1월 January
1년 중 가장 추운 달이다. 다른 때에 비해 제철식품도 많지 않은 편. 이렇게 움츠러드는 계절일수록 열량 높은 음식을 먹어 체력을 단련하자. 가을철에 갈무리해 두었던 마른 나물류로 비타민 섭취를 충분히 하고, 1월에 맛이 좋은 우엉, 연근, 굴, 가자미, 동태 등으로 따끈한 음식을 만들어 질 좋은 고단백 섭취에 신경을 쓰며 추운 계절을 이겨내도록 한다.
1월의 채소... 우엉, 연근, 당근, 움파, 브로콜리, 시금치
1월의 해산물...굴, 패주, 문어, 해삼, 대구, 아귀, 개조개, 가자미, 청어, 코다리, 홍어, 홍합, 동태, 꼬막, 파래, 넙치, 임연수
1월의 과일... 귤, 레몬
2월 February
여전히 추운 겨울이다. 하지만 달래, 쑥갓, 봄동 등의 나물들이 나오기 시작하면서 봄기운이 사알짝 느껴지기도 하는 달이다. 시금치와 봄동, 참취, 꼬막, 파래, 대구 등의 제철식품을 이용해 다양한 반찬을 만들어보자.
2월의 채소... 연근, 우엉, 쑥갓, 시금치, 고비, 봄동, 참취, 순무, 양파, 달래
2월의 해산물... 청각, 다시마, 파래, 굴, 패주, 꼬막, 홍어, 홍합, 새조개, 코다리, 아귀, 가자미, 해삼, 넙치, 대구, 임연수
2월의 과일... 사과, 귤, 레몬
3월 March
꽃샘추위가 기승을 부리고 황사현상이 나타나는 시기. 하지만 장에 나가면 어느새 봄채소, 햇나물들이 장바구니를 유혹한다. 취나물, 죽순, 유채, 쑥, 냉이, 달래 모두 군침이 돌게 하는 식품들이다. 바지락, 조개류도 제 맛을 자랑하고 조기의 바특한 맛도 기분 좋게 식욕을 자극한다.
3월의 채소... 봄동, 미나리, 달래, 냉이, 씀바귀, 고들빼기, 쑥, 땅두릅, 원추리, 고사리, 청경채, 참나물, 양배추
3월의 해산물...물미역, 톳, 바지락, 대합, 모시조개, 피조개, 도미, 꼬막, 임연수, 주꾸미, 조기, 해삼
3월의 과일... 딸기, 금귤
4월 April
벚꽃이 만발하는 아름다운 계절이다. 춘곤증으로 힘들어 하는 가족을 위해 비타민 식품을 챙겨보자. 같은 재료도 조리법이나 양념을 달리하면 새로운 요리를 탄생시킬 수 있다. 꼭 비싼 재료여야 맛있거나 정성이 들어간 것이 아님을 알아두자.
4월의 채소... 양상추, 껍질콩, 죽순, 취, 쑥, 상추, 봄동, 두릅, 아스파라거스, 청경채, 참나물, 쪽파, 양배추
4월의 해산물... 우럭, 도미, 조기, 뱅어포, 키조개(관자), 멸치, 바지락, 갈치, 꽃게, 주꾸미, 미더덕, 대합
4월의 과일... 딸기
5월 May
그 어느 때보다도 채소와 과일이 풍성한 때이다. 장보기에도 부담이 없고 메뉴짜기도 즐겁다. 재료 자체의 맛을 즐길 수 있는 식품들도 많아 특별한 조리 실력을 발휘하지 않아도 풍성한 식탁을 마련할 수 있다. 꽃게도 살이 올라 게장 담그기에 좋고, 몸에 좋은 더덕이 한창이므로 더덕장아찌도 담가보자.
5월의 채소... 양배추, 고구마순, 완두콩, 미나리, 참취, 도라지, 상추, 양파, 마늘, 더덕, 마늘종, 청경채, 쪽파, 양상추
5월의 해산물... 멍게, 홍어, 넙치, 잔새우, 멸치, 준치, 꽃게, 미더덕, 병어
5월의 과일... 딸기, 앵두
6월 June
장미의 계절인 6월은 5월에 이어 먹거리가 풍성한 달이다. 햇감자가 나오기 시작하므로 포슬포슬하게 감자를 쪄서 먹어도 좋겠고, 부추에 양파를 채썰어 넣고 부침개를 만들어 먹어도 좋겠다. 전복이나 멍게를 회를 즐기는 기회도 놓치지 말자.
6월의 채소... 셀러리, 껍질콩, 오이, 청동호박, 양파, 근대, 부추, 감자, 청경채, 양배추
6월의 해산물...흑돔, 병어, 준치, 오징어, 바닷가재, 생다시마, 전복, 멍게
6월의 과일... 토마토, 참외, 매실
7월 July
시원한 바다가 그리워지는 계절이다. 땀을 많이 흘리는 달이다보니 음식 또한 담백하고 시원한 것을 찾게 된다. 그렇다고 매일 찬 음식을 먹을 수도 없는 일. 가끔 육류와 생선, 해조류 등을 이용하여 보신음식도 만들어보자. 보신음식으로는 삼계탕, 육개장도 좋고, 그라탱과 스파게티 같은 별미로 열량을 높이는 것도 좋겠다.
7월의 채소... 부추, 양상추, 가지, 피망, 애호박, 노각(늙은오이), 열무, 꽈리고추, 오이, 풋고추, 파프리카, 감자
7월의 해산물... 홍어, 농어, 갑오징어, 전복, 생다시마, 멍게, 민어
7월의 과일... 수박, 참외, 산딸기, 자두, 아보카도
8월 August
균형 잡힌 식단을 위해서는 제철식품과 더불어 사계절 식품을 골고루 이용하는 지혜가 필요하다. 찌는 더위에 자칫 입맛을 잃을 수 있으므로 입맛을 찾을 수 있는 조리법을 찾아보자. 초복과 중복, 말복이 이어지는 시기이므로 자연스럽게 보신음식을 접할 수 있어 다행스럽다. 더위에 지치고 입맛 없는 남편과 아이들을 위해 복날 상차림에 특별히 신경을 써보자.
8월의 채소... 풋고추, 열무, 양배추, 깻잎, 감자, 고구마순, 옥수수, 양상추
8월의 해산물... 전복, 성게, 잉어, 전갱이, 해파리, 민어, 미꾸라지, 오징어, 생다시마, 장어
8월의 과일... 멜론, 복숭아, 포도, 수박,
9월 September
햇곡식, 햇과일이 풍부하고 맛난 생선류와 해조류가 많이 잡히는 계절이다. 삼치, 고등어, 장어는 물론 고구마, 아욱, 토란, 양배추에도 제맛이 들어 어떤 조리법으로 음식을 만들어도 맛있다. 더위가 가시면서 식욕이 당기는 계절이기도 하므로 풍성하게 음식을 만들어 가족의 건강을 지키자.
9월의 채소... 고구마, 아욱, 풋콩, 토란, 느타리버섯, 당근, 붉은고추, 솎음배추, 양배추,
9월의 해산물... 고등어, 미꾸라지, 삼치, 오징어, 장어, 생다시마,
9월의 과일... 배, 사과, 포도, 석류, 무화과
10월 October
10월은 버섯의 계절이다. 느타리버섯?양송이버섯?표고버섯?팽이버섯이 절정을 맞이하는 계절인 만큼 다양한 조리법으로 버섯요리를 즐겨보자. DHA가 풍부해 성장기 아이들에게 꼭 먹여야 하는 꽁치, 고등어가 제철이고 집 나간 며느리를 돌아오게 만든다는 전어가 제맛 나는 달이다. 새우, 연어, 홍합도 놓치지 말자.
10월의 채소... 느타리버섯, 양송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 무, 고들빼기, 단호박, 토란
10월의 해산물... 꽁치, 고등어, 청어, 대하, 연어, 홍합, 고등어, 꽃게, 전어, 미꾸라지, 삼치, 갈치, 낙지, 오징어, 전어
10월의 과일... 사과, 감, 밤, 대추
11월 November
끝물에 들어선 야채를 말려 보관해두고 햇살 좋은 날 부각도 만들어 저장해 놓는다. 다가올 겨울을 대비해 영양을 충분히 섭취해야 하므로 이들 생선류와 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등 고단백과 양질의 지방질도 섭취하자. 이 달에는 김장도 해야 하고 메주도 쑤어야 한다. 김장에 사용할 젓갈 같은 것은 값이 저렴할 때 미리 마련하는 것이 경제적이다.
11월의 채소... 브로콜리, 배추, 무, 연근, 당근, 우엉, 대파, 늙은호박, 마
11월의 해산물... 옥돔, 방어, 연어, 참치, 참돔, 대구, 성게, 오징어, 코다리, 자반고등어, 양미리, 미꾸라지, 갈치, 새우, 자반고등어, 삼치, 전어, 넙치, 임연수
11월의 과일... 배, 사과, 귤, 키위
12월 December
계절의 진미인 굴과 꽃게를 이용한 별미반찬을 만들어보자. 시금치와 배추, 무도 제맛이 들어 달착지근 입에 착착 감기고 문어, 맛살, 꼬막 등도 맛있는 달이다. 말려두었던 야채로 여러 가지 음식을 만들어 영양의 균형을 잡도록 하고 각종 비타민류는 제철과일인 귤과 바나나로 섭취하면 좋겠다.
12월의 채소... 컬리플라워, 산마, 연근, 무, 브로콜리, 시금치, 배추
12월의 해산물... 굴, 홍게, 영덕게, 꽃게, 방어, 넙치, 복어, 문어, 맛살조개, 미역, 가오리, 꼬막, 김, 코다리, 양미리, 홍어, 동태, 아귀, 대구, 임연수
12월의 과일... 귤, 바나나
맛도 영양도 최고! 제철식품이 바로 보약이다
맛있고 몸에 좋은 제철밥상
의식동원(醫食同源)이라 했다. 음식과 약의 근원이 같다는 것이니 바로 음식이 약이라는 얘기다. 예부터 우리 조상들은 인간과 자연과의 조화를 삶의 바탕으로 삼았다. 식생활에서도 예외는 아니어서 계절과 기후의 변화에 따라 재료를 선택, 음식을 만들어 먹었다. 제철 재료를 음식 재료의 기본으로 여기다보니 천연의 맛을 그대로 살린 음식을 제일로 쳤으며 이 음식이야말로 인간의 건강을 지키는 근본으로 여겼다. 요즘이야 제철 재료라는 것이 특별히 없을 만큼 전천후로 식품을 이용할 수 있지만 그래도 자연에 순응한 제철 재료들만큼 맛있고 영양이 우수할 수는 없다.
싱싱한 제철 음식은 대지의 생명력을 가득 담고 있다. 그런 의미에서 제철 음식을 잘 챙겨먹는 일은 중요하다. 자연이 내려준 싱싱한 제철 재료를 가지고 우리 몸을 맑게 해주는 건강 식단을 챙긴다면 보약이 따로 필요 없을 것이다. 봄이면 달래, 냉이, 씀바귀, 쑥갓, 두릅 등 생명이 느껴지는 채소들로 겨우내 움츠렸던 몸에 생기를 불어넣고, 여름이면 고추, 부추, 상추, 장어 등의 웰빙식품으로 무기력해진 몸에 탄력을 불어넣고, 가을이면 버섯, 오징어, 고등어, 토란, 배추 등 싱싱한 식품으로 식욕을 북돋아주고, 겨울이면 무, 굴, 김, 꽃게 등 이름만 들어도 침이 고이는 재료들로 건강하고 당당하게 추위를 이겨보자.
제철에 제맛나는 식품으로 요리를 하게 되면 일단 식품의 제맛을 느낄 수 있고, 저렴한 가격에 최고의 맛을 낼 수 있다. 최상의 영양가는 보너스. 제철식품은 우리의 몸과 밸런스가 맞아서 음식을 먹고 난 뒤에는 소화가 잘 되고 영양섭취도 원활해 건강에 이보다 좋을 순 없다. 우리 몸은 절기에 맞춰 산과 들, 바다에서 햇빛 듬뿍 받고 적절하게 비 맞으며 자란 식품들을 갈구한다. 그것이 바로 웰빙이다. 제철 에너지를 듬뿍 담은 질 좋은 재료로 만든 음식이 우리 몸을 편안하고 즐겁게 만드는 것은 너무나 당연한 일일 것이다.
이 책은 1월부터 12월까지, 월별로 제철식품을 알려주고 각 제철식품이 어떠한 효능을 가지고 있으며, 어떤 것을 고르고, 어떤 식품과 함께 먹으면 좋은지도 소개한다. 그리고 그 식품으로 만드는 요리를 소개한다. 냉이로 나물을 무치기도 하고 국을 끓이기도 하며 튀김옷 입혀 튀기기도 한다. 고등어는 김치와 함께 조림을 하기도 하고 달콤짭조름한 양념을 발라 굽기도 한다. 같은 재료, 같은 무침이라도 고추장에 버무리느냐 된장에 양념하느냐에 따라 요리의 형태와 맛이 달라지는데, 그 맛의 변화도 독자에게 선물한다.
더불어 초보주부들을 위하여 1월에는 설, 2월에는 정월대보름, 7~8월엔 초복?중복?말복, 9월엔 추석 상차림을 소개하고, 제철야채와 제철생선의 기본 손질법과 손바닥으로 계량하는 100g 어림법, 계량컵과 계량스푼 적극 활용법, 냉동과 해동의 기초 테크닉 등도 함께 소개한다.
중고단행본
바보 빅터
