프롤로그
양념&소스, 기본을 알면
요리에 자신감이 생깁니다.
01. Basic Guide
양념 재료 계량하기
양념 맛 살리는 천연 조미료
양념 맛 살리는 맛국물
02. 만능양념&홈메이드소스
만능간장 | 만능된장 | 만능고추장 | 만능고춧가루 | 만능단촛물 | 만능굴소스 | 만능쯔유 | 만능토마토소스 | 만능데미그라스소스 | 토마토케첩 | 마요네즈 | 땅콩버터 | 바질페스토 | 발사믹글레이즈 | 스위트칠리소스 | 폰즈소스 | 생강술
만능간장으로 만드는 요리
불고기 | 어묵볶음 | 갈비찜 | 깻잎찜 | 시금치무침 | 잡채 | 간장게장 | 곤드레밥 | 버섯전골
만능된장으로 만드는 요리
맥적 | 된장꽃게탕 | 냉이무침 | 된장국 | 아삭이고추무침 | 된장수제비 | 된장찌개 | 돼지고기 수육 | 강된장 쌈밥
만능고추장으로 만드는 요리
소고기고추장찌개 | 제육볶음 | 조갯살무침 | 비빔국수 | 치킨강정 | 국물떡볶이 | 고추장떡 | 원추리고추장무침
만능고춧가루로 만드는 요리
매운탕 | 닭볶음탕 | 봄동겉절이 | 오징어볶음 | 파채무침 | 갈치조림 | 도토리묵무침 | 무침
만능단촛물로 만드는 요리
탕수육 | 새우깐풍기 | 땅콩조림 | 유부초밥 |해파리냉채 | 양파장아찌 | 방울토마토 파프리카 마리네이드 | 오이미역냉국
만능굴소스&만능라유로 만드는 요리
돼지고기호부추볶음 | 가지볶음 | 새우냉이볶음밥 | 배추찜 | 마파두부 | 소고기고추잡채 | 버섯죽순청경채볶음 | 순두부찌개
만능쯔유로 만드는 요리
우동 | 닭꼬치구이 | 어묵탕 | 메로구이 | 메밀국수 | 장어구이 | 뿌리채소볶음 | 오코노미야키
만능양식소스로 만드는 요리
오므라이스 | 돈가스 | 햄버그스테이크 | 토마토소스비빔국수 | 마르게리따피자 | 브루스케타 | 파스타 | 버섯라자냐
양념 200% 활용법
Mix 양념&소스
똑똑한 양념 보관법
보관 용기 소독하기
찾아보기
음식 맛은 손맛이고, 손맛은 장맛에서 나온다!
요리 맛 살리는 만능양념&소스를 알면 요리에 자신감이 생깁니다.
요즘 1~2인 가구가 늘면서 간편하게, 맛있게 한 끼를 때울 방법은 많지만, 사람들 마음속에는 언제나 따뜻하고, 건강하고, 맛있는 '집밥'이 있다. 어머니가 차려 주시는 정성 가득한 밥상을 떠올리며 간단한 요리라도 직접 만들어 보려 하지만, 어떻게 맛을 낼지 막막했던 경험이 있다면 이 책을 주목해 보자. 직접 만들어 더 건강하고 맛있는 만능양념 & 홈메이드소스와 이를 이용한 요리 레시피를 소개한다
01. Basic Guide
Basic Guide에서는 양념 만들기에 앞서 가루 양념, 액체 양념, 장류 등에 따라 계량도구가 있을 때와 없을 때 양념 계량하는 법 그리고 양념 맛을 살리는 천연 조미료와 맛국물의 종류에 대해 알아본다. 특히 '양념 맛 살리는 맛국물'에 채소물, 멸치 국물, 다시마 국물, 조개 국물, 소고기 육수 만드는 법이 제시되어 있어 만능양념뿐 아니라 요리에도 활용하기 좋다.
02. 만능양념 & 홈메이드소스
만능양념 & 홈메이드소스에서는 한식 양념과 중식·일식·양식 소스 등 만능양념 10가지와 토마토케첩, 마요네즈, 땅콩버터, 스위트칠리소스 등 직접 만들어 쓸 수 있는 홈메이드소스 8가지를 만드는 과정을 상세히 다루었다. 또한 각각의 양념 레시피대로 조리했을 때 나오는 분량을 표시해 필요한 양만큼 만들 수 있게 했다.
양념 & 소스 레시피 다음으로는 각각의 만능양념으로 만드는 요리를 선보인다. 한식, 중식, 일식, 양식 등 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 음식을 위주로 메뉴를 구성해 더욱 유용하다. 게다가 조림, 볶음, 찜, 구이, 전, 튀김, 무침, 절임, 국물 요리에 이르기까지 다양한 조리법이 제시되어 있어 반찬은 물론 간식, 야식, 손님상에 내 놔도 손색없는 별식 요리까지 폭넓게 활용할 수 있다.
03. 양념 200% 활용법
양념 200% 활용법에서는 각 양념의 특성에 맞게 보관하는 법과 용기 소독법 그리고 이 책에 소개된 양념 & 소스를 섞어서 활용할 수 있는 아이디어 등 알아두면 유용한 정보를 담았다.
특히 요령 없이 아무렇게 방치했다가 애써 만든 양념을 다시 장만하는 일이 없도록 서늘한 곳에 실온 보관해야 하는 양념, 냉장 보관해야 하는 양념, 냉동 보관해야 하는 양념 등으로 나누어 양념 보관 노하우를 자세히 설명했다.
TV 요리 프로나 인터넷에 있는 레시피대로 요리했는데 뭔가 부족한 듯한 맛이 나거나 인스턴트가 더 맛있는 것 같아 속상했던 경험이 있다면 좌절하지 말고 이 책을 펼쳐 보자. 고마움과 즐거움, 위로를 전하고 싶을 때, 나와 소중한 사람들에게 홈메이드 양념&소스로 만든 정성 가득한 집밥을 선물해 보는 건 어떨까.
중고단행본
바보 빅터
