머리말
프롤로그 진빵 음모론을 시작하며
1부 21세기 신인류 거미형 인간의 출현
2부 포도당의 반란
3부 덜 단 것이 더 나쁘다고?
4부 아무리 노력해도 줄지 않는 허리 사이즈
5부 GI(당지수)와 함께 거미형 인간 탈출하기
에필로그 나는 지금도 다이어트 중입니다
당신의 다이어트가 실패하는 것은 떡볶이 때문이다!
매콤한 떡볶이 뒤에 숨은 단맛의 비밀!
떡볶이용 가래떡의 당지수(GI)는 90입니다.
바케트는 95, 흰 쌀밥은 83, 감자튀김은 75…
우리가 즐겨 먹고 좋아하는 음식들에 숨은 단맛의 세계,
이제 GI(당지수)와 함께 건강한 탐험을 즐기세요!
건강한 단맛 vs 수상한 단맛
과연 덜 단 것이 더 좋은 걸까요?
무심코 골라 먹는 음식 속에 숨은 단맛의 세계!
바게트 빵, 흰 쌀밥, 콘플레이크, 감자튀김…
그런 탄수화물 뒤에 포도당의 비밀이 숨어 있습니다.
이제 GI(당지수)와 함께 건강한 단맛과 수상한 단맛을 가려보세요!
나는 지금 다이어트 중입니다 간단히 알아보기
왜 허리 사이즈가 줄지 않는 것일까?
“왜 매일 열심히 운동을 하고 나름의 식이요법을 하는데도 허리 사이즈는 내내 그대로인 것일까?” 글로벌 식품기업 다니스코의 한국 지사장이며 산악자전거로 안나푸르나와 몽블랑을 등정한 스포츠 마니아이기도 한 저자는 본인의 다이어트가 번번이 실패로 돌아가면서 이런 의문을 가졌습니다.
저자는 2001년 동경에서 열렸던 국제생명과학회 심포지엄에 참석하면서 과체중과 비만에 대한 이 오래된 의문에 대한 해답을 얻을 수 있었습니다. 바로 호주의 영양학자 제니 브랜드 밀러 박사가 소개한 ‘GI’ 즉 당지수라는 개념이 그 해답이었던 것이지요. 이는 탄수화물 식이를 주로 하는 대한민국 사람들에게는 더할 나위 없이 중요한 정보였습니다.
탄수화물의 단맛, 달콤한 거래
우리는 ‘탄수화물, 지방, 단백질’이 3대 영양소 정도라는 건 알고 있지만 대부분 ‘단백질은 건강에 좋고 지방은 건강에 좋지 않다’라는 정도에 그칠 뿐입니다. 정작 우리 한국인들이 섭취하는 음식량의 70%를 차지하는 탄수화물에 대한 정보는 제대로 갖고 있지 않습니다.
밀러 박사가 소개한 GI(당지수) 개념에 입각해서 보면 탄수화물은 뇌를 비롯 우리 몸 세포들의 에너지원이 되기도 하고 복부비만이 생기는 고속도로가 되기도 합니다. 그리고 이때 탄수화물은 우리 뇌를 만족시키는 ‘단맛’을 제공함으로써 필요 에너지원으로 쓰이는 것을 넘어 자기 스스로 비만의 원인을 차곡차곡 쌓게 유혹합니다. 고기로 실컷 배를 불리고도 공기밥 한 그릇을 시키거나 냉면을 시켜 먹는 건 바로 이 탄수화물의 ‘단맛’이 주는 쾌감 때문인 것이지요. 우리는 매콤함 때문에 떡볶이를 먹는다고 생각하지만 이것 역시 사실은 떡볶이용 떡을 씹을 때 느끼는 ‘단맛’ 때문인 것입니다.
수상한 단맛에서 건강한 단맛 찾아가기
이렇게 우리의 일상 속에는, 우리가 즐겨 먹고 좋아하는 음식들 뒤에는 ‘단맛’의 비밀이 숨어 있습니다. 저자는 자신의 다이어트 경험과 글로법 식품기업의 CEO로서 얻은 최신 과학적 지식들을 종횡으로 엮어 ‘수상한 단맛’과 ‘건강한 단맛’의 세계로 우리를 안내합니다. 우리의 건강을 어떻게 관리할 것인가의 문제에서 탄수화물 즉 전분이나 포도당 같은 단것들의 섭취를 어떻게 관리하는가는 가장 중요한 해결책 중 하나입니다. 이제 ‘수상한 단것’들과 결별해야 할 때입니다.
0부터 100까지 당신이 평소에 알아두어야 할 건강한 숫자들-GI
흔히들 다이어트나 건강을 위해 식이요법을 행하면서 칼로리에 집중하지만, 또 하나 신경 써야 할 것이 바로 GI, 당지수라는 개념이다. GI(Glycemic Index)는 식품 중의 탄수화물 함량이 50g이 되는 양만큼 섭취한 뒤 2시간 동안 발생하는 혈당치 상승률을 숫자로 나타낸 것이다. 더 이상 나눠질 것 없는 단당류이자 섭취하는 즉시 혈당을 최고까지 올리는 포도당의 GI 지수를 100으로 잡고, 당질을 전혀 갖고 있지 않은 식이섬유의 GI 지수를 0으로 잡는다. 이 0과 100 사이에 우리가 먹는 밥과 빵, 국수, 고구마와 감자 등 다양한 식품들이 자리를 잡고 있다. 건강을 위해서는 가급적 고 GI 음식을 피하고 저 GI 음식을 취하는 버릇을 들여야 한다.
다이어트를 하는 중에 제일 먹고 싶은 음식은 닭고기나 소고기가 아니라 떡볶이, 찐빵, 라면 같은 탄수화물 식품들이다. 탄수화물 식품을 섭취하지 못할 때 사람들은 가장 괴로움을 느낀다. 포만감과 만족감을 느끼는 것은 뇌의 몫인데 뇌가 포도당을 섭취하지 못하니 괴로운 것이다. 같은 맥락에서 다이어트 중에 뻥튀기를 딱 하나만 먹겠다고 장담하는 사람이 가장 어리석다. 일단 손에 들었다 하면 한 봉지가 순식간에 게 눈 감추듯 사라질 것이 뻔한데, 바로 뻥튀기가 단백질이나 지방이 아닌 탄수화물이기 때문이다. 탄수화물을 지나치게 사랑해 탄수화물이 일으키는 모든 문제점에 노출되었으며 그럼에도 불구하고 탄수화물을 사랑하는 것을 멈추지 못하는 증상, 이러한 증상을 가리켜 ‘탄수화물 중독증’이라 부른다. 위의 테스트를 통해 나의 탄수화물 중독이 어느 정도인지, 내가 사실 얼마나 탄수화물의 ‘단맛’에 익숙해져 있었는지 확인해보자.
중고단행본
바보 빅터
