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부록: 디저트가 맛있는 레스토랑
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메종 드 라 카테고리
세레브 데 토마토
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피에르 가니에르 서울
서울의 모든 달다구리를 만나다
서울의 대표적인 디저트 전문점을 모은 책이 나왔다. 디저트 전문점 37곳과 디저트가 맛있는 레스토랑 7곳을 엄선해 소개하고 있는 이 책은, 풍부한 자료와 정확한 평가로 독자들에게 권위를 인정 받아 온 [블루리본 서베이]에서 펴내는 [블루리본 愛食家 바이블] 시리즈의 첫 번째 책이다.
세계의 모든 음식을 만날 수 있는 글로벌한 도시 서울, 디저트 분야도 그에 발맞추어 비약적인 발전을 하고 있다. 레스토랑이나 카페, 베이커리에서 사이드로 다루는 것으로 인식되던 디저트가 이제 당당히 주인공으로 대접받게 된 것이다. 홍대 앞을 비롯하여 이태원, 가로수길 등 젊은이들이 많이 모이는 핫 플레이스를 중심으로 수많은 디저트 전문점이 생겨나고 수준 높은 프렌치 디저트와 일본식 디저트를 본토와 다름없는 실력으로 선보이고 있다.
여행잡지와 맛집 가이드북 분야에서 다년간 경험을 쌓은 저자는 디저트 분야에서도 그 실력을 발휘하여 서울에서 디저트를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 곳을 엄선하여 소개하고 있다. 수준 높은 디저트를 전문으로 하는 곳은 물론, 전문점 못지않게 뛰어난 디저트를 내고 있는 레스토랑도 부록으로 소개하고 있어 이 책 한 권이면 서울의 모든 디저트를 섭렵할 수 있다 해도 과언이 아니다.
이 책은 각 매장의 역사와 제품의 콘셉트에 대한 적절한 설명과 함께 위치나 가격대 등 기본적인 정보, 대표 메뉴와 매장의 분위기에 이르기까지 풍부한 정보가 담겨 있는 것이 특징이다. 알록달록 화려한 마카롱 사진, 눈처럼 하얀 생크림과 빨간 딸기의 색감이 돋보이는 케이크 사진, 절인 무화과의 질감이 살아 있는 타르트 사진 등 최상급 퀄리티의 사진도 300여 컷에 이르러 디저트 화보집으로도 손색이 없다.
블루리본 愛食家 바이블 이란
[블루리본 서베이]에 이어 기획한 [블루리본 愛食家 바이블] 시리즈는 딱딱한 평가에서 벗어나 자유롭게 미식의 세계를 조명하려는 시도다. [블루리본 愛食家 바이블]에서는 보다 심층적으로 한 가지 주제에 집중하여 우리나라 미식의 지평을 넓히고자 하는 것이 목표다. [블루리본 愛食家 바이블]은 음식을 사랑하는 모든 愛食家에게 바치는 시리즈로, [디저트 인 서울]을 시작으로 계속 이어질 예정이다.
저자 머리말
원래 우리나라 식문화에서는 디저트의 비중이 그렇게 크지 않다. 떡이라는 것이 있지만, 떡은 대부분 식사 대용이나 간식이고 서양과 같은 의미의 디저트로 먹지는 않는다. 그런 탓인지 세계 각국의 음식이 발달한 서울에서도 디저트 전문점의 확산은 아직 더딘 편이다. 처음 서울의 디저트 전문점을 모아서 책을 쓰려고 리스트를 만들 때는 머릿속에 떠오르는 곳이 너무 많아서 그들을 다 집어넣으면 책이 아주 두꺼워지겠다고 걱정할 정도였다. 하지만, 쓰다 보니 의외로 개수가 조금씩 적어지면서 페이지가 점점 줄어들었다. 독자들의 의견을 들으려고 블루리본 페이스북에서 디저트가 맛있는 집을 추천해달라는 게시물도 올려보았다. 다행히 열화와 같은 성원에 힘입어 미처 발견하지 못했던 디저트 전문점을 추천 받았고 큰 도움이 되었다. 그 성원에 보답하기 위해서라도 독자가 만족할 만한 좋은 콘텐츠를 이 책에서 보여주고 싶다. 서울의 파인 다이닝은 이탈리안을 거쳐 프렌치가 대세가 되는 분위기다. 거기에 맞춰 그동안 미국이나 일본을 통해서 접하던 서양식 디저트에서 직접 프랑스나 유럽에서 들여온 디저트로 미식가들이 눈을 돌리고 있다. 수준 높은 스타일의 디저트를 재능 있고 열성 있는 전문가의 손을 통해 맛볼 수 있게 된 것은 큰 행운이라 생각한다. 디저트 전문점도 이제 우리 미식 여정의 주요한 목적지가 될 날이 곧 올 것으로 생각한다. 남자들끼리 프렌치 레스토랑에서 식사하는 모습이 이제 낯설지 않듯이, 디저트 전문점에서 자신이 좋아하는 디저트를 주문하는 남자의 모습도 어색하지 않게 느껴질 날이 곧 올 것이다. 이 책이 완벽한 디저트를 찾는 여정에 작은 도움이 되기를 바란다. 그런 점에서 서울 디저트 문화의 발전을 위해 지금도 노력하는 수많은 파티시에와 셰프에게 감사 드린다. 그리고 그런 분을 능력 부족으로 모두 소개하지 못한 것에 대해 죄송의 말씀도 전한다. 기회가 되면 여기에 빠진 훌륭한 디저트 전문점을 추가하여 새롭게 책을 낼 것을 약속 드린다.
2014년 3월 지은이 김 은 조
중고단행본
바보 빅터
