들어가며 음식점 창업, 나도 할 수 있을까?
지은이의 말
음식점 창업자를 위한 체크리스트
Part 01사장님이 들려주는 리얼 창업 스토리
01 돼지갈비 전문점 | 서울 양천구 안동돼지갈비
호텔 주방장이 개업한 고깃집
02 수제떡갈비·칼국수 전문점 | 서울 마초구 맛양값
싸고 양 많고 값싼 음식점
03 전통 떡 전문점 | 서울 마포구 미홍
빵집보다 잘 되는 떡집
04 국수 전문점 | 서울 양천구 이용성 국수
줄 서서 먹는 달인의 국수
05 스시 전문점 | 서울 강남구 태원스시
원가를 따지지 않은 스시
06 한우 스테이크 | 서울 강서구 더함 한우골
기발하게 구운 한국형 스테이크
07 순댓국 전문점 | 서울 강서구 소문난 순대국
전통시장에 특화된 음식점
08 족발 전문점 | 서울 마포구 미담 진족
맥주와 족발의 궁합
Part 2 실전에서 바로 써먹는 알짜배기 창업 수칙
01 상권과 업종의 궁합 살펴보기
업종을 파악할 때 확인해야 할 사항｜상권 정하기｜좋은 상권의 기준은
좋은 상권을 고르는 법｜매출요인과 경쟁요인을 파악하라
발전 가능성이 높은 곳을 택하라
02 나만의 경쟁력 있는 가게 만들기
음식점 창업 절차｜점포의 콘셉트 정하기
인테리어 스타일｜외관에도 신경을 써라
03 장사 잘되는 가게의 조건
고객이 좋아하는 메뉴를 찾아라｜매장 관리 노하우｜내 가게 홍보하는 법
가격으로 고객 끌기｜입소문 마케팅의 힘을 활용하라
04 성공하는 음식점의 경쟁력 따라잡기
성공하는 음식점의 차별화 전략｜원가 분석의 노하우｜음식점도 이미지 관리가 필요하다
사장의 마인드로 승부하라｜고객에게 특별한 음식을 제공하라
매장을 꾸준히 업그레이드 하라｜프로모션으로 차별화하라
‘개성’을 가득 담은 대박 음식점 창업하기!
누구나 쉽고, 빠르게 할 수 있다!
요즘은 40~50대뿐 아니라 20~30대 젊은이들도 음식점 창업에 뛰어들고 있다. 미래가 불안정하고 평생 직업의 개념이 사라지면서 창업을 꿈꾸는 이들이 늘고 있는 것이다. 앞으로 외식 수요가 꾸준히 있는 한, 음식점 창업에 도전하는 이들 역시 점점 많아질 것이다.
음식점 창업의 장점은 다른 아이템에 비해 투자비용이 그리 많지 않다는 것이다. 최소 3000만 원에서 5000만 원만 있으면 누구나 창업할 수 있으므로 요리 실력과 장사 요령이 있다면 한 번쯤 도전해볼 만한 아이템인 것은 분명하다. 음식점은 특히 다른 업종에 비해 이익률이 평균 65~70%로 높은데다가 인건비를 절약하거나 메뉴의 부가가치를 확보하는 등 가격 형성요인을 조절할 수 있어서 이익을 내기 쉽다.
하지만 하루에도 수십 군데의 음식점이 생기지만 그만큼 많은 가게가 문을 닫는 것도 현실이다. 문제는 손님이 오고 싶은 음식점, 단순한 먹을거리가 아닌 음식 이상의 부가가치를 파는 음식점을 만드는 일이다. 어떻게 하면 좋을까?
성공하는 음식점의 세 가지 요소
성공하는 음식점에는 세 가지 요소가 있다. 장소와 서비스, 그리고 분위기이다. 사람들이 음식점에서 하는 불평은 흔히 ‘음식은 맛있는데 서비스가 별로다’라거나 ‘가격은 저렴한데 음식이 맛이 없다’ 등이다. 쉽게 말해 고객의 편의를 생각하지 않고, 돈벌이의 관점에서 음식점을 운영한다면 고객은 이를 금방 알아챈다. 그래서 음식점은 청결한 장소와 적절한 분위기, 그리고 서비스가 뒷받침되어야만 매출을 올릴 수 있다. 맛은 그다음 문제다. 장사가 잘되는 가게와 그렇지 않은 가게의 차이는 이러한 세 가지 요소에서 발생한다.
음식점 경영을 한마디로 정의하면 ‘나만의 개성을 가진 음식으로 부가가치를 만드는 것’이라고 할 수 있다. 어떤 가게라도 모든 고객을 만족시킬 수는 없다. 만약 열 명 중 8~9명에게 인정받으려는 가게가 있다면 그곳은 개성이 없는 가게가 되기 쉽다. 특히나 소자본 창업자라면 더더욱 다른 사람들의 아이템으로 승부하려는 생각을 버려야 한다. 김밥집을 창업한다면 ‘어떤 김밥’이냐가 중요할 것이며, 한식집이라면 ‘어떤 김치찌개’이냐가 성공의 핵심 포인트가 될 것이다.
이 책은 성공의 방법론을 그대로 가르쳐주기보다는 성공한 음식점의 경쟁력을 요약함으로써 나만의 가게를 창업하는 데 필요한 정보들을 담았다.
예비 음식점 창업자들에게 도움이 될 만한 정보를 얻기 위해 발로 뛰며 실제 식당을 창업한 이들을 취재한 내용들이다. 한우부터 돼지갈비와 삼겹살, 초밥, 족발, 순댓국, 칼국수, 손 반죽 국수, 떡집으로 분류해서 각 업종을 대표하는 식당 사장과 인터뷰를 통해 창업에 관한 구체적이고 세밀한 내용을 정리했다. 예비 창업자들이 식당을 창업하는 데 유용한 내용만 담았다.
남들이 하는 걸 똑같이 따라 하려는 창업자라면, 이 책이 별로 도움이 안 될뿐더러 성공과도 거리가 멀어질 것이다. 그러나 손님이 즐겨 찾는 가게, 1~2년이 아닌 10년 이상을 내다보는 경쟁력 있는 음식점을 창업하려는 이들이라면 이 책에 소개된 창업 사례들이 큰 도움이 될 것이다.
| 왜 [5000만 원으로 창업하기] 시리즈인가? |
2년 간의 기획 끝에 출간된 [5000만 원으로 창업하기] 시리즈가 보여주는 최강의 장점들!
① 소자본으로 시작해 잘나가는 가게와 창업주의 히든 시크릿과 노하우 수록!
② 생생한 현장사진과 일러스트로 마치 가게를 직접 둘러보는 듯한 현장감!
③ 점포선택, 아이템 관리, 디스플레이, 단골 관리, 홍보 마케팅까지 한 권으로 정복!
중고단행본
바보 빅터
