°¨»çÀÇ ¸» _5
¸Ó¸®¸» _6
µµÀÔ _11
1 ·Î½ºÆÃÀº ¿Ö Çϴ°¡ _15
2 »ýµÎ ÈÇÐ _17
±¸Á¶
´ç
ÁöÁú
´Ü¹éÁú
¾ËÄ®·ÎÀ̵å : Ä«ÆäÀÎ, Æ®¸®°í³Ú¸°
¼öºÐ ÇÔ·®
À¯±â»ê
°¡½º¿Í Çâ ¼ººÐ
3 »ýµÎ °¡°ø°ú ÀúÀå _20
ÁÖ¿ä °¡°ø¹ý
¼ö¼¼½Ä(Wet/Washed)
°Ç½Ä(Dry/Natural)
ÆÞÇÁµå ³»Ãß·²(Pulped Natural)
»ýµÎ º¸°ü
¸¶´ë
Áø°ø Æ÷Àå
±×·¹ÀÎÇÁ·Î ¹× ±âŸ ¹ÐÆó½Ä Æ÷Àå
³Ãµ¿
¼öºÐ È°¼ºµµ¿Í ¼öºÐ ÇÔ·®
Á¦Ã¶
4 ·Î½ºÆà Áß ¹°¸®Àû º¯È _25
»ö»ó º¯È
¹èÀüµµ¿¡ ´ëÇÑ °íÀüÀû Á¤ÀÇ
½Ã³ª¸ó
½ÃƼ
Ç®½ÃƼ
ºñ¿£³ª
ÇÁ·»Ä¡
ÀÌÅ»¸®¾È
±¸Á¶ º¯È
Ä¿ÇÇÄá ³»ºÎÀÇ ¹ßÇö
Ä¿ÇÇÄáÀÇ Å©±â, ¹Ðµµ, ¹«°Ô °¨¼Ò
5 ·Î½ºÆà ÈÇÐ _32
ÈÇÐ Á¶¼ºÀÇ º¯È
·Î½ºÆà Áß »ê ¹ßÇö
Çâ ¹ßÇö
¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ°ú Ä«¶ó¸áÈ
Ä«ÆäÀÎ ÇÔ·®°ú ·Î½ºÆÃ
6 Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà Áß ¿Àü´Þ _37
Àüµµ, ´ë·ù, º¹»ç
¿Àü´Þ°ú ¿Âµµ ÆíÂ÷
Ä¿ÇÇÄá ³»¿¡¼ÀÇ ¿Àü´Þ°ú ¹°Áú À̵¿
¿Àü´Þ°ú ¼öºÐ
7 ·Î½ºÅÍ ±¸Á¶ _41
°íÀü ¹æ½Ä µå·³
°£Á¢ °¡¿ ¹æ½Ä µå·³
À¯µ¿Ãþ
Àç¼øȯ
8 ·Î½ºÆà ÁøÇà _48
SÀÚ °î¼±¿¡ ´ëÇÑ ¿ÀÇØ
°ÇÁ¶ ´Ü°è¿Í °ü·ÃÇÑ ¹Ì½Å
(°ü½ÉÀ» ¸ø ¹ÞÀº) Áß°£ ´Ü°è
1Â÷ Å©·¢
2Â÷ Å©·¢
¹ßÇö ´Ü°è
9 ·Î½ºÆà °èȹ _53
¿ë·®
°ø±âÈ帧 ¼¼ÆÃ
°ø±â ´ë ¿¬·áºñ ¸ÂÃß±â
ÅõÀÔ ¿Âµµ
·Î½ºÅÍ ¼³°è
»ýµÎ ¿ë·®
Ä¿ÇÇÄáÀÇ ¹Ðµµ
Ä¿ÇÇÄáÀÇ Å©±â
»ýµÎ °¡°ø ¹æ½Ä
ÀǵµÇÑ ·Î½ºÆà ½Ã°£
·Î½ºÆà ½Ã°£ °áÁ¤
µå·³ ȸÀü ¼Óµµ
¼öºÐ ÇÔ·®, ¹Ðµµ, Å©±â
10 ·Î½ºÆÃÀÇ 3°è¸í _62
I. ·Î½ºÆà Ãʹݺο¡ ÃæºÐÇÑ ¿¡³ÊÁö¸¦ °ø±ÞÇÏÀÚ
II. Ä¿ÇÇÄáÀÇ ¿Âµµ º¯È´Â Á¡Á¡ ÁÙ¾îµéµµ·Ï Ç϶ó
III. 1Â÷ Å©·¢Àº Àüü ·Î½ºÆà °úÁ¤ÀÇ 75 -80% ¼±¿¡¼ ¿À°Ô Ç϶ó
11 ÀÏ°ü¼º ¸¶½ºÅÍÇϱâ _70
·Î½ºÅÍ ¿¹¿ÇÏ´Â ¹ý
¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ
¹èÄ¡ °£ ÀÏ°ü¼ºÀ» ³ôÀÏ ¼ö ÀÖ´Â ´Ù¸¥ ÆÁ
»ýµÎ ÀúÀå°ú ÀÏ°ü¼º
´ë±â Á¶°Ç
±¼¶Ò û¼Ò
¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ¹èÄ¡ ¹°·® ´Ù·ç±â
12 ÃøÁ¤ °á°ú _74
Ä¿ÇÇÄá ¿Âµµ°è¿¡ ´ëÇÑ ¸ðµç °Í
¿Âµµ°è °í¸£±â
¿Âµµ°è ¼³Ä¡Çϱâ
¹«°Ô °¨¼Ò
¹èÀüµµ ÃøÁ¤
±¼Àý°è¸¦ »ç¿ëÇÑ ¹ßÇö ¿©ºÎ È®ÀÎ
13 »ùÇà ·Î½ºÆà _78
14 Ä¿ÇÎ _80
Ä¿ÇÎ ¹æ¹ý
Ä¿Çο¡ °üÇÏ¿© ±ÇÀåÇÒ °Íµé
Ä¿ÇÎÀÇ ´Ü°èµé
°ÇÁ¶ »óÅÂÀÇ Çâ±â(Dry Aroma - fragrance)
¾Æ·Î¸¶ (Wet Aroma)
¶ß°Å¿ï ¶§ ¸Àº»´Ù
½Ä¾úÀ» ¶§ ¸Àº»´Ù
Ä¿ÇÎ °á°ú¸¦ Çؼ®ÇÏ´Â ¹æ¹ý
15 ·Î½ºÆÃ, ºê·çÀ×, ÃßÃâ _88
·Î½ºÆà ¹ßÇö È®ÀÎ
ÃßÃâ Á¶Àý
¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¿ë ·Î½ºÆÃ
ºí·»µù
16 ¿øµÎ º¸°ü _93
17 ·Î½ºÅÍ ¼±Åùý _96
·Î½ºÅÍ ¼±Åýà °í·ÁÇØ¾ß ÇÒ Á¡
·Î½ºÆà ¿ë·®
±¸Á¶
µå·³
°ø±âÈ帧
°¡½º Á¶Àý
µå·³ ȸÀü ¼Óµµ
ÀÚ·á ±â·Ï ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î
ÀÚµ¿È ÇÁ·ÎÆÄÀÏ ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î
¿À¿° ¹æÁö ±â±â
¸¶Ä¡¸ç _105
¿ë¾î _106
Âü°í ¹®Çå _110
Ä¿ÇÇ ¾÷°è¿¡¼´Â ÁøºÎÇÒ Á¤µµÀÇ Ç¥ÇöÀÌ°ÚÁö¸¸, Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀº »ýµÎ°¡ ¿øµÎ·Î ÈÇÏ´Â ±ØÀûÀÎ ¼ø°£À» ¸¸µé¾î ³»´Â ÀÛ¾÷ÀÔ´Ï´Ù. Ä¿ÇÇ´Â ·Î½ºÆÃÀ» °ÅÃÄ º»¿¬ÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» ¹ßÇöÇÏ°Ô µÇ°í, ¿øµÎ Ä¿ÇǶó´Â ³ôÀº ºÎ°¡ °¡Ä¡¸¦ Áö´Ñ »óÇ°ÀÌ µË´Ï´Ù. Ä¿ÇÇ ¾ÖÈ£°¡ ºÐµé¿¡°Ô »ç¶û ¹Þ´Â ÇÑ ÀÜÀÇ Ä¿ÇÇ´Â ÀÌ ¿øµÎ Ä¿ÇǸ¦ ¾Ë¸ÂÀº ¹æ½ÄÀ¸·Î ÃßÃâÇÏ¿© ź»ýÇÕ´Ï´Ù. Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ ÃÊÁ¡ÀÌ Á¡Â÷ »êÁö·Î À̵¿ÇØ°¡°í ÀÖ´Â Çö ½ÃÁ¡¿¡µµ, Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀÇ Á߿伺 ±× ÀÚü´Â ¿©ÀüÈ÷ ¸·´ëÇÕ´Ï´Ù. ¾Æ´Ï, Çâ¹Ì ¸é¿¡¼ º¸´Ù Ź¿ùÇÑ »ýµÎ°¡ µîÀåÇÏ¸é¼ À̵éÀÇ ÀáÀç·ÂÀ» ¿ÂÀüÈ÷ ¹ßÇöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ´Â ·Î½ºÆÃÀÇ À§»óÀº ´õ¿í ³ô¾ÆÁø »óÅÂÀÔ´Ï´Ù. ±×·¸±â¿¡ Ä¿ÇÇ ºÐ¾ßÀÇ ¾Æ¸¶Ãß¾î¿Í Àü¹®°¡ ÇÒ °Í ¾øÀÌ ¸ðµÎ, ÈǸ¢ÇÑ ·Î½ºÆÃÀ» ÀÌ·èÇϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÇÏ°í, ¿Ïº®ÇÑ ·Î½ºÆà ±â¹ýÀ» ã¾Æ³»°íÀÚ °æÁÖÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
º»¼ 'Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ' (¿ø¼ : The Coffee Roaster's Companion) ÀÇ ¿øÀúÀÚ ½ºÄ± ¶ó¿À(Scott Rao)´Â ¸Ó¸®¸»¿¡¼ ÈǸ¢ÇÑ ·Î½ºÆÿ¡ ´ëÇØ ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ ¼¼úÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×´Â ´Ù¾çÇÑ ÀÚ½ÅÀÇ ·Î½ºÆà °æÇè¿¡ ´õÇÏ¿© ¿©·¯ ·Î½ºÆà ¾÷ü¿¡ ´ëÇÑ ÄÁ¼³Æà °æÇèÀ» ÅëÇØ ´Ù¾çÇÑ ·Î½ºÆà ¸Ó½ÅµéÀ» ´Ù·ç¾ú°í, ±æ°í ¸¹Àº °æÇè ¼Ó¿¡¼ ÈǸ¢ÇÑ ·Î½ºÆà ¹èÄ¡´Â Ä¿ÇÇÄáÀ̳ª ·Î½ºÅÍ¿Í´Â °ü°è ¾ø´Â °íÀ¯ÇÑ ÆÐÅÏÀÌ ÀÖÀ½À» ¹ß°ßÇß½À´Ï´Ù. ±×´Â ´Ù½Ã±Ý ±× ÆÐÅÏÀ» °ËÁõÇÏ°í ´Ùµë¾î ³»¾ú°í, ±× °á°ú¹°Àº º»¼ÀÇ ÇÙ½ÉÀûÀÎ ±âº» ³»¿ëÀ¸·Î ÀÚ¸®ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
½ºÄ± ¶ó¿À´Â ƯÈ÷, °úÇÐÀû µµ±¸¿Í ¹æ¹ýÀ» ÅëÇØ ·Î½ºÆà °á°ú¹°À» ÃøÁ¤ÇÔÀ¸·Î½á ·Î½ºÆÃÀ» Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀ» °Á¶ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×´Â À̸¦ ÅëÇØ ¼º°øÀûÀÎ ·Î½ºÆÃ, Áï »ýµÎ¿¡ ÀáÀçµÈ ÈǸ¢ÇÑ Çâ¹Ì°¡ ¿ÂÀüÈ÷ ¹ßÇöµÈ °á°ú¹°À» ¸¸µé¾î ³¾ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ÀÛ¾÷ÀÚ ÀÚ½ÅÀÌ ¿øÇÏ´Â ÇÑ ÀÌ·¯ÇÑ ¼º°ú¸¦ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ¹Ýº¹ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¸»ÇÕ´Ï´Ù. °úÇÐÀû ¹æ¹ý ã±â¸¦ Ãß±¸ÇÏ´Â ±×ÀÇ Å½±¸ ÀÚ¼¼´Â °¡Àå È¿À²ÀûÀÌ¸é¼ ½Ç¿ëÀûÀÎ ·Î½ºÆà ±â¼ú Áö½ÄÀ» Á¦°øÇØ ÁÖ°í ÀÖ½À´Ï´Ù