과 적응력을 향상시켜 줄 것이다.
 

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