들어가는 글
계량 알아보기
유리 보관 용기
병의 소독
탈기
홈메이드 저장식 만들기
1. 병조림 2. 산절임 3. 염장과 장절임 4. 발효
재료 캘린더
자연이 주는 한 병의 선물 - 피클
봄 - 도라지대추피클 / 셀러리당근피클 / 그린빈마늘피클 / 아스파라거스양파피클 / 양배추피클 / 완두콩병조림
여름 - 매실청&매실절임 / 햇양파비트피클 / 깐마늘오미자피클 / 꽈리고추피클 / 아삭이고추양파피클(할라피뇨) / 로즈마리향토마토피클 / 노각파프리카피클 / 수박껍질피클 / 참외카레피클 / 옥수수병조림 / 여름풋콩병조림 / 오이피클
가을 - 햇생강피클 / 삼색무피클 / 고구마당근피클 / 우엉연근피클 / 양송이버섯오일피클
겨울 - 브로콜리&콜리플라워피클
자연이 주는 한 병의 선물 - 장아찌
봄 - 셀러리채소간장장아찌 / 마늘종무간장장아찌 / 머윗대간장장아찌 / 죽순간장장아찌 / 풋마늘대간장장아찌 / 두릅간장장아찌 / 엄나무순간장장아찌 / 두릅고추장박이 / 엄나무순고추장박이 / 곰취간장장아찌 / 공취된장박이 / 김간장장아찌 / 가죽고추장박이 / 도라지고추장박이 / 더덕된장박이 / 더덕북어포마늘종벼락장아찌 / 마늘종&마늘고추장박이 / 북어고추장박이 / 주꾸미젓 / 오징어젓 / 황석어젓 / 멸치젓
여름 - 오이지 / 오이방아향간장장아찌 / 오이고추장박이 / 토마토양파간장장아찌 / 통마늘간장장아찌 / 깐마늘장아찌 /초마늘고추장버무리 / 모둠고추양파장아찌 / 꽈리고추간장장아찌 / 매실된장박이&고추장박이 / 우메보시 / 청양고추된장박이 / 생깻잎된장박이 / 깻잎간장장아찌 / 부추양파간장장아찌 / 가지간장장아찌 / 가지벼락장아찌 / 애호박된장박이 / 참외된장박이
가을 - 알타리무간장장아찌 / 모둠버섯간장장아찌 / 토란고추장박이 / 새송이버섯고추장박이 / 고들빼기장아찌 / 연근&우엉간장장아찌 / 감간장장아찌 / 감고추장장아찌 / 삭힌고추 / 배추무오가리장아찌 / 꽃게간장장아찌 / 전복장아찌 / 새우장아찌 / 추젓
겨울 - 콜라비피클&콜라비간장장아찌 / 콜라비된장박이 / 물파래간장장아찌 / 말린파래간장장아찌 / 생곰피간장장아찌 / 마른곰피간장장아찌 / 어리굴젓 / 알달래간장장아찌 / 냉이된장박이 / 씀바귀고추장박이 / 고추장 /정월보리막장
향긋한 피클의 매력에, 짭조름한 장아찌의 깊은 맛에 빠져보자!
계절이 바뀔 때마다 자연은 우리에게 풍성한 먹을거리를 한가득 선물로 준다. 철마다 땅에서 거두는 식재료로 향긋한 피클과 입맛을 살리는 장아찌를 담가 반찬 없는 밥상에 올리면 밥도둑이 따로 없다. 피클은 오래 보관하기 힘든 음식이므로 그때그때 조금씩 만들어 먹으면 좋고, 장아찌는 두고두고 먹기에 좋은 음식이다.
요새는 어떤 식재료라도 사시사철 언제든 구할 수 있지만 제철에 나오는 식재료로 담근 저장음식이 훨씬 풍미도 좋고 식감도 좋다. 같은 오이로 똑같은 오이피클을 만들어도 여름 피클이 더 맛있는 건 바로 제철이 주는 축복이라 할 수 있다.
집에서 만든 피클과 장아찌는 첨가물이 들어간 시판 제품보다 못생기고 유혹적이지는 않지만 돌아서면 생각나고 입맛 다시게 하는 매력이 있다.
이 책의 구성
It's 피클, It's 장아찌
이 책은 현대에 맞게 소식구가 소량의 제철 재료를 이용하여 피클과 장아찌를 담글 수 있도록 구성하였다.
저장음식을 담그기 전 각 재료들의 계량과 홈메이드 저장식을 위한 기본을 실었다.
특히 유리 보관 용기의 종류와 병의 소독법, 탈기에 대해 상세하게 서술했다. 또 피클과 장아찌를 만들 때 중요한 병조림, 산절임, 염장, 장절임, 발효에 대해 저자의 지식과 정보를 넣었다. 뿐만 아니라 피클과 장아찌를 제철에 담글 수 있도록 재료의 캘린더를 보기 쉽게 표로 만들었다.
Part 1. 자연이 주는 한 병의 선물 피클은 계절마다 담글 수 있는 재료들로 가득 채웠고, Part 2. 자연이 주는 한 병의 선물 장아찌는 깊은 맛을 낼 수 있는 장아찌들로 구성하였다. 제철 식재료를 중심으로 하다 보니 담지 못한 피클과 장아찌도 많지만 최대한 많은 것을 담으려고 노력하였다.
중고단행본
바보 빅터
