해수어, 담수어, 패류 등 어패류 80여종 각각의 특성을 살린 318점의 회 요리와 그 상세한 조리법 및 관련 기반지식 등을 집대성한 요리교본으로서, 회 요리에 관한 단연 독보적 텍스트라 할 만하다. 칼로 시작해 칼로 끝내는 칼의 요리라 할 수 있는 각종 회 요리의 전처리에서 완성까지를 동영상을 보는듯한 생생한 연속 컷을 곁들여 설명하고 있어 초심자들도 쉽게 활용할 수 있도록 편집되어 있다.
일본 요리의 명인으로 불리고 있는 저자의 비범한 역량과 독창적 노하우가 고스란히 집약되어 있어 정상의 요리사를 지향하는 이는 물론 제대로 된 회맛을 즐기고픈 이를 위한 요리 지침서.
총 
바보 빅터
