ÃßõÀÇ ¸» 9CHAPTER 1 21¼¼±â Ä¿ÇÇ 11CHAPTER 2 Ä¿ÇÇÀÇ ¿ª»ç 15CHAPTER 3 »ýµÎÀÇ ¸Å¸Å ¹æ½Ä 39CHAPTER 4 Ä¿ÇÇÀÇ ¹°°á 51CHAPTER 5 ¸Àº¸±â Ž±¸ 78CHAPTER 6 ¸Àº¸±â ½ÇÀü 117CHAPTER 7 Ä¿ÇÇ ¸ÀÀÇ ¿øõ, Á¾°ú Ç°Á¾ 133CHAPTER 8 ¶¼·ç¾Æ, °æÀÛ ±×¸®°í ¼öÈ® 158CHAPTER 9 °¡°ø, °úÀ° Á¦°Å¿Í °ÇÁ¶ 166CHAPTER 10 ÃÖÁ¾ ´Ü°è, µå¶óÀÌ ¹Ð¸µ 189CHAPTER 11 ºÐ¼®Àû Ä¿ÇÇ Áöµµ 210CHAPTER 12 ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·ú 219CHAPTER 13 ¾ÆÇÁ¸®Ä«¿Í ¿¹¸à 316CHAPTER 14 ¾Æ½Ã¾Æ¿Í ÅÂÆò¾ç 367CHAPTER 15 Ä¿ÇÇÀÇ ´ëÀǸíºÐ 412CHAPTER 16 ·Î½ºÆà 448CHAPTER 17 º¸°ü°ú ºÐ¼â 476CHAPTER 18 ÀڽŸ¸ÀÇ Ä¿ÇÇ ¸¸µé±â 506CHAPTER 19 µ¶Àϱî, ¸¸º´ÅëÄ¡¾àÀϱî? 582CHAPTER 20 ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò 610Ä¿ÇÇ ¿¬´ëÇ¥ 636¿Å±äÀÌÀÇ ¸» 644
¡°21¼¼±â Ä¿ÇÇ (¿øÁ¦: 21st Century Coffee: A Guide)¡±´Â Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ ÇöÀç¿Í °ú°Å¸¦ ¾Æ¿ï·¯ Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ Àü ¿µ¿ªÀ» ¸Á¶óÇÏ´Â ÃѼÀÔ´Ï´Ù. ÀúÀÚ Äɳ׽º µ¥À̺ñÁî´Â ¼¼°è ÃÖ´ëÀÇ Ä¿ÇÇ Æò°¡ À¥ÁøÀÎ Ä¿ÇǸ®ºä ÁöÀÇ Ã¢¸³ÀÚÀÌÀÚ ÆíÁýÀڷμ, 1970³â´ë ÀÌ·¡ Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ º¯È, ƯÈ÷ ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ Åµ¿°ú ¼ºÀåÀÇ »ê ÁõÀÎÀÌÀÚ ÁÖ¿ªÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ÀúÀÚÀÇ Ãʱ⠼ÀûÀÎ Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying¸¦ Á¤½ÅÀûÀ¸·Î °è½ÂÇÕ´Ï´Ù. ¿©±â¼ ÀúÀڴ dzºÎÇÑ ¹®ÈÀû ¼Ò¾çÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î Ä¿ÇÇÀÇ °ÇÀüÇÑ ÀÌÇظ¦ Ãß±¸ÇÏ·Á´Â Àǵµ¿Í Ä¿ÇÇ°¡ ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ À½·á Áß Çϳª·Î¼ ¸¶¶¥ÇÑ Á¸Áß°ú »ç¶ûÀ» ¹Þ°í Ä¿ÇǸ¦ Àç¹èÇÏ°í »ý»êÇÏ¸ç ·Î½ºÆÃÇÏ´Â À̵éÀÌ Ä¿ÇǸ¦ ÅëÇØ »ý°è¿Í âÁ¶ÀûÀÎ ¿Á¤ ¸ðµÎ¸¦ ¸¸Á·ÇÏ´Â º¸»óÀ» ¹Þ±â¸¦ ¿øÇÑ´Ù´Â »ç¸íÀ» ¹àÇû°í, ÀÌ´Â Ä¿ÇÇ µ¶ÀÚÀÇ ³ôÀº È£ÀÀÀ¸·Î ¾à 25³â µ¿¾È 4ÆÇ¿¡ °ÉÃÄ ¼ºÀåÇØ ¿Ô½À´Ï´Ù. ÀúÀÚ´Â ÀÌ¿¡ ±×Ä¡Áö ¾Ê°í Çö´ë ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ Æø¹ßÀûÀÎ ¼ºÀå°ú º¯ÀÌ, ±×¸®°í Àü Áö±¸Àû ±âÈÄ À§±â¸¦ ºñ·ÔÇÑ ÇöÀçÀÇ º¯È±îÁöµµ ´ã¾Æ³»±â À§ÇØ, À̹ø¿¡´Â ±âÁ¸ÀÇ Çü½ÄÀ» ¹ö¸®°í »õ·ÎÀÌ °íÂûÇÏ°í Á¤¸®Çϱâ·Î °á½ÉÇß½À´Ï´Ù. ±× °á°ú, °¡Àå ÃÖ½ÅÀÇ °üÁ¡¿¡¼ ¹Ù¶óº» Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ °ÅÀÇ ¸ðµç ¿µ¿ª¿¡ ´ëÇØ ½É¿ÀÇÑ Áö½ÄÀ» ÀÎÆ÷±×·¡ÇÈÀ» ºñ·ÔÇÑ Ã¼°èÀûÀÎ Á¤º¸Ã¢°ú ÇÔ²² ½±°Ô ÀÌÇØÇÏ°í Á¤¸®ÇÒ ¼ö Àִ åÀÌ ³ª¿Ô½À´Ï´Ù. ÀÌ Ã¥ÀÌ ´Ù·ç´Â ºÎºÐÀº ¹æ´ëÇϸ鼵µ ¼¼¼¼ÇÕ´Ï´Ù. ´ë´Ù¼ö Ä¿ÇÇ °³·Ð¼¿¡ µé¾î°¡´Â Ä¿ÇÇÀÇ ¿ª»ç, Ä¿ÇÇ Ç°Á¾, °æÀÛ°ú ¼öÈ®, °¡°ø ¹æ½Ä, ·Î½ºÆÃ, ÃßÃâ, Å×À̽ºÆÃ, ¼¼°èÀÇ Ä¿ÇÇ¿¡ ´ëÇÑ ºÎºÐÀº ´ç¿¬È÷ ÀÌ Ã¥¿¡ µé¾î°©´Ï´Ù. ³î¶ó¿î °ÍÀº, ÀúÀÚ´Â ¸ðµç ÁÖÁ¦¸¦ °¢ ÁÖÁ¦¿¡ ´ëÇÑ Àü¹® ¼Àû¿¡ ÁØÇÒ Á¤µµÀÇ ±íÀÌ·Î ´Ù·ç¸é¼µµ ¾î´À Çϳª ºüÆ®¸² ¾øÀÌ ²Ä²ÄÈ÷ ¤¾î ³ª°¡°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ´Â ´Ü¼øÈ÷ ¹®ÇåÀ» ÂüÁ¶ÇÏ´Â Á¤µµ, ȤÀº ¼¼°èÀÇ Ä¿ÇÇ »êÁö Áß ¼ö °÷ Á¤µµ¸¦ ƯÁ¤ ±â°£¿¡¸¸ ´Ù´Ñ Á¤µµ, ¶Ç´Â ¼¼°è °÷°÷ÀÇ Ä¿ÇǸ¦ ¸Àº¸¾ÒÁö¸¸ ¼ö½Ê ³â°£ÀÇ È帧À» ´À³¢±â¿¡´Â ºÎÁ·ÇÑ Á¤µµ·Î´Â ÀÌ·èÇÒ ¼ö ¾ø´Â °æÁöÀÔ´Ï´Ù. ÀúÀÚ´Â ÇÐÀÚ°¡ ¾Æ´Ñ Ä¿ÇÇ ½Ç¹«ÀÇ Àü¹®°¡·Î¼, µ¿·áÀÌÀÚ ÈĹèÀÎ Ä¿ÇÇÀο¡°Ô »ê¾÷¿¡¼ °Þ°Ô µÉ °¡´ÉÇÑ ¸¹Àº ³»¿ë°ú, ¾Ë¾Æ µÐ´Ù¸é ±æÀ» ÀÒ¾úÀ» ¶§ ¹æÇâÀ» Àâ°í ³°üÀ» ÇìÃÄ ³ª°¡±â¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÉ Á¤º¸¸¦ ¾Æ³¦¾øÀÌ ±â¼úÇÕ´Ï´Ù. ±×´Â ¶ÇÇÑ ÇÑ »ç¶÷ÀÇ Ä¿ÇÇ ¾ÖÈ£°¡·Î¼, Ä¿ÇÇ °øµ¿Ã¼ÀÇ ÀÏ¿øÀÎ ÀÏ¹Ý µ¶ÀÚ ¿©·¯ºÐ¿¡°Ô ¾î¶»°Ô Çϸé Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¸¦ ÈǸ¢È÷ Ç¥ÇöÇØ ³»°í Áñ±æ ¼ö ÀÖ´ÂÁö, ¾î¶² ±â±â¿Í ÃßÃâ ¹æ½ÄÀÌ ÇϷ縦 ±ú¿ì´Â µ¥ °¡¼ººñ¿Í »ýÈ° È¿À²¼º ¸é¿¡¼ ÁÁÀºÁö Â÷±ÙÂ÷±Ù ¾ê±âÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ Á¡¿¡¼ ÀÌ Ã¥Àº 21¼¼±â¿¡ µîÀåÇÑ ÁøÁ¤ÇÑ Ä¿ÇÇ ÃѼ¶ó°í ÇÏ°Ú½À´Ï´Ù.