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[상] [구간] 제과 제빵 기능사 실기 & 창업 (2015) 
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- 구입연도
- 확인안됨
- 출판연도
- 표기없음
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- 출판사
- 형설출판사
- ISBN
- 9788947276238
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- 저자
- 양혜영,김희주,최희숙
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- 도서정보
- 240 , 220x250 , 2015.07.20
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- 도서등급
- 상
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- 상세상태
- 2015년판/ 몇군데 접힌자국,외 깨끗~
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- 정가
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2015년판/ 몇군데 접힌자국,외 깨끗~
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책 머리에
제1부 기능사 실기시험
제1장 제과 기능사 실기시험
제2장 제빵 기능사 실기시험
제3장 제과/제빵 기능사 수험안내
제2부 제과/제빵 이론
제1장 빵/과자의 정의와 분류
제2장 재료의 종류 및 기능
제3장 제과이론
제4장 제빵이론
제5장 제과/제빵용 기계
제6장 제과/제빵용 기구
제3부 기능사 실기문제
제1장 제과 기능사
- 과일케이크
- 다쿠와즈
- 데블스푸드케이크
- 마데라(컵)케이크
- 마드레느
- 마카롱쿠키
- 멥쌀스펀지케이크
- 밤과자
- 버터스펀지케이크(공립법)
- 버터스펀지케이크(별립법)
- 버터쿠키
- 브라우니
- 사과파이
- 소프트롤케이크
- 쇼트브레드쿠키
- 슈
- 시퐁케이크
- 옐로레이어케이크
- 젤리롤케이크
- 찹쌀 도넛
- 초코머핀(초코 컵 케이크)
- 치즈케이크
- 타르트
- 파운드케이크
- 퍼프페이스트리
- 호두파이
제2장 제빵 기능사
- 건포도식빵
- 그리시니
- 단과자빵(소보로빵)
- 단과자빵(크림빵)
- 단과자빵(트위스트형)
- 단팥빵(비상스트레이트법)
- 더치빵
- 데니시 페이스트리
- 모카빵
- 밤식빵
- 버터롤
- 버터톱식빵
- 베이글
- 불란서빵(프랑스빵)
- 브리오슈
- 빵도넛
- 소시지빵
- 스위트롤
- 식빵(비상스트레이트법)
- 쌀식빵
- 옥수수식빵
- 우유식빵
- 풀만식빵
- 햄버거 빵
- 호밀빵
제4부 창업 전문 제품
- 고구마케이크
- 과일타르트
- 땅콩쿠키
- 마블 파운드케이크
- 멕시칸도넛
- 모카 롤케이크
- 모카케이크
- 바나나머핀
- 바나나케이크
- 복숭아 버터케이크
- 부쉐
- 블루베리 치즈케이크
- 비엔나케이크
- 쁘띠치즈
- 아메리칸 치즈케이크
- 오믈렛
- 올리브포카치아
- 이스트도넛
- 찐빵
- 찹쌀도넛
- 찹쌀떡
- 초코칩쿠키
- 초콜릿 아몬드케이크
- 초콜릿 제품
- 초콜릿케이크
- 치즈 불란서빵
- 치즈스틱
- 카스텔라
- 케이크도넛
- 티라미수
- 피자
- 피칸 크랜베리스콘
- 핑거쿠키
- 하드롤
- 호도빵
- 호도파이
- 호박파이
- 화이트 레이어케이크
- 황남빵
- 후레쉬 크림케이크
부 록(제과/제빵 용어해설)
참고문헌
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