PART 1
맘먹고 만드는 웰빙반찬
낙지겨자소스냉채 42/물오징어초무침 44
오징어야채볶음 46/꽃게매운볶음 48
늙은호박갈치조림 50/대구살호두완자조림 52
고등어김치보쌈 54/고등어엿장조림 56/도루묵지짐 58
생강소스삼치구이 59/황태구이 60/황태채무침 61
두부버섯완자전 62/애호박채전 64/우엉잡채 66
더덕구이 68/애호박찜 69/닭고기알감자조림 70
닭도리탕 72/닭봉조림 74/육전 76/아롱사태찜 78
돼지고기가래떡불고기 80/삼겹살청경채찜 82
돼지고기된장구이 84/버섯불고기 85
PART 2
더 맛있는 즉석반찬
무청시래기나물 90/애호박나물 92/도라지나물 93
갓볶음 94/표고버섯볶음 95/고구마순나물 96
고사리나물 97/브로콜리새우볶음 98
오이새송이버섯볶음 100/감자베이컨볶음 101
가지멸치볶음 102/두부버섯볶음 103
무숙주나물 104/냉이무침 106/꽈리고추무침 107
참나물무침 108/유채나물 109/더덕생채 110
무생채 112/봄동겉절이 113/미역줄기초고추장무침 114
중국식 양파무침 115/풋마늘대골뱅이무침 116
굴무생채 118/도라지오이생채 119
PART 3
반찬가게 인기반찬
오징어메추리알조림 124/양미리조림 126
코다리조림 128/소라조림 130/명태알조림 131
마늘종쇠고기조림 132/표고버섯새우살조림 134
흰콩곤약조림 136/알감자조림 138/꽈리고추멸치조림 139
무말랭이쇠고기조림 140/돼지고기완자조림 141
어묵마른새우볶음 142/깨어포볶음 144/뱅어포구이 145
파래보리새우무침 146/달래김무침 147
PART 4
베스트셀러 밑반찬
땅콩호두장과 152/쇠고기달걀장조림 154
다시마채조림 156/잔멸치콩조림 157
연근조림 158/우엉조림 159
진미채볶음 160/마른새우볶음 162/멸치고추장볶음 163
무말랭이고춧잎무침 164/햇마늘종무침 166
꽃게무침 167/간장게장 168
PART 5
깊은 맛~ 국물요리
대구매운탕 174/조기찌개 176/해물뚝배기 178
쇠고기찌개 180/애호박된장찌개 182/오뎅감자찌개 183
닭곰탕 184/육개장 186/조랭이떡우엉들깨탕 188
굴두부맑은탕 190/쇠고기콩나물국 191
배추탕 192/북어국 193
근대새우된장국 194/모시조개두부맑은국 195
PART 6
칭찬 받은 초대음식
가족모임 초대상 198
돼지갈비튀김과 매운소스/표고버섯새우살조림
무숙주나물/낙지겨자소스냉채/애호박된장찌개
웃어른 초대상 200
굴보쌈/애호박채전/황태구이/닭곰탕
남편친구들 술상 202
가오리찜/육전/풋마늘대골뱅이무침/굴두부맑은탕
여자들 모임 초대상 204
편육과일냉채/표고버섯볶음/두부버섯완자전/배추탕
아이들 생일상 206
닭강정/대구살호두조림/브로콜리새우볶음/우엉잡채
Special page
이소영의 특별한 맛 ?
나만의 천연양념&양념장 86
액젓/조림간장/게장간장/장조림간장
고춧가루된장/보리막장/시판된장/강된장
고추기름/마른 고추 간 것/마른 고추/고춧가루
유곽쌈장/초간장/약고추장/달래된장
이소영의 특별한 맛 ?
강원도 토박이만 아는 토속반찬 120
돼지고기김치두루치기/강원도식 두부지짐
배추우거지된장찌개/빡짝장
이소영의 특별한 맛 ?
입맛 개운한 즉석장아찌 148
무채간장장아찌/풋고추초절이/깻잎장아찌
알타리무간장피클/양파장아찌/셀러리장아찌
이소영의 특별한 맛 ?
죽 먹을 때 곁들이~ 물김치 170
즉석동치미/양배추물김치/쌈배추백김치/오이백김치
이소영의 특별한 맛 ?
정성이 담긴 음식 선물&포장법 208
선물하기 좋은 반찬
깻잎장아찌/땅콩호두장과/멍게젓무침
쇠고기달걀장조림/더덕생채/황태채무침
반찬 포장 요령
고급스런 백장 항아리에~/유리병에 담아 종이상자로 포장
작은 유리병과 와인박스 이용/유리병에 담고 호두로 장식
Book in Book
‘반찬가게’ 성공하는 길…
- 왜 반찬가게인가? 14
- 먼저 준비하고 시작하라 15
- 창업을 위한 실전 정보들 17
- 반찬가게, 메뉴와 특징 20
- 반찬가게, 필승 전략 24
- 사람이 좋아야 반찬도 맛있다 27
[특징]
- 이 책에 소개한 요리는 천연양념으로 맛을 낸 웰빙 반찬이다.
- 음식은 가장 맛있게 먹을 수 있는 타이밍이 있다. 바로 만들어 먹는 즉석반찬, 3일쯤 두고 먹어도 좋은 반찬, 일주일을 두고 먹어도 맛있는 밑반찬으로 나눠 구성했다.
- 가정용 레서피와 반찬가게용 레서피를 함께 소개했다.
- 반찬가게용 재료에 표기한 kg은, 음식을 완성했을 때의 무게로, g단위로 판매하는 반찬가게에서 음식 양을 가늠할 때 많은 도움이 될 것이다.
- 가정용이나 반찬가게용 레서피는 대부분 같다. 판매용으로 특히 주의해야 할 점이나 체크 포인트는 별도로 메모했다.
- 반찬가게용 재료의 양은, 소규모 반찬가게를 기준으로 했다. 따라서 음식을 많이 만들어야 할 경우, 가정에서 활용해도 좋다.
- 10여 년 반찬가게를 하면서 터득한, 필자의 스피드 조리법을 공개했어요. 불필요한 과정을 줄여 보다 빠르고, 간편하게 만들 수 있는 레서피다.
- 반찬가게 창업을 생각하고 있거나, 이미 운영 중인 분들을 위해 <이소영찬방>의 10년 노하우와 필승 전략을 <책 속의 책>에 빠짐없이 정리했다.
- 가정용 레서피는 모두 4인분 기준
- 레서피에 자주 나오는 조림간장은 86p에, 멸치국물은 175p에 만드는 법을 자세히 소개
- 레서피에 표기한 1컵은 200cc, 1큰술은 15cc, 1작은술은 5cc
중고단행본
바보 빅터
