Part 1 창업 준비 성공 창업을 위한 공식 슬로 창업을 해라 프랜차이즈 창업이 그나마 유리하다 주식보다 위험한 게 식당 창업이다 우연한 성공은 없다 실전 창업 팁 식당 창업하기 실전 컨설팅 준비 없이 시작한 치킨전문점의 실패
Part 2 업종 선정 외식업의 특성이란? 브랜드 명성에 현혹되지 마라 폐업 리스크를 줄이는 체크리스트 사업 타당성 분석에 의한 창업 실전 창업 팁 상권에 맞는 업종 선택 실전 컨설팅 업종 변경에 실패해 하루 10만 원 매출
Part 3 입지 선정 명당을 찾아라 명당이란 어떤 곳일까? 누구와 경쟁하게 되나? 상권 조사는 어떻게 해야 하는가? 실전 창업 팁 식당 타입별 주요 입지와 외관 실전 컨설팅 지하 매장, 입지의 불리함 극복이 관건
Part 4 인테리어 운영 콘셉트와 이미지를 차별화하자 작은 매장 인테리어 매장의 모든 것 ‘간판’ 전략 서비스 형태에 따른 레어아웃 특성 분위기와 테이블 세팅 분위기를 배가시키는 음악과 조명 백사이드 레이아웃 실전 창업 팁 주방 작업 환경 설정하기 실전 컨설팅 오리전문점이야? 분식집이야?
Part 5 마케팅 퍼주면 흥한다 음식업은 레저업이다 음식점을 평생직장으로 적을 알아야 이길 수 있다 매출을 올리는 데 실패하는 경우 원가를 컨트롤하는 데 실패하는 이유 관리적으로 사고하라 숫자감각을 익혀라 서비스 정신이 투철해야 한다 실전 창업 팁 매출목표 수립하기 실전 컨설팅 점심에만 편중된 매출, 무엇을 바꿔야 할까?
Part 6 종업원 관리 관리하지 말고 리드하라 식당 경영자의 성공 포인트 전체를 보는 안목을 가져라 일하고 싶은 기분을 갖게 하라 종업원들을 이런 사람으로 만들어라 실전 창업 팁 인건비 관리하기 실전 컨설팅 디자이너 출신 창업자의 300평 규모 구이전문점 실패기
Part 7 상품 관리 메뉴를 경영하자 메뉴 계획 프로세스 표준원가율을 정하자 재료비와 인건비율의 관리 방법 차별화된 상품성이 중요하다 경비를 줄이는 방법 외식업의 성공을 좌우하는 QSC 실전 창업 팁 메뉴 가격 결정하기 실전 컨설팅 많이 팔아도 낮은 수익률로 고민하는 고깃집
준비 안 된 창업 절대 하지 마라! 창업 준비부터 업종, 인테리어, 마케팅, 상품 관리까지 외식업 컨설팅 전문가가 전하는 성공 창업을 위한 공식!
식당 창업을 하는 사람들 모두 처음에는 대박 식당을 꿈꾸며 창업을 한다. 하지만 우후죽순 프랜차이즈들이 생겨나면서, 이제는 프랜차이즈 홍수시대라 해도 과언이 아니다. 이러한 상황은 예비 창업자들과 현재 외식 경영을 하고 있는 분들에게 양날의 검이 되기 십상이다. 도대체 어떤 사람들이 외식업으로 성공하게 되는 것일까? 반대로 어떻게 식당을 운영했기에 빚만 잔뜩 진 채 망하는 것일까?
[대한민국 창업자를 위한 외식업 컨설팅]은 지금 혹은 언젠가 외식 창업을 하고 싶은 예비 창업자부터 현재 외식업에 종사하고 있으나 운영에 어려움을 겪고 있는 외식 경영인, 자기 식당만의 개성과 규모를 더 성장시키고픈 외식 경영인, 나아가 퇴직 후 인생 이모작으로 외식사업에 뜻을 두고 있는 사람들에게 도움이 될 수 있도록 총 7챕터로 구성하여 창업에 대한 전반적인 내용부터 실제 현장에서 적용 가능한 실전 창업Tip과 창업 해결책을 제시하는 등 생생한 현장사례들을 소개하고 있다. 이렇게 창업 준비부터 업종 선정, 입지 선정, 운영 콘셉트에 맞는 인테리어, 마케팅, 종업원 관리, 상품 관리 등에 대해 체계적이고 치밀한 전략으로 접근한다면 불황을 이기는 외식 창업을 할 수 있으리라 생각한다.
특히 이 책의 저자는 외식업 컨설팅 전문가로 30여 년 동안 활동하면서 국내· 외 식음사업개발 및 컨설팅 등으로 창업자들의 성공 창업을 지원하고 있고, 인천국제공항, 에버랜드, 케리비언베이 등 국내 유명 다중시설 내 전문식당가를 기획하고 컨설팅 하는 프로젝트를 수행하였다. 또한 영남지방에서 20여 년간 이름을 날리던 바르미샤브를 새롭게 수도권에 론칭하여 전국구 브랜드로 자리매김 하는 등 지방의 좋은 외식브랜드를 인큐베이팅하고 예비창업자에게 소개하여 성공적인 창업자를 만들어 내는 일을 보람으로 여기고 있다.
대한민국 외식업계 시장의 현실은 확실히 어렵다. 그러나 이 현실을 답답하게만 여길게 아니라 위기 속에 기회가 있듯이 제대로 준비한다면 불황 시장에서 흑자를 볼 수 있는 기회는 얼마든지 있다. 지피지기 백전불태(知彼知己 百戰不殆)라고 했다. 상대를 알고 나를 알면 백번 싸워도 위태롭지 않다는 말이다. 외식 창업도 체계적으로 준비하고 운영한다면 성공 창업의 대열에 진입하는 것은 힘들지 않을 것이다.
총 
바보 빅터
