06 발행인란
07 인사말
08 17,000개의 섬, 17,000개의 커피 음료
18 단순함과 기다림이 주는 교훈
20 모두가 행복한 한 잔
28 자연의 힘과 커피
32 농부들도 스페셜티 커피를 마셔야 한다
42 지속가능성을 위한 약속
50 발리의 루왁 커피 뒤에 숨겨진 추악한 진실
56 원산지에서 원산지를 생각하다
64 프로세스의 맛
74 제4의 물결
76 인도네시아 표준
80 모든 길은 커피로 통한다
90 자연 그대로의 미
100 때와 장소
110 신과 악마
124 발리의 자치구
138 돈과 ‘좋아요’를 위한 커피와 디자인
144 풀 서클
154 자무
158 부록
발리는 군도 국가 중에서도 중요한 커피 공급원이며 매년 3억 kg의 커피가 소비되는 곳입니다. 푸른 논, 황금빛 해변, 산호가 가득한 바다 등 아름답고 눈부신 자연을 바탕으로 관광객들을 끌어모은 발리는 어쩌면 커피와 멀게 느껴질지 모르지만, 발리의 스페셜티 커피업계는 폭발적으로 성장하고 있습니다.
킨타마니 북부 고원지대에서는 풍부한 화산 토양과 유리한 기후로 인해 균형 잡힌 산미와 감귤 향을 지닌 풀 바디 커피가 생산되고, 이는 전 세계적으로 수출되어 왔습니다. 이제는 커피 수출국을 넘어 커피 소비자로서 내수 소비가 늘고 있습니다. <세니만 커피>의 로드니 글릭과 카덱 에디는 이러한 현상을 ‘제4의 물결fourth wave’라고 칭하며, 커피 재배국이 배제된 커피 물결의 흐름을 바로잡고자 했습니다. 이들은 SCAA의 ‘테이스팅 휠tasting wheel’을 인도네시아에서 자라는 과일이나 사용하는 향신료 등 현지의 맛을 기준으로 재배치하며 발리의 커피 등급을 높이기 위해 노력하고 있습니다.
발리의 아름다운 자연경관은 커피 문화에도 많은 영향을 미칩니다. 섬의 열대 풍경 속에 깊이 뿌리 내린 브루탈리즘brutalism에서 영감을 받은 미학을 선호하는 외국인 상점들이 그 선두에 서 있습니다. <만나카 발리>는 유리 없이 뚫린 창문, 실내 식물과 바깥 풍경이 하나로 연결된 구조 등이 특징적이며, <크레이트 카페>는 주변의 논밭을 참조한 민트색 천과 원목 가구 등을 통해 철제 요소를 부드럽게 바꿉니다.
그리고 힌두교를 중심으로 퍼진 독특한 의식을 중심으로 관광객이나 외국인의 유입으로 다양한 문화의 결합은 또 하나의 색깔을 만들어냅니다. 발리 거주 외국인들은 다양한 경험에도 불구하고 무의식적으로 그들에게 친숙한 요소를 선택하기 때문입니다.
이번 호 《드리프트》는 창구에서 우붓, 킨타마니에 이르기까지 발리 곳곳을 방문하며 두리안kopi durian부터 바지구르bajigur 등 다양한 음료를 소개하고 발리의 커피업계에서 일어나고 있는 흥미로운 일들을 소개합니다.
중고단행본
바보 빅터
