머리글 : 이제 도는 밥상에서 찾아야 한다
1장. 선식(禪食)이 길이다
느림의 건강학, 산삼의 교훈 / 세상에서 가장 좋은 음식보감
내 몸에 맞는 음식, 알고 먹자 / 음식과 성격 : 건강한 음식이 건강한 마음을 만든다
음식의 색, 맛, 향과 선식 건강법
2장. 선식 건강법 아홉 가지 계명
거칠고 소박한 밥상을 양약으로 삼으라 / 마음을 편안히 하고 식사를 하라
골고루 먹고 오래오래 씹어라 / 정해진 시간에 맞추어 식사하라
소식하는 식습관을 만들라 / 장을 비우고 마음을 비우라
덜 짜게, 더 싱겁게 먹어라 / 잠을 잘 자라 / 안 먹는 것이 더 중요하다
경전의 가르침 : 모름지기 이렇게 먹을지어다
3장. 밥상에 도가 있다
큰스님들의 섭생법에서 배우는 건강교훈 / 성철스님에게 배우는 건강법
동산스님에게 배우는 건강법 / 탄허스님에게 배우는 건강법 / 수행자의 밥상 : 평강공주의 지혜식
수행자의 밥상 : 화 다스리기 / 수행자의 밥상 : 스트레스 다스리기 / 불교경전에서 본 음식 건강법
4장. 두뇌발달에 좋은 선식 건강법
음식과 두뇌의 관계 / 두뇌건강에 좋은 필수 음식, 조청 / 두뇌개발에 가장 좋은 음식
두뇌발달에 가장 좋은 죽 7선 / 두뇌개발에 가장 좋은 차 7선 / 뇌세포를 강화하는 일곱 가지 규칙
5장. 기능성 선식 건강법
기능선 선식, 제대로 먹자 / 비만 해소와 다이어트를 위한 밥상
태교는 밥상에서 시작하라 / 아토피를 위한 밥상 / 당뇨병을 위한 밥상 / 고혈압을 위한 밥상
암 예방을 위한 밥상 / 사계절 선식 건강법
부록
선식 건강법의 필수 소스
음식과 증상
질병별, 음식별 찾아보기
500자 정보
벌들의 세계를 엿보면, 일벌은 생후 이틀간만 로열젤리를 먹고, 여왕벌은 날 때부터 죽을 때까지 로열젤리를 먹는다. 어떤 음식을 먹느냐에 따라 꿀벌의 운명이 좌우되는 것이다. 이러한 이치는 불교 경전의 “히말라야를 흐르는 물을 소가 먹으면 우유가 되고, 뱀이 먹으면 독이 된다”(숫타니파아타)라는 구절에서도 배울 수 있다. 그만큼 인간의 운명 - 건강과 길흉화복 - 에 미치는 음식의 영향력은 그 어느 시대보다 절대적일 정도로 중요해지고 있다. 오랜 세월 동안 먹어온 음식과 식습관의 문제점을 해결하는 것은 약이나 주사로 간단히 해결되지 않기 때문이다. 긴 시간에 걸쳐 우리의 육체적 정신적 건강에 나쁜 영향을 미친 음식과 식습관을 변화시키는 노력은 불가의 전통적인 수행과 다를 바 없을 정도로 인내와 끈기, 집중을 요구한다. 이 책 <밥상에 도가 있다>는 그러한 식습관의 혁명과 식탁의 혁명을 추구한다. 목표는 웅대하지만, 그에 이르는 실천은 책에 소개된 그대로 정말 소박하기 그지없다. 건강의 목표는 거창할수록 실패할 확률이 높다. 매일같이 대하는 일상의 식탁에서 사람 사는 일의 모든 것이 결정된다는 이 책의 메시지는 ‘밥이 곧 하늘’이라는 메시지와 통하고, 숱한 건강서적들이 범람하는 현실 속에서 다소 무겁지만 국민건강의 새로운 길잡이로서 유용한 가이드북이 될 것이다.
200자 정보
1. 불황기, 식탁에서의 작은 실천으로 가족 건강을 지킬 수 있는 선식 활용 정보를 담뿍 수록한 책 ‘밥상에 도가 있다’는 경제 불황을 극복하는 경제적이면서도 환경친화적인 다양한 푸드 케어(food care)가 소개된다. 적은 주머니로도 질병을 예방하고 치료를 돕는 식이요법과 고도의 정신수행을 연마하는 선식(禪食)의 활용법을 다양하게 소개하고 있다. 이 책의 저자 정세채 교수의 강의가 현재 불교TV에서 매주 방영 중이다.
2. 케이블방송 불교TV의 인기 건강프로그램으로 방영중인 정세채 교수의 선식 건강법 ‘밥상에 도(道)가 있다’가 단행본으로 출간되었다. 이 책에는 올해 5월부터 10월까지 방영된 1부의 강의내용이 수록되었으며, 이 중에서 두뇌개발에 좋은 선식과 성인병 예방에 좋은 선식편은 인간의 운명을 바꾸는 개운법(開運法)의 차원에서 소개되어 시청자들의 큰 호응을 받았다. 현재 불교TV에서 2부 강의내용이 매주 방영 중.
3. 신간 ‘밥상에 도가 있다’는 절제와 무욕의 경지에서 몸과 마음을 다스려온 큰스님들의 섭생법과 현대인들에게 잘 알려지지 않은 실용적인 음식 건강법을 두뇌건강식, 고혈압과 당뇨, 아토피와 암 예방과 치료에 증상에 따라 실천해볼 수 있도록 구체적 활용법이 소개된 음식건강 가이드북. 저자 정세채 교수는 3년 전 ‘산사에 가면 특별한 식단이 있다’를 통해 약선식의 세계와 음식 건강법을 새롭게 부각시킨 연구자이다.
4. 불교TV에서 화제를 모은 ‘정세채 교수의 선식건강법’ 방송내용이 ‘밥상에 도가 있다’라는 제목으로 출간되었다. 본래 불가의 음식은 정갈한 맛과 자연건강식으로 정평이 나 있다. 유명 큰스님들의 식습관과 현대인들이 쉽게 노출되어 있는 각종 질환에 대한 음식처방이 상세하게 소개되고 있으며 특히 머리 좋아지는 선식에 관한 다양한 응용법, 다이어트를 위한 기능식에다 증상별로 찾아보기 쉽도록 색인까지 수록하고 있어 가정 상비도서로도 손색이 없다.
본문 요약
1장. 선식(禪食)이 길이다
고대 그리스의 의성(醫聖)으로 유명한 히포크라테스도 “음식으로 고칠 수 없는 병은 의사도 고칠 수 없다”며 식이요법의 중요성을 강조했다. 발명왕 에디슨도 “미래에는 환자에게 자연치유력과 음식물의 영양을 이용하여 질병을 예방하고 치료할 것이다”라고 예언적인 말을 하기도 했다. 모든 생명은 귀한 것이다. 좋은 음식물이란 식사의 질과 양은 상관없다. 선식은 수행하는 선승들에게 음식을 절제하고 재료를 준비하고 만드는 전 과정이 도(道)요, 깨달음의 길이었다. 선식은 굳이 ～을 먹지 않더라도 몸과 마음을 건강하게 다스리는 길을 찾는다. 맵고 짠 음식을 즐겨 먹는 사람은 위암 발병률이 높고, 기름진 고기를 많이 먹는 사람은 동맥경화나 대장암 발병률이 높다. 간질환에는 매운 음식을 삼가야 하고 신장질환에는 단 것을 금해야 하며 심장병에는 짠 음식을 멀리 하고 췌장병에는 신 것을 멀리 하며 폐가 나쁜 사람은 쓴 음식을 삼가야 한다.
2장. 선식 건강법 아홉 가지 계명
음식은 생명의 원천이며 인간 한평생의 길흉은 모두 음식에 의해서 결정된다. 때문에 진정 두려워해야 할 것이 음식이요, 신중히 해야 할 것도 음식이다. 이런 점에서 석가모니 붓다는 위대한 식양가(食養家)로 붓다가 제시한 식습관의 아홉 가지 규칙을 정리해보았다. 이들 계명의 핵심은 ‘넘치지도 모라자지도 않게’ 몸과 마음을 다스리는 것이다.
(1) 거칠고 소박한 밥상을 양약으로 삼으라
(2) 마음을 편안히 하고 식사를 하라
(3) 골고루 먹고 오래오래 씹어라
(4) 정해진 시간에 맞추어 식사하라
(5) 소식하는 식습관을 만들라
(6) 장을 비우고 마음을 비우라
(7) 덜 짜게, 더 싱겁게 먹어라
(8) 잠을 잘 자라
(9) 안 먹는 것이 더 중요하다
3장. 밥상에 도(道)가 있다
“세상 일체의 법이 식(食)으로 인하여 존재하고, 식(食)이 아니면 존재하지 않는다”(증일아함경). 먹는 음식에 따라 체질과 성질이 바뀌고, 먹는 마음에 따라 성불하기도 하고 못하기도 하였다. 선승들은 한결같이 인간 본래의 욕망을 억제하고 절제된 소식(小食)을 수행의 근본으로 삼았다. 한국 불교계의 대표 선승이었던 성철스님, 동산스님, 탄허스님의 섭생법과 수행의 원칙들이 흥미롭게 소개되고, 평강공주와 온달장군의 재미있는 일화까지 곁들여 수행자들의 지혜를 밝히는 음식으로 유근피와 콩, 화와 스트레스를 다스리는 음식으로 우엉과 연근이 다뤄지고 이들 선식의 구체적인 활용법이 정리된다.
4장. 두뇌발달에 좋은 선식 건강법
오늘날 청소년 문제는 음식의 부작용에서 비롯되는 것이 많다. 뇌는 열량을 충분히 저장할 장소가 없기 때문에 산소와 포도당이 끊임없이 공급되어야 한다. 하지만 지나친 고혈당 또는 고칼로리는 뇌세포를 과도하게 흥분시키기 때문에 결과적으로 뇌기능을 약화시킨다. 일례로 한밤중에 우유와 빵을 먹으면 혈당치가 올라간다. 비행청소년이나 학습지진아들은 대부분 불규칙한 식사와 패스트푸드의 남용으로부터 비롯된다. 통조림식품과 스낵류를 많이 먹으면 머리가 무겁고 둔해지며 기억력이 상실되는데 이 증상은 모두 아연성분의 결핍에서 비롯되는 것이다. 두뇌개발과 기억력 증진에 좋은 대표적인 음식으로는 조청류, 호두와 대추, 각종 깨와 콩과 복령, 석창포차와 용안육차 등의 다양한 응용법이 있다. 특히 부족해지기 쉬운 아연을 보충하려면 굴(석화), 샐러리, 고수, 복령 등을 많이 먹는 것이 좋다. 이 밖에 머리를 맑게 하고 뇌세포를 강화하는 일곱 가지 생활습관이 함께 수록되어 있다.
5장. 기능성 선식 건강법
선식은 인간이 때에 따라서 먹어야 할 음식과 먹지 말아야 할 음식을 생리학적으로 구별한 음식이며, 자연의 절도와 법칙에 순응한 음식이고 불필요한 음식을 먹어서 발생할 수 있는 피해를 최소화시킨 음식방법이며 육체와 정신에 유익한 최대한의 기능을 갖춘 음식이다. 이 장에서는 비만 해소와 다이어트를 위한 밥상, 태교를 위한 밥상, 고혈압과 당뇨, 암 예방을 위한 밥상, 아토피를 위한 밥상 등 현대인들의 건강에 있어 가장 큰 관심사와 증상을 주제로 하는 기능식 처방을 소개하고 있다. 일례로 기능성 선식 중 체질 개선을 기본으로 하는 함초를 비롯하여, 일상의 식탁에서 평범하게 만날 수 있는 식재료들(연밥, 아욱, 잣, 호두, 옥수수, 감자, 생강, 목이버섯 등)과 쉽게 만나지 못했던 선식재들(복령과 하수오, 질경이, 천화분, 수세미, 구기자, 만병초잎, 두충 등)의 활용법이 다양하게 수록되어 있다. 이 밖에 봄, 여름, 가을, 겨울의 계절별 건강식의 의미도 다시 한번 강조하고 있다.
부록
선식 건강법의 필수 소스인 된장소스, 간장소스, 식초소스의 다양한 종류를 소개하고, 증상에 따른 음식별 찾아보기를 수록하고 있다. Mosek Publishing Co.
중고단행본
바보 빅터
