Basic Guide
맛있고 예쁘고 건강에 좋은 샐러드를 만들기 위한 기본 레슨
010 레시피를 따라하기 전에 꼭 읽어보세요!
011 샐러드 정말 맛있게 만드는 10계명
014 샐러드 재료, 똑똑하게 고르기 & 신선하게 보관하기
016 샐러드에 가장 많이 쓰이는 잎채소 및 허브 바로 알기
018 이 책에 등장하는 조금 낯선 재료들과 친해지기
020 맛을 결정하는 드레싱, 제대로 만들기 & 활용하기
022 이 책의 모든 드레싱 200% 활용하기(책 속 드레싱의 다양한 활용법)
- 시판 드레싱보다 더 맛있는 기본 중의 기본 드레싱 10가지
- 아이들도 잘 먹는 달콤하고 담백한 맛의 드레싱
- 노인들이 먹기 좋은 연하고 부드러운 맛의 드레싱
- 기름기 많은 삼겹살, 등심 등 고기요리에 곁들이는 샐러드용 드레싱
- 기름기 적은 닭가슴살, 안심 등 고기요리에 곁들이는 샐러드용 드레싱
- 해산물요리에 곁들이는 샐러드의 드레싱
- 다이어트에 좋은 저칼로리 드레싱
- 토마토&오일소스 파스타에 어울리는 드레싱
- 간식이나 디저트용 샐러드에 딱 어울리는 드레싱
- 크림소스 파스타에 어울리는 드레싱
- 특별한 날을 위한 새로운 맛의 드레싱
028 요리 왕초보를 위한 계량 가이드
Chapter1 파스타, 고기요리 등에 곁들이기 딱 좋은 기본 샐러드
032 씨저 샐러드
034 월도프 샐러드 / 양상추 견과류 샐러드
036 콘 샐러드 / 코울슬로
038 구운 채소 샐러드
040 방울토마토 마리네이드(v)
042 토마토 샐러드(v) / 컬리콜리 샐러드(v)
044 알감자 샐러드
046 고구마 샐러드
048 뿌리채소구이 샐러드(v)
050 그리스풍 샐러드 / 호박 리본 샐러드
052 훈제치즈 파인애플 샐러드 / 멕시칸 콩 샐러드(v)
054 구운 허브빵 샐러드(v)
056 수박 멜론 샐러드(v) / 오렌지 자몽 샐러드(v)
058 사과 비트 샐러드(v) / 딸기 요구르트 샐러드
060 당근 샐러드(v) / 키위 맛살 샐러드
062 귤 샐러드(v)
064 단감 샐러드
Chapter2 한식 밥상에 올리기 좋은 밥 반찬 샐러드
068 두부튀김 참나물 샐러드(v)
070 감자채 달래 샐러드(v)
072 두릅 두부 샐러드
074 냉이 샐러드
076 돌나물 샐러드 / 삼겹살을 곁들인 알배기배추 샐러드
078 더덕 묵전 샐러드
080 문어 샐러드 / 마늘종 꼬막 샐러드
082 영양부추 소라 샐러드
084 부추 샐러드 / 대파구이 샐러드
086 육전 나물 샐러드
088 오이 샐러드(v) / 무 샐러드(v)
090 연근 샐러드
092 데친 버섯 샐러드
094 톳 샐러드
096 시금치 롤 샐러드(v)
Chapter3 몸을 가볍게 해주는 한 그릇 다이어트 샐러드
100 달걀 샐러드
102 아스파라거스 수란 샐러드
104 빤자넬라 샐러드(v)
106 구운 단호박 샐러드(v)
108 매콤한 현미밥 샐러드
110 마카로니 참치 샐러드
112 브로콜리 샐러드
114 파스타 샐러드
116 나또 마 샐러드(v) · / 연두부 샐러드
118 동남아풍 새우 샐러드
120 살사와 과콰몰리를 곁들인 또띠야(v)
122 또띠야 치즈구이 샐러드
124 무화과 치킨 샐러드
126 미트볼 샐러드
128 새우 파인애플 샐러드를 넣은 롤· / 바나나 메이플 샐러드를 올린 빵(v)
130 대합 소면 샐러드
132 메밀 샐러드
134 곤약 샐러드(v)
Chapter4 뱃살 걱정 없는 저칼로리 안주 샐러드
138 치즈 샐러드
140 호박 가지말이 샐러드
142 타페나드 치킨 샐러드
144 샤브샤브 샐러드
146 훈제오리 무쌈 샐러드 / 엔다이브 굴 샐러드
148 데블드 에그 샐러드
150 엔초비 감자볼과 셀러리 스틱
152 아스파라거스 프로슈또말이 샐러드
154 버섯 두부구이 샐러드를 넣은 롤(v)
156 오징어 사과 샐러드
158 광어회 샐러드
160 굴 튀김 샐러드
162 주꾸미 샐러드
164 시사모구이 샐러드
166 구운 과메기 샐러드
Chapter5 쉽고, 폼 나고, 스타일리쉬한 손님초대상 샐러드
170 코브 샐러드
172 카프레제 샐러드
174 구운 파프리카 샐러드
176 버섯구이 샐러드(v)
178 블루 치즈 샐러드
180 키조개 오렌지 샐러드
182 구운 새우 금귤 샐러드
184 볶은 새우와 시금치 샐러드
※ (v) 표시는 고기, 해산물, 달걀, 유제품 등을 전혀 넣지 않은 베지테리언을 위한 샐러드입니다.
샐러드가 맛있다고 소문난 요리연구가, 지은경이 제안하는
100개의 샐러드 & 100개의 드레싱
"이 샐러드 맛있네, 드레싱이 특별한걸! 어떻게 만들어? 그렇게 쉬워?!"
요즘 젊은 주부들이 가장 배우고 싶어하는 요리 중 하나가 바로 '샐러드'라고 합니다. 그냥 채소에 드레싱만 뿌리면 그만인 것 같은 이 '샐러드'를 왜 그토록 배우고 싶어할까요? 바로 드레싱 때문이라고 하네요. 건강에 좋은 샐러드를 매일 먹고는 싶은데, 드레싱이 다양하지 않으면 물려서 그렇게 하기 쉽지 않으니 말입니다.
이 책의 필자 지은경의 샐러드가 경쟁력을 갖는 이유도 여기에 있습니다. 35년간 매일 아침에 샐러드로 식사를 하셨던 아버지, 하루도 빠짐없이 다른 드레싱을 만드셔야 했던 어머니, 덕분에 다양하게 맛보았던 드레싱들, 이어 7년간의 미국생활에서 만났던 수많은 드레싱들 덕분에 필자의 샐러드는 특히 드레싱이 아주 다양하고 맛있습니다. 그래서 필자가 요리강의나 케이터링 등을 할 때면 수강생이나 클라이언트들에게 가장 자주 듣는 이야기가 "이 샐러드 맛있어요, 드레싱이 특별하네요! 어떻게 만들어요?"라고 합니다. 지금껏 들어온 이 질문들에 대해 그녀는 이 책을 통해 대답합니다. 샐러드가 필요한 모든 순간에 딱 맞는 100개의 샐러드, 그리고 그 샐러드를 반짝반짝 빛나게 해줄 100개의 드레싱 레시피로!
이 책의 6가지 특징
1. 비슷비슷한 샐러드로 메뉴 개수만 많은 책이 아닙니다. 개성 넘치는 100개의 샐러드와 각기 다른 100개의 드레싱이 소개되어 있습니다. 기호에 따라 다양하게 매칭하면 1만개까지 샐러드를 만들 수 있습니다.
2. 파스타나 고기요리에 곁들이는 초간단 샐러드부터 제철재료로 만든 밥 반찬 샐러드, 다이어트 샐러드, 뱃살 걱정 없는 안주 샐러드, 푸짐한 손님상용 샐러드까지 모든 샐러드를 상황에 딱 맞게 분류했습니다.
3. 샐러드 맛의 핵심은 드레싱! 만들 때 계량도 정확히 해야 하고, 하나라도 빼먹는 재료가 없어야 합니다. 그래서 드레싱 레시피는 특히 신경 써 모두 도식화했고 한 눈에 쏙 들어오도록 정리했습니다.
4. 냉장고에 있는 재료로도 손쉽게 만들 수 있도록 대체 재료를 다양하게 소개했습니다. 또한 일부 낯선 재료들 중에서 생략 가능한 것들도 모두 표시해 레시피 활용도를 더욱 높였습니다.
5. 왕초보를 위해 기본 레슨 코너를 만들어 샐러드 맛있게 만드는 비법을 소개했습니다. 또한 책 속 드레싱을 아이, 노인 등 대상에 따라, 고기, 해산물, 파스타 등 메뉴에 따라 어떻게 활용하면 좋은지 다시 한번 정리했습니다.
6. 먹고 남은 샐러드를 다시 먹는 것은 괴로운 일! 이때는 요리로 활용하면 좋습니다. 덮밥, 샌드위치, 김밥과 롤 등 남은 샐러드를 활용해 만들 수 있는 초간단 별미 레시피도 소개했습니다.
중고단행본
바보 빅터
