제1장 생체 속에서 단백질은 다채로운 작용을 한다 단백질은 왜 중요한가? 단백질과 핵산을 갖지 않는 생물은 없다 효소 - 생체 내에서의 화학반응을 촉매 효소의 특이성이란 무엇일까? 효소의 이름을 붙이는 방법 결합단백질?운반단백질 생체를 움직이는 물질 ? 수축단백질 생체의 방어에 관계하는 방어단백질 독성단백질 - 코브라나 전갈 등의 독 호르몬 - 복잡한 대사 반응의 조정자 영양을 저장하는 저장단백질 체형이나 골격을 만드는 구조단백질 다기능을 갖는 단백질
제2장 단백질은 아미노산의 사슬로 되어 있다 단백질이라는 거대분자 단백질 분자를 해부한다 단백질의 구성단위 ? 아미노산 아미노산의 구조 아미노산의 소수성과 친수성 아미노산의 두 가지 약기법(略記法) 아미노산에는 L형과 D형이 있다 20종류 이외에도 아미노산이 있다 아미노산을 염주처럼 연결하는 펩티드 결합 펩티드 - 아미노산의 짧은 사슬 아미노 말단과 카르복시 말단 아미노산의 배열순서를 결정한다 아미노산 배열순서와 생물진화의 관계
제3장 단백질은 입체구조를 가지고 있다 달걀이 굳어지는 것은 단백질의 변성 때문 우선회 나선구조 ? a나선 인접하는 사슬 사이에 수소결합이 만들어지는 β구조 세 가닥을 합쳐 꼬은 구조의 콜라겐형 나선 공 모양 단백질의 입체구조 효소분자의 갈라진 틈 단백질의 도메인 구조와 4차 구조 4차 구조를 갖는 단백질 ? 헤모글로빈 다른 자리 입체성 효과, 알로스테릭 효과에 의한 미묘한 조절 1차 구조가 입체구조를 결정한다 단백질의 입체구조는 재생한다
제4장 단백질은 어떻게 연구하는가? 특정 단백질을 구분 하전의 차이로 구분 단백질 분자의 크기로써 구분 친화성(어피니티) 크로마토그래피 - 가장 현대적인 단백질 분리법 SDS 페이지 항체를 사용하는 방법 단백질의 1차 구조는 어떻게 하여 결정되는가? 단백질 입체구조의 연구법
제5장 단백질은 유전암호를 바탕으로 만들어진다 유전자의 본체 ? DNA DNA의 이중나선 모델 RNA - DNA와 단백질의 중개자 유전정보의 번역 유전암호의 해독 트랜스퍼 RNA - 유전암호의 번역자 프로세싱이 단백질 분자를 완성하다 번역 후 수식반응 생명의 기원과 단백질
제6장 단백질을 바이오테크놀로지로 만든다 단백질은 화학적으로 합성할 수 있는가? 고상합성법 유전자공학의 등장 유전자공학의 문제점 단백질 공학 ? 제2세대의 바이오테크놀로지
제7장 단백질은 생체 내에서 끊임없이 교체되고 있다 왜 단백질을 먹을 필요가 있는가? 단백질의 대사회전 왜 대사회전을 하는가? 대사회전하는 단백질은 어떻게 하여 분해되는가? 식품 속 단백질의 소화와 흡수 체내에서 합성할 수 없는 필수아미노산 좋은 식품단백질이란?
제8장 단백질의 이상이 병을 일으킨다 8-1 헤모글로빈과 분자병 낫세포 혈구빈혈증 헤모글로빈 S 암세포 암유전자 암 유전자를 만드는 단백질 암유전자와 흡사한 유전자 프로토온코진 암의 전이 세포의 암화와 함께 없어지는 피브로넥틴 라밀린 콜라겐은 전신에 있다 콜라겐의 다양성 어떤 형의 콜라겐이 형성되지 않는 질병 프로세싱 이상에 의해 일어나는 질병 콜라겐이 지나치게 파괴되어 일어나는 질병 콜라겐이 지나치게 만들어지는 질병 분자생물학의 센트럴 도그마에 파탄? 슬로우 바이러스 병 프리온 유전자 인간이 걸리는 슬로우 바이러스 병
제9장 단백질 속에 멜로디가 있다 DNA 멜로디 생물이 지니는 반복구조 아미노산 배열순서를 멜로디로
마지막 장 단백질 연구는 앞으로 어떻게 발전해 갈까?
[물론 단백질은 영양소로서 중요하다. 영양학이나 요리책을 펼쳐 보면, 우리나라의 성인은 하루에 체중 1kg당 남자는 1.24g, 여자는 1.20g을 섭취해야 한다고 쓰여져 있다. 그리고 성장이 왕성한 아이들의 경우는 그보다 더 필요하고, 또 임산부나 아기에게 젖을 먹이는 어머니도 보통보다 더 많은 단백질을 취해야 한다고 한다. 머리를 쓰는 수험생도 단백질을 많이 섭취해야 한다든가, 술을 마실 때는 단백질이 많은 안주를 곁들여 마셔야 한다는 등의 말을 자주 듣는다. 그러나 [인간은 단백질을 먹어야 한다. 그러니까 단백질은 인간에게 중요한 것이다.]라고 말하는 것은 사실 옳지 않다고 하기보다는 정확한 대답이 되지 못한다고 생각된다. 우리는 단백질을 먹지 않아도 살아갈 수 있다. 이론상의 이야기이기는 하지만 단백질을 전혀 먹지 않더라도 그 대신 몇 가지 아미노산만 먹고 있다면 그것으로도 충분할 것이다. 제1장 생체 속에서 단백질은 다채로운 작용을 한다 그러나 설사 먹을 필요가 없다 하더라도 단백질은 역시 중요하다. 그것은 몸속에서 단백질이 매우 중요한 작용을 하고 있기 때문이다. 우리의 몸속에서 작용하고 있는 갖가지 생명 활동을 드라마에다 비유한다면 단백질은 바로 주연배우인 것이다.] (/ '단백질은 왜 중요한가?'중에서)
총 
바보 빅터
