°³¶ËÀ̳׿¡¼ ÆÇ¸ÅµÈ "°¡Á¤¿¡¼ ¸¸µå´Â °³¿Í °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ Ã³¹æ½Ä" Á¤°¡ 68,000¿ø Æò±ÕÇÒÀΰ¡
|
|
|
¸Ó¸®¸» vii °¨»çÀÇ ±Û ix ÃßõÀÇ ±Û xi
1ºÎ. ¿µ¾ç°ú ½ÄÀÌ°ü¸® 3 1Àå. °¡Á¤½Ä 5 2Àå. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º 15 3Àå. ¿µ¾ç¼Ò 23 4Àå. °³¿Í °í¾çÀÌÀÇ ¿¡³ÊÁöÇÊ¿ä·® 51 5Àå. °Ç°ÇÑ ¼º °ßÀ̳ª ¼º¼÷ÇÑ °í¾çÀÌ(¼º¹¦)¸¦ À§ÇÑ ±Þ½Ä 85 6Àå. °¾ÆÁö³ª »õ³¢°í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ ±Þ½Ä 95 7Àå. ÀÓ½ÅÇϰųª¼öÀ¯ÁßÀÎ °³³ª °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ ±Þ½Ä 103 8Àå. ³ë·ÉÀÇ ¾Ö¿Ïµ¿¹°À» À§ÇÑ ±Þ½Ä 113 9Àå. Ư¼ö°ßÀ» À§ÇÑ ±Þ½Ä 119 10Àå. À½½Ä¸ø°ßµõÁõ(½ÄÀ̺ҳ»¼º)°ú ¾Ë·¹¸£±â 129 11Àå. ºñ¸¸ 135 12Àå. °ñ°Ý°ú °üÀýÀÇ Áúȯ 143 13Àå. ½ÄÀÌ¿Í À§Àå°üÁúȯ 151 14Àå. ½ÄÀÌ¿Í ¸¸¼º °øÆϺ´(½ÅÀ庴) 181 15Àå. ½ÄÀÌ¿Í ¿ä·Î°á¼® 195 16Àå. ½ÄÀÌ¿Í ÇǺκ´ 207 17Àå. ½ÄÀÌ¿Í ³»ºÐºñÁúȯ 215 18Àå. ½ÄÀÌ¿Í ½ÉÀ庴 229 19Àå. ½ÄÀÌ¿Í ÃéÀåÁúȯ 237 20Àå. ½ÄÀÌ¿Í °£Áúȯ 243 21Àå. ½ÄÀÌ¿Í ¾Ï 255
2ºÎ. °¡Á¤½Ä 265 ÇÊ¿äÇÑ ±â±¸ 265 ½ÄÀÌÀÇ ¼±Åà 265 À½½Ä ÁغñÇϱâ 267 °³¸¦ À§ÇÑ ½ÄÀÌ ·¹½ÃÇÇ 267 °³¸¦ À§ÇÑ ½ÄÀÌ 269 °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ ½ÄÀÌ ·¹½ÃÇÇ 277 °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ ½ÄÀÌ 433 ºÎ·Ï 1: ´Ü¹éÁú¿øÀ¸·Î ³ª´« °³ÀÇ ½ÄÀÌ 438 ºÎ·Ï 2: ´Ü¹éÁú¿øÀ¸·Î ³ª´« °í¾çÀÌÀÇ ½ÄÀÌ 507 »öÀÎ 513
½ÄÀÌ´Â ¾Ö¿Ïµ¿¹°À» ±â¸¦ ¶§ Áß¿äÇÏ°Ô °í·ÁÇØ¾ß ÇÏ´Â »çÇ×ÀÌ°í ¼ö¸í°ú °Ç°¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â Áß¿äÇÑ ¿ä¼Ò°¡ µÈ´Ù. '°³¿Í °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ °¡Á¤½Ä'Àº °Ç°ÇÑ °³¿Í °í¾çÀÌ¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾çÀ» ¼Ò°³ÇÏ´Â °Í»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ºÎºÐÀûÀ¸·Î ½ÄÀÌ°ü¸®¸¦ ÅëÇؼ Ä¡·áÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ³»°úÁúȯÀ» ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô ´Ù·é´Ù´Â Á¡¿¡¼ µ¶Æ¯ÇÑ ¾È³»¼(handbook)´Ù. ÀÌ Ã¥Àº °Ç°ÇÑ ¾Ö¿Ïµ¿¹°°ú Ưº°ÇÑ ÁúȯÀÌ ÀÖ´Â ¾Ö¿Ïµ¿¹° µÑ ´Ù¸¦ À§ÇÑ °¡Á¤½ÄÀ» ¸¸µå´Âµ¥ ÇÊ¿äÇÑ ·¹½ÃÇǸ¦ Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ °¡Á¤½ÄµéÀº ¹Ì±¹»ç·á°ü¸®Çùȸ(AAFCO)ÀÇ Áöħ¿¡ µû¶ó ±ÕÇü ÀâÈ÷°í ¿Ïº®ÇØÁú ¼ö ÀÖµµ·Ï Á¤±³ÇÑ ÄÄÇ»ÅÍ ÇÁ·Î±×·¥À» »ç¿ëÇÏ¿© ¸¸µé¾îÁ³´Ù. ¸¹Àº °¡Á¤½ÄµéÀº ÇöÀçÀÇ ¼öÀÇÇÐÀû ±Ç°í»çÇ×µéÀ» Åä´ë·Î Ưº°ÇÑ °Ç°»óÀÇ ¹®Á¦µéÀ» Ä¡·áÇÒ ¸ñÀûÀ¸·Î ÁÖÀÇ ±í°Ô ¸¸µé¾îÁ³´Ù. ¸î ¸î ƯÁ¤ÇÑ ÁúȯµéÀ» À§ÇØ °í¾ÈµÈ °¡Á¤½ÄµéÀº À̵é ÁúȯÀÌ ½ÄÀÌÁ¦ÇÑÀ» ÇÊ¿ä·Î Çϱ⠶§¹®¿¡ ¿ÏÀüÇÏÁöµµ ¾Ê°í ±ÕÇüµµ ÀâÇô ÀÖÁö ¾ÊÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ·± °¡Á¤½ÄÀº ·¹½ÃÇÇ¿¡ ±¸ºÐÀÌ µÇµµ·Ï Ç¥½ÃµÇ¾î ÀÖ°í ¼öÀÇ»çÀÇ Á÷Á¢ÀûÀÎ °¨µ¶ ÇÏ¿¡¼ ±Þ¿©µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. °¡Á¤¿¡¼ ¸¸µå´Â °³¿Í °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ Ã³¹æ½Ä 2ÆÇÀº ¿Ïº®ÇÑ Ãֽų»¿ëÀ» ´ã°í ÀÖ´Ù. °¢°¢ÀÇ ÀåµéÀº ÇöÀçÀÇ ¿¬±¸¿Í Á¶»ç¿¡ ±âÃÊÇÑ ¿µ¾çÇÐÀû ±ÇÀå·®À» ¹Ý¿µÇϱâ À§Çؼ È®ÀåµÇ°í ¿Ïº®ÇÏ°Ô ´Ù½Ã ¾²¿© Á³´Ù. °¾ÆÁö¿Í »õ³¢°í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ ±Þ½Ä, ÀÓ½ÅÇϰųª ¼öÀ¯ÁßÀÎ °³³ª °í¾çÀ̸¦ À§ÇÑ ±Þ½Ä, ³ë·ÉÀÇ ¾Ö¿Ïµ¿¹°À» À§ÇÑ ±Þ½Ä, Ư¼ö°ßÀ» À§ÇÑ ±Þ½Ä, ¾ÏÀÌ ÀÖ´Â ¾Ö¿Ïµ¿¹° ¿¡ ´ëÇÑ ½ÄÀÌÀÇ ¿ªÇÒ°ú °°Àº »õ·Î¿î ÀåµéÀÌ Ãß°¡µÇ¾ú´Ù. ³»¿ëÀ» ½±°Ô ÀÐÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï Çϱâ À§Çؼ °¢°¢ÀÇ Àåµé¿¡¼ °¡Á¤½ÄÀ» »©¼ ÀÌ Ã¥ÀÇ 2ºÎ¿¡ µû·Î Àû¾î ³õ¾Ò´Ù. ¸ðµç °¡Á¤½Ä¿¡´Â ¿µ¾ç¼Ò¹Ðµµ(nutrient density)»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ´Ü¹éÁú, Áö¹æ, ź¼öȹ°, ¼¶À¯¼ÒÀÇ ÇÔÀ¯·®ÀÌ Á¦°øµÇ¾î ÀÖ´Ù. °³¿Í °í¾çÀÌÀÇ Å©±â¿¡ µû¶ó °¡Á¤½ÄÀ» ½±°Ô Á¶ÀýÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç ¼·ÃëµÇ´Â ¿µ¾ç ¼ÒÀÇ ¾çÀ» Á¤È®ÇÏ°Ô °è»êÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Ưº°ÇÑ ÁúȯÀ» À§ÇÑ °¡Á¤½ÄÀº °¢°¢ÀÇ Àå, ´Ü¹éÁú¿ø¿¡ ÀÇÇØ ±³Â÷ÂüÁ¶µÇ¾î ÀÖ¾î¼ ´ëºÎºÐÀÇ °³¿Í °í¾çÀÌ¿¡°Ô ÀûÇÕÇÑ °¡Á¤½ÄÀ» ½±°Ô ãÀ» ¼ö ÀÖ°Ô µÇ¾î ÀÖ´Ù. ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º°ú °¡Á¤½ÄÀÇ ÀûÀýÇÑ Áغñ¿¡ °üÇÑ ¼¼ºÎÀûÀÎ ÁöħµéÀÌ ³ª¿Í ÀÖ´Ù. ÀÌ Ã¥¿¡ ³ª¿Í ÀÖ´Â Á¤º¸¸¦ ȹµæÇÔÀ¸·Î½á ¿¡¿Ïµ¿¹°ÀÇ º¸È£ÀÚµéÀº °³¿Í °í¾çÀÌÀÇ ¿µ¾ç¿¡ °üÇÑ ¶Ù¾î³ Áö½ÄÀ» °¡Áú ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. Ưº°ÇÑ ÁúȯÀÌ ÀÖ´Â ¾Ö¿Ïµ¿¹°À» À§ÇÑ °¡Á¤½ÄÀº ¿¡¿Ïµ¿¹°¿¡°Ô ¿ä±¸µÇ´Â Ưº°ÇÑ Á¶°ÇµéÀ» ÀûÀýÇÏ°Ô ÃæÁ·½Ã±â±â À§Çؼ ´ã´ç¼öÀÇ»ç¿Í ÇÔ²² öÀúÇÏ°Ô ³íÀÇ µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
|
|
|
|
|