들어가는 글
유리 보관 용기
병의 소독
탈기
홈메이드 저장식 만들기
1. 당장법 2. 발효
재료 캘린더
자연이 주는 사계절 선물 - 잼 콩포트 식초 청
봄
딸기잼 딸기콩포트 오렌지마멀레이드 오렌지잼 오렌지필 체리잼 체리콩포트
블루베리잼 블루베리콩포트 앵두잼 앵두콩포트 앵두청 다래잼 미삼꿀청
여름
바나나계피잼 파인애플잼 파인애플콩포트 망고잼 살구잼 살구콩포트 자두잼
자두콩포트 매실잼 매실청 매실식초 오디잼 오디청 복숭아잼 복숭아콩포트
산딸기잼 산딸기콩포트 수박조청 토마토잼 토마토소스
가을
포도잼 당근잼 사과잼 사과콩포트 포도식초 사과식초 석류사과잼 호박계피청
오미자청 포도청 생강꿀청 생강시럽 단호박생강잼 생대추잼 무화과잼 무화과콩포트
배잼 배콩포트 모과청&모과잼 배청 석류청 밤잼 밤콩포트 고구마잼 고구마조청
땅콩잼 감식초 연근청 마청 무꿀청 인삼대추꿀절임
겨울
귤잼 귤마멀레이드 귤콩포트 금귤콩포트 귤청 금귤생강청 레몬잼 레몬필&시럽 레몬청
제철 재료로 만들어 보는 잼, 콩포트, 식초, 청
이 책은 요즘 시대에 맞게 소식구가 소량의 제철 재료를 이용하여 잼, 콩포트, 식초, 청을 만들 수 있도록 구성하였다.
잼, 콩포트, 식초, 청을 만들기 전 홈메이드 저장식을 위한 기본을 실었다.
특히 유리 보관 용기의 종류와 병의 소독법, 탈기에 대해 상세하게 서술했다. 또 잼, 콩포트, 식초, 청을 만들 때 중요한 당장법과 발효에 대해 저자의 지식과 정보를 넣었다. 뿐만 아니라 잼, 콩포트, 식초, 청을 제철에 담글 수 있도록 재료의 캘린더를 보기 쉽게 표로 만들었다.
계절마다 나오는 과일로 잼과 콩포트, 식초와 청을 만들 수 있고 과일이 가진 영양 성분과 효능, 만들 때 주의할 사항들을 팁으로 설명했다.
제철 재료를 중심으로 하다 보니 담아 내지 못한 것도 많지만 최대한 많은 것을 담으려고 노력하였다.
이 책의 특징
정성과 수고로 만드는 계절 예술품
여름이 되면 집집마다 매실청을 만들어 소화제나 장염치료제로 사용한다. 또 매실청은 요리 재료에도 많이 사용된다. 매실뿐 아니라 다른 과일로 청과 식초를 만들기도 하고 그와 더불어 잼과 콩포트는 지인들에게 선물로 주기도 한다.
요즘은 잼, 콩포트, 식초, 청, 효소 등을 만들 수 있는 전문가 수준의 마니아가 참 많다. 집에서 만들어 먹는 것이 사 먹는 것보다 비용과 품이 더 들기도 하고, 항상 균일한 결과물을 얻을 수 없어 손해를 볼 때도 있다. 그럼에도 불구하고 잼, 콩포트, 식초, 청을 만들게 하는 매력은 긴장과 기다림에 있다. 가슴 두근거리며 열어 본 결과물이 성공이라면 이전 열 번의 실패는 눈 녹듯 사라지게 하는 마력이 그 속에 있다.
시판 제품보다 못생기고 유혹적이지는 않지만 돌아서면 생각나고 입맛 다시게 하는 시간과 맛이 고스란히 녹아 있다.
이 책에는 함께 나누는 즐거움과 귀한 것을 아껴 먹는 마음을 담아 보았다.
중고단행본
바보 빅터
