프롤로그
화과자란?
화과자 기본 도구
화과자 기본 재료
화과자 기본 조색
화과자 기본 스킬
- 반죽에 소 넣고 감싸기 ┃ 삼각봉 잡기 ┃ 삼각봉으로 모양내기
Part 1 고나시 こなし
기본 반죽 만들기
동백Ⅰ ┃ 만개 ┃ 수국 ┃ 도라지꽃 ┃ 모란 ┃ 동백Ⅱ ┃ 소춘 ┃ 매화 ┃ 국화 ┃ 눈꽃 ┃ 밤 ┃ 감
Part 2 네리끼리 ねりきり
기본 반죽 만들기
데이지 ┃ 벚꽃 ┃ 복숭아 ┃ 사과 ┃ 토끼 ┃ 국화Ⅰ ┃ 매화 ┃ 단풍 ┃ 귤 ┃ 유채꽃 ┃ 등나무꽃 ┃ 국화(가위국화)Ⅱ
Part 3 우이로우 ういろう
기본 반죽 만들기
매화 ┃ 수선화 ┃ 도라지꽃 ┃ 꽈리 ┃ 동백 ┃ 나팔꽃 ┃ 복숭아 ┃ 국화 ┃ 홍매화 ┃ 매실
Part 4 셋빼 雪平
기본 반죽 만들기 ┃ 모찌 만들기 ┃ 투명양갱 만들기
매화 ┃ 나팔꽃 ┃ 토끼 ┃ 국화 ┃ 딸기 ┃ 보석 ┃ 장미 ┃ 수국 ┃ 감 ┃ 아오리 사과
Bonus 양갱 ようかん
코하쿠토 ┃ 밤양갱
신에게 바치는 음식이자 왕족과 일부 귀족들에게만 허락된 특별한 디저트 화과자
하나하나 정성을 다해 빚은 화과자로 품격 있는 디저트를 즐기세요.
케이크나 빵, 떡과 같은 일반적인 디저트에서 벗어난 특별한 디저트를 소개합니다. 이미 SNS에서 연일 화제가 되고 있는 화과자가 바로 그 주인공인데요. 은은한 색감과 앙증맞으면서도 정교한 모양으로 사람들의 시선을 사로잡는 일본 전통 수제 디저트인 화과자를 집에서 직접 만들 수 있도록 도와드립니다.
Do you know 화과자?
‘화과자’라는 이름만 들어봤지 정확히 어떤 디저트인지 몰라도 괜찮습니다. 화과자가 무엇인지, 어떤 종류가 있고 어떻게 만드는지를 전부다 소개해드립니다. 가장 기본적인 도구 설명은 물론 사용되는 재료와 은은한 색감을 내기위한 조색법까지 아낌없이 공개합니다.
기본 반죽 만들기부터 화과자 성형법까지
화과자는 기본 반죽을 만드는 재료와 방법에 따라 종류가 아주 다양합니다. 그 중 [화과자]에서는 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼. 이렇게 네 가지 종류의 화과자를 수록했습니다. 각 파트별로 시작하기 전에 기본 반죽 만드는 방법을 소개했으며, 그 반죽으로 만들 수 있는 화과자를 각 레시피별로 과정사진과 설명을 자세히 적어 화과자를 처음 접하는 사람들도 쉽게 만들어 볼 수 있도록 구성했습니다.
총 46가지의 다양한 화과자
고나시 12종, 네리끼리 12종, 우이로우 10종, 셋빼 10종에 부록으로 양갱 2종을 소개해 총 46가지의 다양한 화과자를 소개합니다. 똑같은 국화라도 어떤 반죽으로 어떻게 만드느냐에 따라 그 모양은 물론 느낌이 완전 다르기 때문에 매번 새로운 화과자를 만들 수 있습니다. 또한 수록된 레시피를 응용하면 세상에 하나뿐인 나만의 디저트를 만들 수 있으니 하나하나 정성을 다해 빚은 화과자로 디저트의 품격을 높여보세요.
중고단행본
바보 빅터
