올바른 ‘식품 보존’으로 안심하고 맛있는 음식을 만들 수 있기를…/무라타 마사쓰네
이 책은 여기가 포인트 !
새로운 보존지식 1 저온장해를 이해하여 신선도를 유지한다
새로운 보존지식 2 우리가 먹는 식재료는 안전을 바탕으로 한다
보존의 기본법칙 1 보존할 온도와 장소를 지킨다
보존의 기본법칙 2 기본 보존방법 6가지
보존의 기본법칙 3 맛있게 먹을 수 있는 보존법 10가지
*이 보존법은 맞다? 틀리다?
*식품 보존에 필요한 아이템
*냉동 보존했을 때 맛있게 해동하는 방법 6가지
Chapter 1 채소 보존법
녹황색 채소
당근 26/호박 28/오크라 30/꼬투리강낭콩 31/토마토 32/피망.파프리카 34/꼬투리완두 36/누에콩 37/풋콩 37/그린 아스파라거스 39/시금치 40/소송채 42/청경채 44/쑥갓 45/파 46/경수채 48/몰로키아 49/부추 50/꽈리고추.유채 51
녹황색*담색채소
브로콜리.콜리 플라워 50
담색채소
무 54/순무 56/동아 57/연근 58/여주 59/주키니호박 60/가지 61/배추 62/양배추 64/양상추 66/숙주 67/양파 68/셀러리 70/죽순 71/옥수수 72/오이 73/우엉 74
향미채소
차조기 75/생강 76/마늘 78/고추냉이 79/파슬리 80/바질 81/양하 82
감자류
토란 83/감자 84/고구마 86/참마 88/곤약.실곤약 89
버섯류
표고버섯 90/팽이버섯 91/민가닥버섯.잎새버섯 92/새송이버섯 94/나메코버섯 95/양송이버섯 96
Chapter 2 어패류*해조류 보존법
통생선보존법 98/횟감보존법 100/생선토막보존법 102/전갱이.정어리 104/고등어.꽁치 105/삼치.청어 106/참치.가다랑어 107/방어.청새치 108/연어.대구 109/도미.넙치 110/가자미.은어 111/농어.갯장어 112/갈치.보리멸 113/열빙어.꼬치고기 114/잿방어.볼락 115/게.굴 116/장어 117/오징어 118/새우 120/문어 121/모시조개.바지락 122/가리비 123/명란젓 124/연어알 125/말린 뱅어 126/건다시마.미역 127/어묵 128
Chapter 3 고기 보존법
소고기 130/돼지고기 132/닭고기 134/다진고기 136/햄.베이컨.소시지 138/간 140
Chapter 4 과일 보존법
감귤 142/사과 144/딸기 144/오렌지 145/아보카도 146/배 147/키위 148/그레이트푸르트 150/바나나 151/레몬 152/파인애플 153/멜론.포도 154/블루베리.복숭아 155/감.수박 156
Chapter 5 콩식품, 계란, 유제품 보존법
낫또 158/두부 159/튀긴 두부, 유뷰 160/얼린 두부 161/콩 162/두유 163/계란 164/우유 165/치즈 166/요구르트 168/생크림 169/버터 170
Chapter 6 밥, 빵, 면 보존법
쌀.밥.잡곡 172/우동면.메밀면 174/빵 176/파스타 177/시리얼 178
Chapter 7 건식품·음료·양념 보존법
아몬드.땅콩 180/호두 181/ 건새우.가쓰오부시 182/말린 무채.당면 183 182/녹차.홍차.보리차팩 185/ 간장,설탕.소금,식초186/,된장,소스,마요네즈,머스터드 184/요리술(맛술),미림,토마토케?,폰즈 간장 188/드레싱,카레 루,불고기양념,잼 189/분말육수.깨.밀가루.녹말가루 190/꿀.빵기루.유자후추.레몬즙 191
이 책은 채소를 비롯해 과일, 고기, 곡류 및 소스까지 모든 식품에 대한 보존법을 알려주고 있다.
우리 식탁을 만드는 데 필요한 190개 식품에 대한 적절한 보존법을 통해 오랫동안 맛있게 잘 먹을 수 있도록 만들어진 것이다.
각 식품마다 ‘상온’ ‘냉장’ ‘냉동’으로 나누고 보존 장소, 보존 기간, 보존 모양 그리고 해동방법까지 모두 다루어 보존에 대한 모든 것을 이해하게 했다. 또 제철식품을 택하고, 그 식품에 대한 주요 영양성분, 또 좋은 상품 고르는 법을 부위별로 알려주고 있다.
한번 보고 책꽂이에 꽂아놓는 책이 아닌 식탁 위에, 장바구니 옆에 놓고 보며 식품을 안심하고 요리해서 맛있게 먹을 수 있는 생활을 하는 데 도움이 되도록 엮었다.
채소*과일*고기 등을 구입하기 전, 구입하고 난 다음에도 펼쳐보며
정리, 보존, 요리해야 하는 5단계를 알려주는 책
1단계 190여가지 식품 중 특히 채소와 과일, 생선은 언제가 제철인지 한눈으로 알 수 있게 해 가장 영양가 높은 제철식품을 구입하게 도와준다. 또 식재료의 영양소와 특히 주목해야 할 성분에 대해 함유량과 칼로리를 표기해 지금 건강에 필요한 재료 선택을 할 수 있다.
2단계 신선한 것, 맛있는 것 골라내기 포인트를 식품 사진에 부위별로 상세하게 표시하여 최대한 좋은 식품을 고르게 한다.
3단계 구입해온 식품이 '상온' '냉장' '냉동' 중 어떤 보존법이 적절한지 구체적인 보존법이 무엇인지 순서대로 알려준다.
4단계 각 식품 보존법에 맞게 손질하는 방법, 보존 기간, 그리고 해동하는 방법을 게재하여 보존 후에도 맛있고 건강하게 먹을 수 있게 해준다.
5단계 이 외에도 피해야할 보존법, 보존 방법에 따라 어떻게 달라지는지의 실험 과정 등 보존과정에서 꼭 알아야 할 포인트들을 짚어보게 한다.
한번 보고 책꽂이에 꽂아놓는 책이 아닌 식탁 위에,
장바구니 옆에 놓고 보며 식품을 안심하고 요리해서 맛있게 먹을 수 있는 생활을…
오랫동안 그리고 또 지금도 요리 레시피에 관한 책은 많이 발간되고 있습니다. 식품을 어떻게 심고 키울까하는 방법에 대한 책 또한 다양하게 소개되고 있습니다. 바로 그 과정에서 필요한 즉, 식품이 재배되고, 그것이 유통되어 우리 식탁에 오르기 위해 구입할 때부터, 그 구입한 것을 가지고 잘 보존하여 오랫동안 맛있게 먹기 위한 정보를 알려주는 책이 필요했습니다.
이 책은 그 정보를 한눈에 알기 쉽게 담고, 또 직접 실험한 내용을 조목조목 비교하며 수시로, 혹은 식품을 구입하기 전에 미리 점검해보도록 모든 것을 담아놓았습니다.
이 책은 한번 보고 책꽂이에 그냥 꽂혀 있는 것으로 끝나는 게 아니라 요리대 옆에, 식탁 위에, 장바구니 옆에 놓여져 있기를 바랍니다. 그래서 구입한 식품을 올바르게 보존하여 낭비하는 일 없이, 그리고 최대한 맛있는 상태에서, 안심할 수 있는 요리를 만드는 즐거운 식생활에 꼭 필요한 책이 될 것입니다.
중고단행본
바보 빅터
