PART 1 음양으로 보는 식품보감과 약선요리의 기원
PART 2 약선요리 재료와 섭취의 조화
PART 3 한방 약선 식품재료의 특성 및 효능
PART 4 과일은 이렇게 먹어라.
PART 5 어패류·달걀·육류
PART 6 육류는 이렇게 먹어라
PART 7 기타 식품(음료수·양념·가공식품)
부록 1 약선요리의 조리원칙 및 방법
부록 2 약선요리 재료 화보집
최근 약선요리에 대한 일부 전문가들의 관심을 넘어 전 국민의 관심사가 되어가고 있다. 식품의 조리에 관심을 갖는 사람들이 많아졌다.
요리는 만드는 사람의 정성과 기술, 먹는 사람의 환경과 기분, 먹는 사람과 만드는 사람의 장소와 환경, 누구와 함께 먹느냐? 등의 종합적인 조화에 따라 같은 음식이라도 효용의 가치는 달라진다.
‘우리 몸의 체온을 1도만 올리면 만병을 퇴치할 수 있다’고 하는 이야기는 우리에게 약선음식(藥善飮食), 약식동원(藥食同源)의 의미를 일깨워준다. 약식동원은 의약이나 도교사상과 밀접하게 결합된 독특한 요리와 한방을 절묘하게 조합한 의미다.
본 서는 의학서적은 아니다. 기능성 식재료의 특성을 활용하여 요리를 하기 위한 약선요리 기초 지식에 대한 동서고금의 대체의학적 지식과 경험적 내용을 정리하였다. 전통적인 한방지식과 민간요법 및 영양학적인 지식을 종합하여 식품에 대한 가치기준을 제시하여 도움을 주고자 하였다.
중고단행본
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