개똥이네에서 판매된 "호텔 레스토랑 메뉴관리론"     정가 26,000원   평균할인가
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상세정보

제1부 메뉴연구
1. 메뉴의 개념과 중요성
2. 메뉴의 분류
3. 메뉴의 계획관리
4. 메뉴 디자인
5. 메뉴가격 결정
6. 메뉴 원가관리
7. 메뉴 분석과 평가
8. 메뉴 마케팅
9. 메뉴의 순환주기
10. 메뉴 소비자의 이해
11. 식자재 구매

제2부 메뉴해설
12. 양식 메뉴해설
13. 한식 메뉴해설
14. 중식 메뉴해설
15. 일식 메뉴해설
16. 이탈리아ㅏ요리 및 기타 메뉴해설

부록
참고문헌

외식산업에서의 상품이 되는 메뉴의 역할이 더욱 중요하게 여겨지면서, 메뉴관리에 대한 교재를 만들고자 계획하게 되었습니다. 조리에 입문하고 외식조리 관리학을 연구하면서 메뉴 연구를 해왔지만, 막상 계획하여 자료를 모으고 집필해 가면서 많은 한계를 느끼게 됩니다.

이 책은 총 16장으로 구성되었으며, 1부는 메뉴의 학문적 이론과 경영을 다루었고, 2부에서는 실제로 메뉴를 다루어야 하는 실무자에게 필요한 메뉴에 대한 해설과 적용을 구성하였습니다. 실제적으로 현장에서 적용할 수 있는 메뉴관리를 교육하기 위해 심사숙고하여 만들어서 교재로 사용하기 쉬울 것이라 여겨집니다.
 

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