Part 01 사장님이 들려주는 리얼 창업 스토리 01 레스토랑식 주점 | 서울 마포구 웃으러 단골만 가는 술집 02 수제맥주 전문점 | 서울 관악구 앨리웨이 고객의 개성에 맞춘 수제맥주 03 크래프트 맥주 전문점 | 경기 의정부시 맥협 고객과 친구가 되는 술집 04 캐주얼펍 | 서울 중구 노가리블루스 좋아서 차린 술집 05 실내 포장마차 | 서울 강동구 청춘포차 전수 창업의 노하우 06 생맥주 전문 | 서울 송파구 크레이지온펍 주점으로 투잡하기 07 아메리칸 펍 | 경남 김해시 토크테이블 동네 사람들이 가는 주점 08 캐주얼펍 | 서울 강남구 디케이펍 전대로 매출 만회하기
Part 02 실전에서 바로 써먹는 알짜배기 창업 수칙 01 주점 창업의 첫걸음 창업 자금은 얼마나 필요할까? | 경쟁력 있는 주점 만들기 02 숨겨진 알짜배기 상권 찾아내기 입지 선정의 기본 원칙 | 좋은 입지를 고르는 법 | 권리금, 없는 것보다 있는 게 낫다 부동산 권리금의 종류 | 점포 계약 시 주의할 점 | 전용면적과 임대면적의 차이 03 매출 올려주는 인테리어는 따로 있다 인테리어, 어떻게 하면 좋을까? | 주방 설비 시 주의사항은? 주점 운영에 필요한 집기 04 창업 전 1개월이 성공을 좌우한다 안주 매출을 우습게 여기지 마라 | 시행착오를 줄여주는 실전 영업 노하우 손님이 늘어나는 장사 노하우 | 메뉴 연구를 하라 위기 때 도움을 주는 멘토를 만들어라
불황에도 끄떡 없는 개성 만점의 주점&BAR 창업에 도전하라!
주점과 바(Bar)는 수익률이 높은 업종에 속한다. 이 때문에 퇴직한 베이비부머 세대가 창업 아이템으로 주점이나 바를 선택하는 경우가 많다. 여기에 세계 금융위기 이후 우리나라 또한 경제침체현상을 겪으면서 생계형 창업 아이템으로 바를 선택하는 창업자들이 늘어났다. 자영업자가 차고 넘치는 국내 창업 현실에서 주점영업 또한 치열한 경쟁이 벌어지는 레드오션이 된 것이다. 시장이 포화 상태이기도 하지만 엇비슷한 형태의 주점이 많고, 프랜차이즈 가맹점이 난립해 치열한 경쟁 상황에 돌입했다고 해도 과언이 아니다. 게다가 주점과 바는 불황에 가장 먼저 타격을 받는 업종이다. 경기가 어려우면 가정에서 술을 소비하면서 유흥에 쓰는 돈이 줄어들 수밖에 없다. 전국에 호프집만 해도 대략 10만 개가 넘는다는 게 업계의 분석이다. 상위 20%의 주점이 전체 시장규모의 80% 이상을 점유한 현실에서 주점창업은 더 이상 ‘창업만 하면 월급쟁이보다 나은’ 업종으로 볼 수 없게 되었다.
자신의 주점&BAR를 상위 10%로 만드는 법! 폐업하는 가게가 있으면 개업하는 가게가 있다. 망하는 주점이 있다면 성공하는 주점도 있게 마련이다. 주점·바의 흥망성쇠는 과거나 현재에도 반복되고 있다. 장사를 잘하는 ‘대박집’의 비결은 업종을 막론하고 동일하다. 겉모습이 아닌 내실을 보고 뛰어들어서 철저하게 준비한 사람만이 성공을 거둔다는 얘기다. 만약 직장에 다니면서 주점·바 창업을 고민하고 있다면 네가지 사항을 반드시 점검해봐야 한다.
첫째, 자신이 주점 창업외에는 먹고 살 방법이 없는가. 둘째, 자신이 개업하려는 주점을 그 지역의 상위 10%에 해당하는 주점으로 만들 수 있는가. 셋째, 서비스에서 최고급 주점을 만들기 위해서는 어떤 준비가 필요한가. 넷째, 자본과 시설, 인력, 경영 마인드 등 주점을 완벽하게 개업할 준비가 되었는가.
이러한 사항을 심사숙고한 뒤에 모든 요소가 갖춰져 있다면 창업을 해도 좋다. 한 가지라도 문제가 생긴다면 주점 창업을 다시 고민해봐야 한다. 주점 창업을 준비하면서 예측 가능한 문제점을 완벽하게 대비하고, 만약의 상황에 발생할 수 있는 위험에도 대처할 수 있는 사람만이 성공할 수 있다.
주점과 바는 술이 아닌 마음을 파는 장사다. 어제보다 오늘, 오늘보다 내일 더 성장하기 위해 노력하는 사람들에게 기회는 언제나 주어지는 법이다. 내 가게를 갖고 싶다는 절박한 마음으로 주점·바 창업을 준비하는 사람들에게 성공의 기회는 반드시 찾아올 것이다.
남들이 하는 걸 똑같이 따라 하려는 창업자라면, 이 책이 별로 도움이 안 될뿐더러 성공과도 거리가 멀어질 것이다. 그러나 손님이 즐겨 찾는 가게, 1~2년이 아닌 10년 이상을 내다보는 경쟁력 있는 음식점을 창업하려는 이들이라면 이 책에 소개된 창업 사례들이 큰 도움이 될 것이다.
총 
바보 빅터
