1 장. 외식산업 이해 2 장. 구매 및 검품(검수)관리 3 장. 저장관리 4 장. 준비 및 가열?조리 5 장. 식품(조리된 음식)의 제공 6 장. 시설 및 설비의 위생관리 7 장. 방역관리 8 장. 미생물의 세계 9 장. 식인성 질환 10 장. 개인위생 11 장. 식인성 질환의 예방관리 12 장. 식품 관련 법규 13 장. 식품안전 시스템
이 책의 내용은 음식을 만드는 흐름에 따라 외식산업 개론을 포함해 총 13장으로 구성되어 있다. 제1장은 전반적인 외식산업에 대한 이해를 돕고, 그다음 재료의 구 매에서부터 조리된 음식을 제공하기까지 일련의 식품의 흐름에 따라 제2장 구매 및 검품(검수)관리, 제3장 저장관리, 제4장 준비 및 가열.조리, 제5장 식품(조리된 음 식) 제공에 대해 다룬다. 그다음 위생적이고 체계적인 관리가 필요한 외식산업의 시 설 및 설비에 관해 제6장 시설 및 설비 위생관리, 제7장 방역관리에 대해 설명한다. 그다음 최근 외식산업에서의 중요성이 크게 부각되고 있는 위생과 관련해 제8장 미 생물의 세계, 제9장 식인성 질환, 제10장 개인위생, 제11장 식인성 질환의 예방을 위한 관리요소에 대해 다룬다. 마지막으로 외식산업 종사자라면 반드시 알아야 하 는 식품위생법과 식품안전관리시스템HACCP에 대한 이해를 도모하기 위해 제12장 식품관련법규, 제13장 식품안전관리시스템에 대해 설명한다. 지금은 외식산업이 기술집약적인 사업으로 전환이 필요한 만큼 식품 및 외식과 관련된 지식을 갖춘 전문가가 필요한 때이다. 한국프랜차이즈협회에서는 외식산업 분야의 전문가를 양성하기 위해 외식경영관리사 과정을 신설하였다. 이 책이 외식경영관리사 자격을 취득하기 위한 사람뿐 아니라 외식업체 종사자 또는 유경험자, 관련 식품학과, 외식업 창업자, 외식업 관련 학과, 호텔업계 종사 자, 위탁 및 단체급식 종사자 등 다양한 식품 및 외식업계에서 유용하게 사용되고 외식산업의 인프라 확충에 도움이 될 수 있기를 바란다.
총 
바보 빅터
