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[중] 식품위생학 
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개똥이네 단행본
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연락처 :
1588-2989
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1장 식품위생의 개요
제1절 식품위생의 개념
1.식품위생의 정의
2.식품의 위해성 및 건강장애
3.유해성 물질의 독성평가
제2절 식품안전관리인증제도와 위생관리
1.식품안전관리인증제도의 개념
2.식품안전관리인증제도의 필요성
제3절 식품위생행정
2장 식품과 미생물
제1절 식품위생관련 미생물의 개요
1.미생물의 분류 및 형태
2.미생물의 생육조건
3.미생물에 의한 식품오염
4.식품위생관련 미생물
5.식품의 오염지표균
제2절 소독과 살균
1.소독과 살균의 개념
2.물리적 소독살균법
3.화학적 소독살균법
3장 식품의 부패와 보존
제1절 식품의 부패
1.식품변질의 개념
2.미생물에 의한 부패
3.식품균별의 부패
4.부패식품의 이화학적 변화
5.부패의 현상과 판정
6.부패에 영향을 미치는 인자
7.부패와 식중독
8.식품의 부패방지대책
제2절 식품의 보존
1.식품보존의 개념
2.염적
3.요리제품의 냉동 및 냉각
4.건조 및 탈수
5.방사선의 이용
6.훈연
7.수비드
8.진공포장
제3절 식품의 취급방법
1.냉장
2.요리
3.품질관리 및 자체내규
제4장 식중독
제1절 식중독의 개요
제2절 세균성 식중독
1.세균성 식중독의 정의 및 분류
2.살모넬라 식중독
3.장염비브리오 식중독
4.병원성 대장균 식중독
5.웰치균 식중독
6.포도상구균 식중독
7.보툴리누스균 식중독
8.기타 세균성 식중독
제3절 자연독 식중독
1.식물성 자연 식중독
2.동물성 자연 식중독
제4절 화학성 식중독
1.고의 또는 오용에 의한 식중독
2.화학성물질에 의한 식중독
3.제조 가공과정 중에 혼입되는 유해물질
4.논쟁이 가열되고 있는 식품첨가물
제5절 곰팡이독 식중독
1.곰팡이독과 Mycotoxicosis
2.주요 Mycotoxin
제6절 식중독의 발생현화와 사례
1.세균성 식중독 사례
2.식중독 발생현황 및 예방대책
3.화학물질에 의한 중독
제5장 식품과 감염병,기생충,위생동물
제1절 식품과 감염병
1.경구감염병
2.인수공통감염병
제2절 식품과 기생충
1.채소를 통하여 감염되는 기생충
2.육류 어패류 및 갑각류를 통하여 감염되는 기생충
제3절 식품과 위생동물
1.식품과 쥐
2.식품과 위생해충
제6장 우유,식육,난류 및 어패류의 위생
제1절 우유의 위생
1.우유의 오염과 관련된 병원성 미생물
2.우유의 오염과 관련된 비병원성 미생물
3.우유의 살균
4.우유의 냉각
제2절 식육위생
1.식육과 관련된 미생물
2.식육의 위생대책
제3절 계란의 위생
1.계란 중의 미생물
2.가공란의 위생
3.계란의 살균
4.계란의 선도측정법
제4절 어패류의 위생
1.어패류의 미생물
2.어패류의 선도유지
3.어패류의 선도판정법
7장 환경오염과 식품위생
제1절 식품오염과 공장폐수
1.공장폐수에 의한 오염
2.수질오염의 지표
제2절 방사능오염
1.방사성물질에 의한 식품오염
2.방사성물질의 식품오염경로
3.방사능에 의한 오염식품의 인체에 대한 작용
제3절 항생물질
제4절 유전자변형식품
1.유전자변형식품 개발목적
2.GMO표시
8장 식품첨가물
제1절 식품점가물의 개요
1.식품첨가물의 정의
2.식품첨가물의 종류와 특성
3.식품첨가물의 분류
4.식품첨가물의 안전성과 허용량
5.식품첨가물의 법적 규제사항
6.식품첨가물 사용시 유의사항
제2절 식품첨가물의 각론
1.보존료
2.살균로
3.산화방지제
4.착색료
5.발색제
6.표백제
7.밀가루개량제
9장 식품위생검사
제1절 식품위생검사의 개요
1.식품위생검사의 목적 및 의의
2.식품위생검사의 종류 및 항목
제2절 식품의 생물학적 검사
1.일반세균의 검사
2.대장균구의 검사
3.장구균의 검사
4.세균성 식중독의 검사
5.감염병원균의 검사
6.곰팡이의 검사
제3절 식품의 이화학적 검사
1.식품의 일반검사법
2.식품의 독성검사법
3.유해성물질의 검사
4.이물의 검사
5.식품첨가물의 검사
6.잔류농약의 검사
제4절 식품의 변질검사
1.식품의 부패 및 변패검사
2.식품별 선도 및 이상검사
10장 식품위생법 및 관련 법규
제1절 법의 개요
1.법의 의의
2.법의 분류
3.법의 용어해석
4.식품위생법의 제정개요
제2절 식품위생법 관련법규
1.식품위생법
2.학교급식법
3.국민영양관리법
4.외식산업진흥법
5.건강기능식품에 관한 법률
6.먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙
7.감염병의 예방 및 관리에 관한 법률
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