과학이 담긴 재미 동화 발효 미생물은 눈으로 볼 수 없을 만큼 작지만 엄청난 일을 하지요. 양념이 듬뿍 밴 배추 속에 들어가면 아삭아삭 매콤새콤 맛있는 김치가 되어요. 삶은 콩으로 만든 메주 속에 들어가 푹푹 삭으면 구수하고 맛있는 된장이 되고요. 된장을 넣어 만든 음식을 자주 먹으면 소화가 잘 되고 몸이 튼튼해진답니다. 따뜻한 우유 속에 발효 미생물이 들어가 삭으면 새콤달콤 미끈미끈 요구르트가 되지요. 요구르트를 한두 병씩 날마다 마시면 똥을 잘 누게 된대요. 이와 같이 미생물은 밀가루 반죽이나 사과, 우유 덩어리, 새우 등에 들어가 빵이 되고 식초가 되며, 치즈가 되고 젓갈이 되지요. 하지만 음식을 썩게 하는 나쁜 미생물이 들어가면 음식이 상하고 말아요. 그러면 고약한 냄새가 나고, 독성이 생겨 끝내 썩고 만답니다.
동화 속의 과학 원리, 발효(물질의 변화) 미생물은 발효 작용을 하여 김치나 된장찌개, 치즈 등을 만들어 내지요. 이와 같이 발효 미생물이 음식물에 쏙쏙 들어가 엉키고 섞이고 삭으면 아주 맛 좋고 영양이 풍부한 음식이 되지요. 하지만 나쁜 미생물은 음식을 썩게 만든답니다. 이 책에서는 어떻게 하면 음식이 발효되는지, 또 발효된 음식에서는 어떤 맛이 나는지를 알 수 있어요. 반대로 음식은 왜 상하는지, 또 상하면 어떤 현상이 생기는지에 대해서도 자세히 알 수 있습니다.
우리아이 과학대장 만들기 우리나라의 대표적인 음식인 김치가 왜 몸에 좋은지 아세요? 발효를 함으로써 영양가가 아주 풍부해지기 때문이랍니다. 김치를 날마다 적당히 먹으면 감기에도 걸리지 않는대요. 이처럼 발효는 정말 신기하고도 고마운 작용이에요. 엄마와 함께 실험을 통하여 걸쭉하고 맛있는 요구르트를 만들어 보세요. 직접 만든 미생물 유산균이 듬뿍 담긴 요구르트를 마시면 더욱 튼튼하고 건강한 어린이가 될 수 있을 거예요.
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바보 빅터
