미생물은 전염병이나 식중독 또는 식품의 부패에 관련하여 사람에게 해롭게 하기도 하나 한편으로는 식품이나 의약품의 제조, 환경의 정화, 에너지 생산 등에도 이용되는 등 인간에게 없어서는 안될 중요한 생물이다. 최근, 생물을 최대한 이용해서 물질을 생산하는 기술이 폭넓게 적용되어 바이오테크놀로지라는 이름으로 일반인에게도 알려지게 되었으며, 그 주역인 미생물에 대한 지식 없이는 생활 과학에 대해 이야기할 수 없는 실정이 되었다. 응용미생물학은 눈부시게 발전되어 미생물에 관한 새로운 전문서도 많이 출간되었다. 하지만 응용미생물 분야는 범위가 넓어 배울 것도 많고, 처음 배우는 사람에게는 왠지 모르게 어려울 것 같은 생각이 들게 한다. 더구나 미생물은 눈에 보이지 않는 것이 그 대상이라 취급하는 것도 까다롭다고 생각한다. 이 책은 응용미생물학의 한 분야인 식품과 관련된 미생물에 대해 서술하고 실생활과 근접한 내용을 다루어 식품 미생물의 이용을 보다 쉽게 하기 위해 만들어졌다. 즉 1장에서는 미생물학에 대한 전반적인 개요와 분류에 대해 설명하였고, 2장·3장·4장·5장에서는 각각 세균, 효모, 곰팡이, 방선균에 대해 설명하였다. 6장에서는 미생물세포의 구조와 기능, 7장에서는 미생물의 생육과 환경, 8장에서는 미생물의 대사에 대해서 설명하였다. 9장에서는 발효식품과 미생물에 대해서, 마지막으로 10장에서는 식품의 부패와 미생물에 대해 설명하였다
총 
멀티플라이어
