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[중] 중국조리
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  • 구입연도
    확인안됨
    출판연도
    표기안됨
  • 출판사
    효일  
    ISBN
    9788984890015 (8984890014)
  • 저자
    최옥자
  • 구성
    2017-07-25
  • 도서정보
    476 , 2001.09.06
  • 도서등급
    중
  • 상세상태
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  • 정가
    27,000원 (51.9%↓)
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연락처 : 061-721-4848  주소 : 전라남도 순천시 기적의도서관2길 4
배송료 : 조건부 무료 (50,000원 미만 3,000원)
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상세정보

1. 중국음식의 이론
1. 서론
2. 조리설비와 조리기구
3. 칼의 형태와 써는 방법
4. 조리방법
5. 조미
6. 식품조각

2. 중국요리의 실제
1. 열채
2. 냉채
3. 면식

3. 과일깍기와 식품조각
1. 과일 깍기
2. 식품조각

조미료

부록 국가기술자격검정실기시험문제

지금까지 잘 소개되지 않은 중국음식의 조리법, 맛의 이론, 각종 조미료와 조미방법, 식품조각에 대한 이론과 중국본토 음식의 실제를 자세하게 소개했다. 중국조리의 발전과정과 음식의 특징 및 조리설비와 조리기구, 칼의 형태와 써는 방법, 과일깍기 등을 설명했다. 부록으로 중국음식 조리기능사 실기시험문제에 출제되는 20가지 음식을 시험기준 대로 수록했다.
 

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