도쿄에서 맛보는 일본가이세키
긴자도요다, 나비스데이, 아베 외…
두부요리
야마토 신주쿠점, 무앙
스시
스시 히라이, 스시 미즈타니 외…
덴푸라
긴자 다이신, 미카사 외…
교자
텐텐, 교자로우
우동
사쿠라사쿠라, 사누키야 외…
소바
혼무라앙, 상고우앙 외…
라멘
토우소바, 쿠지라켄 외…
돈가스& 함박스테이크
가스젠, 키라쿠 외…
햄버거
화이야 하우스, 베카 바운스
카레&스튜
토마토, 긴노토우 외…
오니기리
엔락쿠, 그리루 만텐보시
데판야키
탄야, 긴자 우카이데이
뷔페
키하치
구시아게
모가미 긴자점
스키야키
규우앙
우나기
아이노야
복요리
후쿠지
야키도리
토리메시
건강식
마스모토, 베지 외…
카페형 밥집
아만디누
다국적 창작요리
히로타, 스완카페 외…
도쿄의 세계요리프랑스
피에르 가니에르, 로지에 외…
이탈리아
아르젠토 아소, 보스켓타 외…
중국
미즈신사이칸, 텐도우 외…
한국
문가, 고시래 외…
태국
메야우, 게우차이 신주쿠점 외…
베트남
미레이, 키친 외…
인도
다바인디아
아프리카
사파리
그리스
히로스 히로
술 그리고 안주이자카야
후쿠와우치, 아오 외…
오뎅
오오타후쿠
비스트로
르 누가, 비스트로 모르 외…
이탈리안 바&다이닝
오로 오스테리아, 아쿠아 비노 외…
스페인 바
바 데 에스파냐 무이, 바 데 에스파냐 오초 외…
와인 바&다이닝
더 라운지, 쥴리아노 외…
위스키 바
바 카스크, 올드 바인 셀러 도어
스탠딩 바
스탠딩 바 쁘띠 코니시
치즈 바
까사 데 퀘죠
펍
라이온 긴자
베트남 포장마차
촙프스틱쿠스
코리안 비스트로
코리아 순대야
부록 - 도쿄 디저트 & 쇼핑 가이드라인도쿄에 왔다면 이것만은 꼭 먹고 가자
도쿄에서 살 수 있는 지역 특산 디저트
쇼핑 구역별 추천 디저트
전문점에서 구입하는 디저트
cm키지시장 완전정복
도쿄에서 길 찾기
도쿄 지리의 이해
저자가 추천하는 분야별 베스트 10
뒷골목 라멘집에서 최고급 레스토랑까지
도쿄의 맛을 섭렵한 도쿄 외식 가이드"도쿄는 세계에서 빛나는 미식(美食)의 도시"
[미슐랭 가이드]가 극찬한 세계 최고의 미식대국 도쿄2008년, 일본 도쿄의 음식을 놓고 전 세계 미식가들이 술렁거렸다. 바로 전 세계의 레스토랑을 까다롭게 평가하는 것으로 유명한 [미슐랭(Michelin) 가이드]가 도쿄 레스토랑들에 별을 무더기로 줬기 때문이다. 도쿄 레스토랑들 중에서 '별 셋' 등급을 받은 곳이 무려 8곳이었고(미슐랭의 별 셋을 획득한 레스토랑은 2008년 현재 전 세계에서 64곳밖에 없다), 별 둘은 25개, 별 하나는 117개였다. 이 사실을 뒷받침하듯 [미슐랭 가이드]의 총책임자인 장 류크 나레는 "도쿄는 세계에서 빛나는 미식(美食)의 도시"라고 극찬했다.
지금도 도쿄의 맛 문화는 꾸준히 발전을 해 프랑스를 제치고 세계 최고의 미식대국으로 성장하고 있다.
★[미슐랭(Michelin) 가이드] : 한국에서는 미쉐린으로 알려진 프랑스 타이어 회사인 미슐랭이 1900년 창간한 레스토랑 평가 잡지다. 별 3개를 만점으로 등급을 표시하는데, 별 하나는 '그 분야에서 특히 맛있는 음식을 제공하는 곳'이고, 별 둘은 '먼 거리라도 방문할 가치가 있는 훌륭한 곳', 별 셋은 '그 가게를 찾아가기 위해 여행할 가치가 있는 탁월한 곳'이다.
2008년 현재 유럽을 중심으로 21개 국가가 미슐랭 가이드의 평가를 받았으며, 심사의 대상이 된 전 세계 1만 6,150곳의 레스토랑 중 별이 하나라도 붙은 곳은 1,606곳(9.9%)에 불과하다.
도쿄에만 16만 개의 레스토랑,
그중 700여 곳을 샅샅이 탐방하다![도쿄에 가면 요리가 있다]는 음식의 프로가 소개하는 도쿄 음식점 탐방서이다. 쿠켄네트의 대표인 이윤화 씨가 약 15년 동안 한국에서 레스토랑 가이드, 레스토랑 컨설턴트 등 음식 관련 일을 해오다가 새로운 먹을거리와 다양한 외식공간에 대한 갈증을 느껴 떠난 도쿄에서 만들어낸 야심작이다.
그녀는 도쿄에서 약 2년을 머물면서 무려 700개가 넘는 레스토랑을 탐방했다. 일본 전통 맛을 느낄 수 있는 곳, 뒷골목 라멘집, 퓨전 레스토랑, 선술집 등 다양한 곳에 가서 음식 맛을 보고 전체적인 분위기를 느꼈다. 세심함도 잊지 않았다. 실내 인테리어, 주방장 특유의 습관, 서비스까지 꼼꼼히 살폈다. 또한 일본 외식산업을 통해 창업을 하고자 하는 사람들을 배려해 벤치마킹 포인트에 대한 평가도 했다. 그 결과 193곳의 레스토랑이 엄선되어 한 권의 책으로 엮이게 됐다.
일본 음식 소개까지 두루 갖춘 도쿄 음식문화 총서!
미식가부터 창업자까지 활용 가능비록 도쿄에 있는 레스토랑들을 탐방해서 193곳의 레스토랑을 엄선해 책 한 권으로 엮었지만, [도쿄에 가면 요리가 있다]를 단순한 '맛집 탐방서'로 보기에는 너무 아깝다.
[도쿄에 가면 요리가 있다]에는 193개의 레스토랑 정보뿐만 아니라 다양한 일본 음식에 대한 소개가 있고, 도쿄 속 세계요리에 대한 소개글이 있으며, 이자카야·다치노미 같은 술과 안주에 대한 얘기가 있다. 또한 도쿄에 가면 꼭 맛봐야 할 디저트 이야기, 추천할 만한 치즈 숍과 와인 숍 정보가 있다. 그뿐이 아니다. 일본 음식문화를 한눈에 볼 수 있는 재래시장인 츠키지시장 이야기가 생생한 사진과 함께 들어 있다.
한 마디로 [도쿄에 가면 요리가 있다]는 일본의 참맛을 보고 싶은 여행자는 물론 미식가부터 창업자까지 활용할 수 있는 정보로 꽉 차 있는 도쿄 음식문화 총서라 하겠다.
이 책의 활용 포인트 & 독서 포인트일본(도쿄) 여행을 계획 중이신 분 여행을 가면 항상 먹을 게 고민! 도쿄 현지인들도 모르는 곳까지 샅샅이 뒤졌기 때문에 럭셔리한 곳을 찾는 분도, 술집을 찾는 분도, 뒷골목의 맛을 찾는 분도 이 책을 통해 그 고민을 싹 해결할 수 있습니다.
일본 출장이 잦은 비즈니스맨 & 일본에 거주하는 한국 비즈니스맨이 책에 소개된 레스토랑들은 음식에 관한 전문가의 오감으로 고른 곳이니만큼 접대는 물론 일반 식사를 위한 곳으로도 손색이 없습니다. 특히 한국 사람의 입맛으로 고른 레스토랑들이니만큼 한국 사람 입맛에 맞는 음식을 맛볼 수 있습니다.
전 세계의 맛을 섭렵하고자 하시는 분 도쿄는 세계의 맛을 모아놓은 축소판이라고 볼 수 있기에, 이 책에 소개된 곳에 가기만 해도 뛰어난 도쿄를 통한 세계의 맛을 제대로 볼 수 있습니다.
외식산업에 종사할 계획이거나 이미 종사하고 계신 분 이 책은 도쿄 레스토랑을 벤치마킹하려는 분명한 목적을 가진 사람들을 위해 레스토랑에서 눈여겨보아야 할 핵심 포인트와 추천 대상을 알려주고 있습니다. 전문적으로 도쿄 레스토랑을 탐방하려는 사람들의 시간과 노력을 절약해줄 수 있는 좋은 정보서가 될 것입니다. 더불어 뛰어난 도쿄 레스토랑의 경쟁력을 살펴봄으로써 외식산업에 대한 안목을 높이고, 외식문화 트렌드를 파악할 수 있습니다.
외식&식문화 업계로 진출하려는 학생이라면 외식 현장의 다양한 사례와 외식을 구분하는 카테고리를 한눈에 볼 수 있으며, 해외 외식을 간접적으로 경험할 수 있습니다. 또한 레스토랑 칼럼니스트를 꿈꾸거나, 일본 외식의 현주소가 궁금하거나, 학습을 원하는 예비 식(食) 전문가들에게는 실증의 외식 필독서가 될 것입니다.
총 
바보 빅터
