Prologue
카페 푸드 스쿨 책 100% 활용법
Contents
Cafe Dishes
청춘의 밥? 카페 스타일 백반! Today's Plate
Monday's Lunch - 제육볶음+현미밥+미역 된장국+한국식 채소 샐러드+양파 피클
Tuesday's Lunch - 뿌리채소 밥+두부 스테이크+달걀 국+오이 간장 장아찌
Wednesday's Lunch - 참치 김치덮밥 +치자 밥 +알감자조림+뭇국
Thursday's Lunch - 불고기덮밥+완두콩 밥+나박김치+셀러리 고추장아찌
Friday's Lunch - 김치밥+콩나물국 +두부조림 +채소 달걀말이
Cafe Story 1 고토바노 하오토
소박한 밥과 면 요리 Rice&Noodle
편의점 삼각김밥이여, 안녕~ - 참치 마요네즈 주먹밥
군밤보다, 군고구마보다 맛있는 군 밥 - 날치알 구운 주먹밥
든든한 간식거리 - 매운 쇠고기 주먹밥
얼렁뚱땅, 후다닥 - 오이장아찌 주먹밥
스파게티계의 지지 않는 태양 - 버섯 토마토 스파게티
느끼하지 않고 화끈하게 매운 파스타 - 매운 토마토 펜네
짭짤한 맛의 중독에 빠져볼까요? - 안초비 파스타
만만하게 만들 수 있어요 - 조개 파스타
멈출 수 없는 맛 - 크림소스 파스타
봄 소풍의 추억을 부르는 요리 - 캐릭터 볶음밥
너무 깜찍해서 눈 감고 먹어야 하는 - 버섯 모양 쇠고기밥
밥공기에 수북하게 담긴 밥이 살짝 지겨울 때 - 밥 크로켓
두부 잡는 살사소스의 매운맛 - 두부 오믈렛
커리 밥의 새로운 발견 - 새우 카레 밥
한식 세계화 대표선수는 내가 맡을래요 - 과일 비빔국수
절대 국물이 그립지 않은 - 볶음국수
접시에 꽃을 그리다 - 채소롤
아웃사이더들의 테이블 혁명 - 흑미 호두롤
영화 보고 군침만 흘리다가 - 라타투이
후루룩, 후루룩 정적을 깨는 소리뿐 - 베트남 쌀국수
범벅 먹은 고양이 손 같을지라도 - 호박범벅
팥으로 죽을 쑤고, 호박씨 뿌리고 - 팥죽
푸짐하다, 푸짐해 - 고추장 해물떡볶이
빨간 떡볶이? 새까만 떡볶이! - 자장 떡볶이
동서양 맛의 실크로드 - 치즈 떡볶이
임금님이 잡수셨다는 별미 간식 - 궁중 떡볶이
밥에 어울리는 곁들임 메뉴 - 비트 연근피클?양배추 피클?오이 간장 장아찌?셀러리 고추장아찌?배추장아찌
Cafe Story 2 마망 갸또
Cafe Story 3 제니스 브레드
홈메이드풍 건강빵 Simple Bread
간단하게 만든 바질 페스토를 넣은 - 토마토 치즈 샌드위치
식빵이 활약한 메인 디시 - 프렌치 토스트
그 안에 맛있다 - 토르티야 피자
베이글이 맛없는 빵이라고요? - 크림치즈 베이글
마늘빵에서 탈출한 바게트 - 화이트 바게트 치즈 샌드위치
쇠고기와 베이글, 친구 협정을 맺다 - 쇠고기구이 베이글 샌드위치
언젠가 터키의 부둣가에서 맛보았던 그리운 맛 - 고등어 샌드위치
보기 좋은 떡이 먹기에도 좋은 법! - 포카치아 샌드위치
크랜베리를 약간 넣었을 뿐인데 - 닭고기 크랜베리 샌드위치
불새버거가 부럽지 않은 달새버거 - 달걀 새우 샌드위치
까 먹는 재미 - 연어 랩 샌드위치
마늘과 빵, 빵과 마늘 - 갈릭 브레드
제대로 만든 - 식빵 핫 샌드위치
피자와 샐러드 사이에서 벌어지는 맛의 줄타기 - 피자 위 샐러드
베지테리언 친구에게 쇠고기 대신 두툼한 두부 패티를! - 두부 샌드위치
샌드위치에 어울리는 간단한 수프 - 단호박 수프
수프계의 절대 강자 - 감자 수프
너무 흔하지만 맛내기는 의외로 어렵다 - 양송이 수프
가슴속까지 온기를 전하는 - 채소 수프
딥한 맛, 딥! - 요구르트 유자 딥, 땅콩버터 딥, 치즈 딥, 푸룬 딥, 초콜릿 딥, 아보카도 딥, 명란젓 딥
Cafe Food Story 1 꽃차와 허브티
Cafe Story 4 빵빵빵, 파리
한 끼 식사로 즐기는 샐러드 Green Salad
볼륨감 넘치는 샐러드 한 접시 - 불고기 떡 샐러드
알록달록, 바다내음 물씬 - 해산물 샐러드
카메오 스타, 대파의 주인공 쟁탈전 - 닭고기 대파 샐러드
오리엔탈 드레싱이 맛을 돋우는 - 두부 된장 샐러드
다이어트 중이라도 안심하세요 - 돼지고기 안심 샐러드
이런 샐러드 맛보셨나요? - 매실 드레싱과 아스파라거스 샐러드
뽀빠이가 두 손 들고 환영할 - 시금치 샐러드
치즈 대신 두부로 만든 - 카프레제
매일매일 요구하세요 - 요구르트 드레싱과 채소 샐러드
된장 아가씨, 호두 아가씨 - 된장 호두 딥과 생채소
지중해풍 건강 - 샐러드 감자 올리브 샐러드
오늘의 당면 과제는 탱탱한 면발의 샐러드 만들기 - 당면 샐러드
포크와 젓가락이 춤춘다 - 오징어구이 샐러드
흑초 드레싱이 지휘를 맡은 - 미역 토마토 샐러드
미리 장만해두면 든든한 드레싱 단골 식재료
퀵 서비스 샐러드를 위한 시판용 드레싱
cafe story 5 퐁당
폼 나게 들고 가 폼 나게 먹는 한 끼 Lunch Box
도시락에 꽃전선이 북상했어요 - 9칸 도시락 초밥
눈을 즐겁게 하는 도시락 스타 1 - 샌드위치 도시락
눈을 즐겁게 하는 도시락 스타 2 - 주먹밥 도시락
만찬의 깔끔한 마무리 투수 - 디저트 도시락
입맛 없는 여름철을 대비한 비장의 도시락 - 꽃밭 도시락
꽃보다 - 쌈밥 도시락
추억이란 양념을 솔솔 뿌린 - 추억의 도시락
Special Beverage
맛 좋은 우리 집 싸구려 커피 Homemade Coffee
거품이 있는 아이스 커피 - 카페 프레도
냉정과 열정 사이 - 핫 카페라테 - 아이스 카페라테
별다방의 럭셔리 커피가 부럽지 않아요 - 카푸치노
부드러운 우유 거품, 커피에 녹아들다 - 카페모카
카페모카의 스리슬쩍 변신 - 화이트 초코모카
어린이 커피라 놀려도 괜찮아 - 캐러멜 마키아토
Cafe Food Story 2 저자가 추천하는 커피 스쿨
생각대로 티타임! My favorite Tea
눈으로 마시는 거북 음료 - 허브티
나른한 오후의 쉼표 한잔 - 시나몬 홍차
향긋한 인도식 밀크 티 - 차이
산과 들에 핀 꽃을 따서 - 꽃차
한국인을 위한 맞춤 수제차 1 대추차 - 생강차 - 사과차
한국인을 위한 맞춤 수제차 2 유자차 - 레몬차
홀짝, 홀짝, 벌컥, 벌컥 Sweet Drink
초록빛깔 상쾌함 - 허브 워터
술술 넘어가는 물 - 어레인지 워터 3종 세트
부채선인장 물 만나다 - 백년초 워터
송편용 솔잎은 잊어주세요 - 솔잎 워터
지금 바로 원샷! - 레몬 워터
로열티 없는 스타 티 - 아이스 티
갈증이 날 때 찾아주세요 - 매실에이드
닮은꼴 음료 - 자몽에이드
상큼 새콤 시원의 삼중주 - 레모네이드
닮은꼴 음료 - 라임에이드
헤밍웨이의 칵테일 - 민트 모히토
너도 한식 세계화 대표 디저트 한국형 화채 오미자 배화채 - 유자화채
달콤한 극과 극의 체험 - 아이스크림 퐁뒤
머릿속까지 전해지는 진한 달콤함 - 핫 초콜릿
음료계에 부는 흑초 바람 흑초 음료 블루베리 흑초 - 석류 흑초 - 프룬 흑초
채소에 약한 사람들, 모두 모여라 채소 주스 파프리카 주스 - 오이 배 주스 - 고구마 셰이크
나야말로 무가당, 100% 진짜 천연주스 - 생강향 포도주스
베리 굿 - 복분자 두부 스무디
수제 요구르트 - 블루베리 요구르트
유자 좋아, 좋아 유자 - 유자 요구르트
무릉도원으로 이끌어 봐 복숭아 라씨 - 파인애플 라씨
그동안 애타게 찾았어요 - 남은 와인으로 만든 상그리아
술술 넘어 가네 - 계피향 따끈한 와인
카페라테의 새로운 친구 - 밤라테
달콤 쌉싸래한 인생 한잔 - 녹차라테
바나나 우유의 황금 아성을 넘보다 - 단호박 우유
연하고 담백한 우유 - 연두부 우유
콩고기의 꿈 - 검은콩 꿀맛 두유
밀크스쿨의 신입생 - 매실 우유
팥쥐 엄마의 숨겨둔 레시피 - 팥두유
Cafe Food Story 3 백운산의 자연을 담은 덕천농장의 산양유&자연을 담은 시연의 요구르트와 치즈
I♥Sweet
녹차야, 느끼한 맛을 물리쳐줘 - 녹차 아이스크림 크레페
오후 3시, 비스코티 타임 - 초콜릿 비스코티
만들 때는 울고, 먹을 때는 웃고 - 견과류 비스코티
초코칩과 호두의 고소함 대전 - 호두 스콘
심플스콘 군 크림치즈 양을 만나다 - 크림치즈 스콘
잃어버린 시간을 찾아서 - 마들렌
봄바람 난 마들렌 - 치즈 마들렌
바삭바삭한 센베이를 먹는 맛 - 아몬드 튀일
맛있는 온도를 찾아라! - 초코칩 쿠키
담뿍담뿍, 크랜베리 - 크랜베리 쿠키
참깨 다이아보다 백만 배 사랑해 - 참깨 쿠키
시들어가는 바나나 구제 프로젝트 - 바나나 머핀
고급 수제 파이 - 미니 호두 파이
비 오는 날 한정 메뉴 - 모양 쿠키
오리엔탈 컵케이크 - 단호박 머핀
아주아주 촉촉함 - 초코 머핀
마시다 남은 와인으로 - 와인 머핀
딱 한 입 사이즈 - 찹쌀 도넛
룰루랄라 - 롤케이크
쫄깃쫄깃, 떡 와플 - 찹쌀 와플
스파게티 여자, 와플 남자 - 와플
초코파이 대신 나는 어때요? 도라야키
상큼한 유자 향이 폴폴 유자 맛 - 도라야키
만남의 광장용 디저트 - 붕어빵과 아이스크림
아이스크림을 초대해 - 배 와인조림
썩 훌륭한 카페 디저트 - 유자향 파나코타
나는 탐닉한다 - 초콜릿 퐁당
커피 한잔 그리고 - 아몬드 브라우니
호시탐탐 노리다 - 두유푸딩
나이스, 나이스, 베리 나이스 - 코코넛 라이스
심심풀이 양갱 토마토 양갱 - 대추고 양갱
젤리계의 블루오션 - 모과 젤리
그린 디저트 - 파프리카 젤리
죽기 전에 꼭 맛봐야 할 - 두부젤리
홍시야, 사랑해! - 홍시무스
참으로 바람직한 디저트 - 두부 바바루아
디테일은 기본기에서 나온다 - 스펀지 케이크
카페 디저트, 불멸의 스타 - 치즈케이크
주문을 외워요. 부풀어라, 부풀어라 - 수플레형 치즈케이크
양과자 - 레몬 타르트
곶감의 미, 재발견 - 곶감 타르트
타르트 인생의 봄날 - 생과일 타르트
아메리칸 애플파이? 오! 노~ - 애플파이
오! 마이 베스트 프렌즈 - 키슈 로렌
깊어가는 가을밤의 간식 - 밤파이
찰떡구이의 새로운 맛 친구 - 메이플 시럽을 곁들인 찰떡구이
빙수야! 녹지 마, 녹지 마 - 커피빙수
팥 목 먹는 어른을 위한 빙수 - 녹두 빙수
빙수와 흑초에게 맡겨줘 - 흑초 빙수
인절미와 단호박의 아이스쇼 - 코리언 스타일 파르페
맛있게 드세요 - 유자 식혜
짝퉁 포카치아 - 올리브빵
오븐에 구운 - 찹쌀떡 찹쌀 케이크
Cafe Food Story 4 캐릭터 케이크 숍 케이커리
Cafe Story 6 안데르센
Special RecipeⅠ열두 달, 시절 음식
January - 설날, 흰떡 그라탱
February - 대보름, 대보름 주먹밥
March - 삼짓날, 꽃부꾸미
April - 초파일, 볶은 콩과 연근 칩
May - 단오, 앵두편
June - 유두, 과일경단 화채
July - 칠석, 하트 백설기
August - 복날, 수박 빙수
September - 중양절, 국화꽃 바바루아
October - 한가위, 토란 곶감샐러드
November - 11월 11일, 가래떡구이
December - 동지, 팥 시루떡
Special RecipeⅡ 특별한 날을 위한 스위트 푸드
St. Valentine's Day - 생초콜릿
Children's Day - 캐릭터 케이크
Father's day and Mother's day - 호박설기 떡 케이크
Christmas - 크리스마스 떡 케이크
Cafe Food Story 5 그녀의 쇼핑 리스트, 도예가들의 그릇
Cafe Food Story 6 그녀의 쇼핑 리스트, 방산시장
Cafe Food Story 7 나도 카페나 해 볼까? 카페 푸드 스쿨
Index
나도 카페나 해볼까?
행복한 카페 오너로 이끄는 카페 요리책
한식을 기초로 한 건강한 카페 푸드 레시피북
카페, 카페 문화에 대한 관심이 높다. 홍대에는 디저트 카페가 핫 트렌드로 떠올랐고, 밥 한끼보다 비싼 카페의 한잔 찻값에도 젊은이들은 기꺼이 지갑을 연다. 별다방이나 콩다방이 테이크아웃 음료 시대를 열었지만 이제 사람들은 정반대로 느긋하게 시간이 흐르는 카페를 찾는다. 직장인들의 퇴사 후 꿈은 카페 오너라는 설문 조사 결과도 해마다 발표된다. 그런데 어떻게 카페를 시작해야 할지 모르겠다면, 에 그 답이 있다.
이 책에는 카페 디시, 음료, 스위트 파트로 나누고 225가지의 다양한 카페 푸드를 소개한다. 카페 디시에서는 간단한 한끼가 될 카페풍 백반, 음료에서는 커피와 건강 음료, 스위트에서는 케이크와 빵 등의 카페용 디저트 메뉴를 제안한다. 특히 주먹밥, 심플한 파스타, 식사로도 제격인 샌드위치와 샐러드, 수프 등의 원 디시 스타일의 카페풍 백반을 통해 차와 디저트만 맛보던 카페에서 밥도 즐길 수 있는 새로운 컨셉트의 카페로 안내한다.
[Real Simple 카페 푸드 스쿨]은 카페 오너를 꿈꾸는 예비 창업자에게는 집에서 따라 하며 요리 실력과 스타일링 감각을 키울 수 있는 실전 트레이닝 북이고, 이미 카페 오너가 된 이들에게는 카페의 색다른 메뉴를 제안할 구원투수 같은 맞춤 요리책이다. 카페 오너를 꿈꾸지는 않으나 가끔 집에서 카페 브런치를 맛보고 싶은 사람에게도 유용한 레시피북으로 활용할 수 있다.
스토리가 있는 225가지의 홈메이드풍 카페 메뉴
카페 티로프트의 카페 메뉴 컨설팅은 물론 음식전문지의 요리연구소 소장과 맛기행 기획자로 활동한 지은이가 일본, 터키, 인도, 홍콩 등 세계각국에서 맛본 음식에 한식요리를 가미해 홈메이드풍 레시피로 재창조해냈다. 찹쌀로 만든 쫄깃쫄깃한 와플, 마시다 남은 와인을 음료로 변신시킨 와인 상그리아, 터키의 한 부둣가에서 만든 고등어 샌드위치, 스님들을 미소 짓게 한다는 과일비빔국수, 복분자 두부 스무디 등 재료도 쉽게 구할 수 있고 맛도 좋은데다 실용적이기까지 한 요리들로 그득하다. 또한 모든 요리에는 레시피를 만들게 된 뒷이야기가 맛깔스럽게 소개되어 책을 읽는 맛이 더해지며 레시피 개발 아이디어도 귀띔할 수 있다.
아주 특별한 레시피와 가득한 카페 팁
스페셜 페이지를 장식한 칠석 하트 백설기, 복날 수박 빙수, 한가위 토란 곶감샐러드, 11월 11일 가래떡구이 등 열두 달 시절음식은 한국형 카페의 이색 메뉴로 손색이 없다. 또 밸런타인데이, 어린이날, 어버이날, 크리스마스용 스위트 푸드도 보너스 메뉴로 수록했다. 지은이가 콕콕 집어 추천하는 카페는 카페 오너들이 직접 강의에 나서는 쿠킹 클래스를 겸한 곳들로만 엄선했고, 제대로 커피를 배울 수 있는 커피 스쿨도 추천한다. 카페 푸드 스토리는 지은이가 주문해 먹는 개인 목장의 치즈와 우유, 허브티와 꽃차 등 아는 사람만 알음알음 주문해 먹는 장바구니 정보로 알차게 채웠다.
카페 푸드책 100% 활용법
첫째, 요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정 사진
한식을 기본으로 한 푸드 메뉴와 초보자라도 쉽게 따라 할 수 있는 커피 등의 음료 메뉴, 베이킹까지 친절한 설명과 이해를 돕는 과정 사진만 따라 하면 된다.
둘째, 밥숟가락 계량법과 계량스푼 여우같이 활용하기
간단하지만 든든한 한끼가 될 카페 디시는 밥숟가락 계량법과 종이컵으로 간단하게 만들 수 있다. 1g 차이로 성공과 실패를 좌우할 정도로 민감한 요리인 케이크나 빵 등의 스위트 메뉴는 계량스푼과 계량컵으로 계량하여 성공률 100%에 도전할 수 있도록 돕는다.
셋째, 맛으로 나눈 재료 분량
이 책의 요리 분량은 편의에 따라 2인분, 4인분으로 나누지 않고 그 음식이 가장 맛있는 맛의 포인트를 기준으로 나누었다. 혼자 먹을 확률이 높은 카페 디시는 1~2인분으로, 넉넉히 준비해야 만들기도 쉽고 맛도 좋은 베이킹이나 케이크는 여럿이 나눠 먹을 수 있는 양으로 레시피를 소개한다.
중고단행본
바보 빅터
